Cosas que le gustaría saber sobre el vino coreano

Si bien Corea es típicamente sinónimo del alcohol conocido como soju, también existe una pequeña cultura del vino que incluye tanto vinos de arroz como vinos fermentados de frutas y / o hierbas. Algunos de estos se exportan y puede comprarlos en línea o en una tienda especializada coreana si tiene la suerte de vivir cerca de un Koreatown.

Vino de arroz coreano sin filtrar (Makgeolli)

Makgeolli, también conocido como makkoli o makgoli, es un vino de arroz con leche que ha recuperado popularidad en Corea del Sur recientemente. Es el bebida alcohólica más antigua de Corea, que data del siglo X y de la dinastía Goryeo. Caracterizar al makgeolli como un vino es un poco engañoso, ya que no es lo que clasificaría como un vino tradicional. No envejece ni mejora con la edad. De hecho, debe consumirse de inmediato.

Cómo se hace Makgeolli

Makgeolli está hecho de arroz glutinoso, cebada, harina y trigo, que se cuece al vapor y se mezcla con levadura y agua, y se deja fermentar naturalmente. No está filtrado, por lo que el aspecto es lechoso y el sabor es ligeramente dulce, y puede ser un poco burbujeante por la fermentación.

Resurgimiento de Makgeolli

Por lo general, es bajo en alcohol (6-7%) y alto en proteínas (cercano a la leche), lo que llevó a su popularidad entre los agricultores y también entre las mujeres que son propensas a tener erupciones cutáneas después de beber. Durante años se conoció como «alcohol de granjero. «Después de un declive en popularidad a fines de la década de 1980, makgeolli vio un resurgimiento después de que un periodista gastronómico, Yo-Yong Yi, abrió un bar makgeolli de 40 asientos en Seúl en 2010.

Coge una botella de Il Dong Kong Makgeolli. Tres versiones, las otras dos son Il Dong Makgeolli e Il Dong Jo Makegeolli, están disponibles por menos de $ 5 la botella (375 ml).

Una nota sobre el vino de arroz filtrado

También hay un vino de arroz filtrado, llamado Cheongju, que se elabora fermentando arroz pulido y luego filtrando. Tiene un contenido de alcohol mucho más alto que el makgeolli, pero aún contiene mucho menos que el soju promedio. Busque cheongju en las tiendas de comestibles especializadas.

Opciones de hierbas y frutas en los EE. UU.

Si bien algunos vinos de frutas se elaboran con vino de arroz, muchos se fermentan directamente de la fruta.

Vino Bokbunja

Uno de los más populares es el bok bun ja, también conocido como bokbunja-ju, bokbunjajoo o vino bokbunja. Está hecho de frambuesas negras coreanas, conocidas como bokbunja. Se elabora fermentando las bayas con agua, mientras que algunas variedades pueden contener arroz y una hierba Jicho. Bokbunja se elabora típicamente en el condado de Gochang – Jeollabuk-Do, en Damyang, Jeollanam-Do y en la isla de Jeju.

Tiene un hermoso color rojo intenso, con un sabor relativamente dulce. Se puede servir frío, generalmente como vino de postre, o los lugareños lo consumen como bebida saludable. los bokbunja baya se cree que tiene cualidades medicinales, que se utilizan en hierbas medicinales y suplementos para la salud, diseñadas para mejorar la resistencia de los hombres y curar enfermedades en las mujeres.

Un par para probar incluyen:

• Vino de frambuesa coreano Jinro Bok Bun Ja Joo: Es el ganador del gran premio de Monde Selection 2009, y está elaborado 100% con frambuesas y hierbas medicinales. Consíguelo por alrededor de $ 10 por 375 ml.
• Bohae Bobbunjajoo: El galardonado vino de frambuesa está disponible en una botella de 750 ml por aproximadamente $ 13.

Seoljungmae

Otro vino de frutas popular es Seoljungmae, o vino de ciruela. Está hecho con ciruelas reales recogidas a mano. El líquido de ciruela verde se extrae a bajas temperaturas y se filtra en frío durante unos 10 días a menos 8 grados para mantener la frescura. Es fuerte en nariz con un suave sabor a ciruelas verdes. Incluso puede encontrar ciruelas verdes enteras en la botella, que también se pueden comer.

• Vino de ciruela coreano Maehwasoo: elaborado con extracto de ciruela verde, se procesa en un sistema especial de filtración por congelación, que ayuda a crear un sabor más limpio y suave. El vino de ciruela Jinro no es tan fuerte y dulce como otras versiones, aunque sigue siendo muy económico a unos $ 7 por una botella de 375 ml.
• Vino de ciruela Jinro Maehwasoo: Jinro es la principal marca exportada que probablemente encontrará en las tiendas online. Cuesta alrededor de $ 5 por una botella de 375 ml.
• Vino de ciruela Seol Joong Mae: Ciruelas cosechadas a mano de las regiones más famosas, Gwangyang y Suncheon, puedes comprar una botella de 375 ml por alrededor de $ 5.

Bek Se Ju

Bek Se Ju es un vino de arroz y hierbas elaborado con 12 hierbas. «Bek Se Ju» significa 100 años, que se refiere a los supuestos beneficios para la salud del vino. Es de color dorado, con aromas terrosos de patata y ginseng, pero más ligero y un poco picante en boca y con un final afrutado.

Otros vinos coreanos

Algunos otros tipos de vinos coreanos son bien conocidos en Corea, pero principalmente están disponibles para su compra en restaurantes y en persona en licorerías especializadas o mercados de comestibles coreanos, (vino coreano).

• Vino de ginseng: Elaborado mediante la fermentación de ginseng coreano, es bastante común encontrar las raíces enteras dentro de la botella para su presentación y para continuar con el proceso de fermentación. Es posible que lo vea listado por su nombre coreano, Insamju, y las botellas pueden ser caras, $ 50 o más en algunos casos.
• Dugyeonju: La primavera en Corea trae flores de azalea rosa, utilizadas para hacer dugyeonju. Las azaleas provienen tradicionalmente de la montaña Amisan y de las aguas claras y limpias de Ansaem. Se necesitan más de 100 días para hacer un lote, que consiste en mezclar pétalos de azalea secos con arroz glutinoso y malta, todo lo cual luego se mezcla con agua y se fermenta a baja temperatura.

¿Es el vino de Soju?

Algunas personas clasifican soju como vino de arroz, pero está «hecho principalmente de batatas». Los japoneses prohibieron la destilación de soju a partir del arroz a principios de la década de 1900 cuando se anexionaron Corea. La prohibición se levantó en 1999, y algunas destilerías de alta gama han vuelto a los métodos tradicionales de arroz, pero el alto contenido de alcohol los hace más comparables a un vodka que a un vino de arroz. Sin embargo, si está buscando comprar soju, a menudo lo encontrará en la lista de vinos. El soju es probablemente el más conocido de los licores coreanos, y Jinro Soju fue el marca de licor más vendida en 2014 con 71 millones de cajas vendidas.

Dónde encontrar y comprar en EE. UU.

Algunas exportaciones están llegando a tiendas especializadas en los EE. UU., Pero sigue siendo un mercado en línea muy pequeño. A menos que tenga la capacidad de visitar un supermercado coreano, es posible que tenga algunas dificultades para rastrear una amplia variedad de vinos en línea. Si se encuentra cerca de un gran Koreatown, como Los Ángeles, hay varias licorerías y mercados que ofrecen una buena selección de vinos importados. De hecho, Time Out Los Ángeles tiene una buena lista de los mejores mercados de Koreatown en Los Ángeles.

Probar vinos coreanos

Busque licores coreanos incorporados en menús de cócteles, especialmente en restaurantes asiáticos nuevos o de moda. También puede encontrar varias variedades disponibles en los restaurantes coreanos de barbacoa. O incluso puede preparar sus propios cócteles de vino en casa. Qué tal un cóctel makgeolli hecho con soju y vino de frutas? O, Maridaje de alimentos también tiene tres interesantes recetas de cócteles makgeolli, incluida su versión de un gin fizz hecho con makgeolli. No importa si opta por comprar los vinos para beber solos o experimentar con cócteles en casa, es muy probable que se enamore de las sutilezas y la facilidad para beber de los vinos coreanos.