Cosecha nocturna: noches de cosecha e ilusión

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Cosechar uvas de noche no es nada nuevo. Cada vez son más las bodegas que se adhieren a esta práctica en favor de la calidad de la uva y del vino. Teniendo en cuenta la diferencia de temperatura entre el dia y la noche, una variación que puede llegar a rondar los 20 grados, son muchas las ventajas que aporta la recolección nocturna. Aquí te explicamos:

Los beneficios de la recolección nocturna

para la uva

Los principales componentes de la uva son azúcares, ácidos y polifenoles. Es a través de estos tres componentes que se obtienen los sabores dulces, ácidos y amargos del vino. Al evitar las altas temperaturas, la uva sufre mucho menos hasta que llega a la bodega y conserva al máximo todas sus características organolépticas.

para el viticultor

Si es evidente que en época de cosecha el agricultor tiene que hacer un esfuerzo físico de muchas horas en el campo, es mejor hacerlo a una temperatura agradable. Planeando trabajar de noche Previenen posibles golpes de calor, quemaduras solares en la piel o deshidratación. Además, trabajar de noche implica una importantes ahorros de energía ya que, una vez en bodega, no hay que hacer grandes esfuerzos para refrigerar la uva hasta que alcance los 18 grados ideales para la vinificación.

para el vino

Una variación de temperatura en torno a los 20 grados implica una diferencia contrastante en la calidad del vino y en su proceso de elaboración, ya que la entrada de la uva a una temperatura óptima reduce la posibilidad de oxidación, evita maceraciones prefermentativas no deseadas y evita fermentaciones espontáneas.

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La vendimia nocturna en Rueda

Aunque la recolección nocturna se puede practicar con cualquier tipo de variedad, las uvas blancas son las mejores por tener una piel menos resistente que las pinturas y un color más sensible a la luz. Sin embargo, la cosecha nocturna no se puede hacer en ningún lado. Hay regiones donde son más recomendables que otras.

Es decir, en lugares donde las temperaturas son muy bajas, sería contraproducente porque el frío de la noche produce plastificación y daña la baya. En vez de, en áreas cálidas donde las altas temperaturas diurnas superan los 30 gradossí, el tiempo, en esta etapa, es enemigo de su calidad. El calor del día acabaría con sus aromas y las características típicas del territorio.

Por ejemplo, en la DO Rueda (Valladolid, Segovia y Ávila) donde la variedad reina es la Verdejo, este sistema de recolección se ha extendido a casi el 100% de sus viñedos. Es una uva blanca compleja y delicada que obtiene su azúcar del calor del sol y la acidez del frío de la noche, pero durante la vendimia se debe recolectar antes de que el sol sea demasiado incisivo si no se quiere perjudicar.

Una vendimia contrarreloj que se realiza con cosechadoras, ya que las condiciones de visibilidad dificultan la recolección manual. Máquinas de nueva generación que, gracias a su eficacia, consiguen recoger los racimos a tiempo, respetando al máximo la integridad de la uva y la viña. Aunque, por supuesto, también hay devotos artesanos que llevan guantes, tijeras y una linterna para la recolección manual por la noche.

Enoturismo: plan para vivir una vendimia nocturna

Si cada vez son más las bodegas que se apuntan a la vendimia nocturna, cada vez son más los turistas que quieren ser testigos de este plan. Por la noche, el paisaje se llena de luces y curiosos que quieren vivir en primera persona la magia de la un espectáculo digno de la mejor ciencia ficción. Un auténtico hervidero de emociones y actividad donde bodegueros, bodegueras, bodegueros, locales y turistas se dan cita para disfrutar con emoción de la época más esperada del año. Así que si tienes la oportunidad de apuntarte a este plan de enoturismo nocturno, no te lo pierdas. ¡Noches blancas te esperan!

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