Recetas con vino tinto

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Si el vino es el acompañamiento por excelencia en la gastronomía, sus usos en la cocina no son menos importantes. Utilizamos el vino para macerar, caramelizar y ligar preparaciones donde no es un ingrediente más. Los vinos tintos, por su variedad de estilos y características, nos brindan un abanico de posibilidades en la cocina.no solo para preparar salsas, sino también para realzar el sabor y aumentar el color y aroma de nuestros platos.

Aquí te explicamos cómo sacarle el máximo partido a un vino tinto en la cocina.

¿Qué vino tinto elegir?

En tiendas y supermercados, los vinos tintos se venden etiquetados como “vinos de cocina”, sin embargo, para obtener un mejor resultado en sus platos, te recomendamos comprar un vino tinto del que puedas beber una copa. En otras palabras: un vino con un mínimo de calidad. Usa el sentido común y elige un vino que aporte características positivas a tus platos. Piensa que si usas buenos ingredientes, por qué no elegir un vino tinto que también sea bueno.

Para arroces, pescados, aves, carnes blancas y legumbres

Si bien es cierto, los vinos blancos son los más utilizados para potenciar sabores en la elaboración de pescados, aves, carnes blancas y arroces, como los risottos. A la hora de elegir el vino, la clave está en pensar en lo delicado que es el alimento que vamos a cocinar, Este tipo de vinos tintos jóvenes y ligeros también pueden ser una buena opción. Presta atención a las indicaciones de la receta y, principalmente, a las cantidades, porque No es lo mismo utilizar un poco de vino para perfumar un plato que utilizar una cantidad mayor para realzar un guiso.

Los tintos jóvenes maridan bien con platos de pulpo, sepia o calamar. También con pez espada, bonito o atún y son buenos aliados en la preparación de verduras, pastas o arroces.

Los vinos de Pinot Noir Son ideales para platos elaborados con aves y cerdos. También son buenos acompañantes de la carne de conejo.

Para ternera, cordero y caza menor

La ternera, el cordero y la caza menor pueden beneficiarse de las propiedades de los vinos tintos jóvenes o crianza. Las notas amaderadas de los vinos que han pasado por barrica ayudan a resaltar los guisos a base de carnes rojas y caza menor. Por ejemplo, los vinos elaborados a partir de la variedad merlot ofrecen notas afrutadas y vinos tintos de Syrah ofrecen una potencia y un color deliciosos.

Para las carnes de caza

Los guisos potentes necesitan vinos más complejos, por eso reservar vinos tintos Son la mejor opción para cocinar carnes de caza mayor como jabalí, venado o venado. Además de potenciar sus sabores, el vino ayuda a ablandar la carne.. Los vinos tintos reserva aportan características especiadas, realzan y realzan el color de salsas y carnes. Además, como en este caso y en los anteriores, acompañar el plato con el vino con el que se cocinó da como resultado un maridaje perfecto (de ahí la importancia de elegir el vino que usarás para cocinar).

Para postres y reducciones

Los vinos dulces, las que son muy afrutadas o contienen azúcar residual, son ingredientes perfectos para elaborar postres, como las famosas peras al vino tinto, cuyo ingrediente ideal es un vino tinto con maceración carbónica (muy afrutado). Los vinos dulces añaden espesor y una nota dulce a las salsas. Si se utilizan para bañar la carne durante el asado, contribuyen a su jugosidad y le dan un bonito color.

Errores más comunes al cocinar con vino

Como ya hemos mencionado, uno de los errores más comunes es elige un “vino barato” pensando que no vale la pena invertir un poco más, ya que se va a usar para cocinar. Además de la calidad, hay que tener en cuenta que a la hora de elegir el vino hay que pensar en el que mejor casa con la producción. También, tiene que ser un vino que hayas probado antes y que te guste, porque le dará una personalidad particular al plato.

Otro error común es tirar lo que tenemos en casa sin tener en cuenta lo que pide cada receta. Por ejemplo, si lo que quieres es cocinar el famoso estofado de boeuf bourguignon, sí o sí debes usar el vino indicado en la receta (un vino de Borgoña) o dejará de ser el plato que pretendía hacer. La creatividad es bienvenida, pero hay que usarla sabiamente.

No tener cuidado con los tiempos de cocción es otro error común. Los guisos que requieren una mayor cantidad de vino también requieren una cocción lenta y laboriosa para que el vino evapore todo (o la mayor parte) del alcohol que contiene y así no influya negativamente en la preparación.

Y hablando de cantidades, el vino no es algo que se pueda añadir arbitrariamenteporque en vez de potenciar los sabores de nuestro plato, puede perjudicarlos.

Como a estas alturas ya estarás salivando como nosotros, te animamos a que pongas en práctica estos consejos para que tus recetas de vino tinto sean dignas de un restaurante digno de tres estrellas Michelin. ¿Te atreves?

Estaremos encantados de escuchar lo que piensas

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