¿Qué son los Bottled-in-Bond Spirits y por qué están de repente en todas partes?

¿Qué son los Bottled-in-Bond Spirits y por qué están de repente en todas partes? A medida que las ventas de whisky en Estados Unidos continúan creciendo año tras año, en parte debido a lo que los analistas de la industria llaman el «movimiento artesanal», los espíritus embotellados en bonos han regresado a lo grande. Jack Daniel’s lanzó una expresión de 100 en pruebas en botella en agosto de 2018. Heaven Hill Brands, la sexta compañía de bebidas espirituosas destiladas más grande de los EE. UU., Ha realizado versiones de Old Fitzgerald, Mellow Corn, Heaven Hill Old Style y Evan. Etiqueta blanca de Williams desde hace muchos años.

El nuevo Riff Distilling, que se inauguró en 2014, produce exclusivamente bebidas alcohólicas embotelladas. Mientras tanto, Jim Beam ha unido versiones de Old Grand-Dad, Jim Beam y Old Overholt en su variada cartera. Old Forester tiene un bourbon embotellado 1897. No es solo el whisky, tampoco. Laird’s tiene un brandy de manzana directamente en botella y Bonder Rum lanzó una expresión BIB la primavera pasada.

¿Qué significa exactamente Bottled-in-Bond Spirits?

El término suena como catnip para consumidores destetados en mercadotecnia «artesanal» o «recién hecho», pero Bottom-in-Bond es una designación protegida por el gobierno con orígenes pragmáticos.

«Es un estándar más alto que el escocés de una sola malta, más protector que el cognac», dice Jay Erisman, cofundador de New Riff Distilling,

La Ley de Embotellamiento en Bonos de 1897, que fue apoyada por la leyenda del whisky Coronel EH Taylor Jr., entre otros, aseguró la calidad de cualquier espíritu etiquetado como «whisky».

«En ese momento, el whisky se vendía en gran parte en barriles o jarras que tenían una procedencia cuestionable», dice Susan Wahl, directora de productos del grupo de Heaven Hill. El whisky a menudo estaba contaminado con aditivos como alcohol de grano neutral, yodo, tabaco o algo peor, lo que permitía a las marcas con sombra ahorrar unos cuantos dólares vendiendo whisky adulterado y, a veces, incluso peligroso a los consumidores desprevenidos.

La Ley Bottled-in-Bond estipuló que el whisky debe ser el producto de una temporada de destilación de una destilería, envejecido en un depósito con depósito federal durante al menos cuatro años y embotellado a 100 pruebas. «En efecto, fue la primera ley de protección al consumidor de Estados Unidos, anterior a la Ley de Alimentos y Medicamentos Puros», dice Wahl.

«Es raro que los productores de bienes de consumo peticionen al gobierno con ‘por favor, hagan las leyes más restrictivas’, pero eso es lo que sucedió», dice Erisman. «En los 121 años siguientes, BIB sigue siendo una garantía de calidad insuperable para los espíritus pardos de edad en cualquier parte del mundo».

Según el fundador y gerente general de Catoctin Creek, Scott Harris, las tendencias contemporáneas del whisky son, de hecho, lo que está impulsando el resurgimiento del BIB.

«La categoría fue considerada en gran parte anticuada hasta hace poco», dice, con «una gran afluencia de whiskies mezclados en el mercado. «Bottin-in-bond» muestra que un whisky ha sido elaborado íntegramente, con mucho cariño, lo que lo distingue de las personas que simplemente están mezclando y embotellando «.

Por supuesto, embotellado también tiene ese atractivo de retroceso que muchas marcas de whisky están buscando, rico en romanticismo y americana. La prueba más alta también hace que el BIB sea atractivo para los bartenders, ya que pueden soportar ingredientes de cócteles de sabor completo de una manera que los whiskies de 80 grados no lo hacen.

«Cualquier whisky en polvo es ideal para cócteles debido a la elevada prueba», dice Erisman, y agrega que «el whisky en la botella será muy consistente, proveniente de la misma temporada de destilación».

Cinco Bottled-in-Bond Spirits para probar

Aquí hay algunas entradas recientes en la categoría BIB para revisar ahora.

Jack Daniel’s Bottled-in-Bond Tennessee Whiskey

Jack Daniel’s vende tanto whisky que realmente no necesitaba agregar una expresión de servidumbre a su cartera, pero eso es exactamente lo que hizo la destilería el verano pasado, como un exclusivo minorista de viajes. El whisky viene en botellas de 1 litro y ofrece a los fanáticos de Jack una experiencia de bebida más robusta. La prueba más alta le da al whisky una ventaja que falta en el Jack normal, pero conserva la dulzura característica del original.

New Riff Distilling

New Riff se encuentra en Newport, Kentucky, justo al otro lado del río Ohio desde Cincinnati. La cartera completa de la destilería es embotellada en fianza (a excepción de su Single Barrel, que cumple con los requisitos pero se embotella en una prueba superior). Erisman dice que ir completamente embotellado es un desafío para una nueva destilería debido al requisito de que todo el whisky en la botella debe provenir de la misma temporada de destilación, pero, para él, la calidad inherente de la categoría hizo que esta fuera la opción obvia.

Catoctin Creek Rabble Rouser Bottled in Bond Rye

En febrero de 2019, Catoctin Creek de Virginia lanzará una nueva versión embotellada de su whisky de centeno Rabble Rouser. Este 100 por ciento de centeno se ha calificado realmente como embotellado en enlace desde que la destilería comenzó a lanzarlo, pero, según Harris, «nadie realmente sabía o se preocupaba por la designación. «Ahora que se comprende mejor, decidimos poner la designación en la etiqueta de este producto», dice Harris.

Kings County Bottled-in-Bond Bourbon

Muchas destilerías artesanales no lanzan productos embotellados debido a las estrictas regulaciones, y el requisito de cuatro años de antigüedad es una de las estipulaciones más difíciles para las operaciones pequeñas. Sin embargo, la destilería del condado de Kings de Brooklyn lanzó quizás su mejor producto hasta la fecha en 2017 con esta expresión BIB. Puede ser difícil encontrarlo fuera de la destilería en sí, pero vale la pena el esfuerzo.

A.D. Laws Bottled in Bond

Esta destilería de Denver tiene cuatro expresiones BIB disponibles: Two Grain Straight Bourbon, Straight Corn Whiskey, Straight Rye y Four Grain Straight Bourbon. La destilería se enorgullece de un terroir que es «100 por ciento de Colorado», ya que se destila, embotella y envejece en el lugar. También obtiene granos y agua de manantial de los agricultores y productores del estado.

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