9 consejos para organizar una cata de vinos
Cuando usted organiza una cata de vinos, cada invitado trae consigo un nivel diferente de conocimientos de cata y conocimientos previos sobre el vino. Los sabores y aromas de los vinos resonarán de manera única en los diferentes paladares. Lo que cada persona aporta a la mesa de degustación es parte de lo que hace de cada degustación una experiencia única.
Incluso cuando está degustando con un grupo de expertos conocedores de vinos, todavía puede encontrar oportunidades para sorprender y deleitar a sus invitados con cada plato.
«Una buena degustación se produce cuando se descubre algo que nunca se ha probado antes», dice Antoine Olivain, experto en vinos del restaurante ultra-chic Bridges en Ubud, Bali. Tiene cinco años de experiencia formal trabajando con vino, incluyendo un año trabajando en un viñedo en Châteauneuf-du-Pape. A continuación encontrará algunos de los consejos y trucos de Monsieur Olivain para organizar una degustación inolvidable.
Consejos para organizar una cata de vinos
1. Pruebe en el momento adecuado
Una cata de vinos se realiza mejor cuando sus papilas gustativas están funcionando a pleno rendimiento. «Antes del almuerzo o antes de la cena es el mejor momento para una degustación pura», dice Olivain. «Hacia las 11 de la mañana o las 6 de la noche, justo antes de comer.» Sus papilas gustativas responderán mejor a los perfiles de sabor del vino porque se anticipan a la comida.
Como estudiante de la Universidad de Aviñón que está cursando una maestría en Gestión Internacional de Empresas Vitivinícolas, Olivain dijo que las degustaciones siempre se realizaban entre las 10:30 a.m. y el mediodía.
Esto no quiere decir que no se pueda organizar una cata de vinos en el almuerzo o la cena. Para degustaciones menos formales, asegúrese de cultivar una atmósfera que ofrezca una experiencia divertida y ofrezca maridajes que realcen el vino.
2. Deje que sus catadores descubran vinos por sí mismos
«Las mejores degustaciones para mí son cuando no sabes lo que vas a saborear», dice Olivain. «Sabes que tendrás unos pocos blancos y unos pocos tintos, pero vas a descubrir algo nuevo.»
Evite dar al grupo demasiados detalles sobre las notas de cata antes de que prueben cada vino. Podrías influir en su percepción del vino en lugar de permitirles que lo exploren ellos mismos.
Cuando los participantes en un experimento de cata de vinos de 2009 recibieron información sobre los vinos antes de la degustación, esto influyó en sus pensamientos. El estudio, publicado en la revista internacional de investigación «Appetite», encontró que cuanto más negativa era la información que se les daba, menos valoraban los catadores el vino y su experiencia, y viceversa.
Para una bodega o un representante de vinos, esta información es invaluable a la hora de vender su vino a los clientes. Puede ser beneficioso comenzar mencionando los premios que su vino ha ganado. O bien, comience con la característica popular de un vino que puede evocar respuestas positivas en sus catadores.
3. Ofrezca limpiadores de paladar
Dos herramientas importantes en el arsenal de cata de vinos de cualquier persona son su paladar y sus sentidos olfativos, que son su sentido del gusto y del olfato. Ofrecer pan y agua para que los catadores limpien sus paladares entre los vinos.
Para Olivain, estos dos componentes son necesarios para llevar a cabo una degustación exitosa. «Para hacer una degustación perfecta, se necesita agua y algo para comer, pero algo de sabor neutro. Las galletas saladas funcionarán, pero el pan es mejor. Todo lo que comas o bebas entre vinos impactará tu paladar». Mantenga todo lo más neutral posible. Por ejemplo, el agua con limón o lima aportará un sabor cítrico a los vinos.
Para perfeccionar el sentido del olfato, Olivain recomienda el uso de un kit de aromas. «Los aromas difieren según las personas que los huelen», explica Olivain. «Pero hay verdaderos aromas y aromas típicos de ciertas variedades.»
Puede usar estos kits para entrenar su nariz oliendo una de cada fragancia y atando para adivinar la fragancia. «Por ejemplo, si se prueba el Sauvignon Blanc, se eligen los cuatro aromas típicos de ese vino: grosella espinosa, pomelo fresco, hierba cortada y, por ejemplo, orina de gato», dice Olivain. «Es como un olor a ciego. Hueles el vino después y captas los olores».
4. Evite el perfume o la colonia
Una regla imperativa a seguir en la cata de vinos? Evite el perfume y los olores fuertes a toda costa. «Su nariz es muy sensible al perfume e interfiere con el olor del vino», dice Olivain.
El aroma está fuertemente ligado al gusto. Si alguien está parado cerca de usted con un perfume fuerte mientras prueba el vino, ese perfume abrumará a sus neuronas receptoras olfativas -enviando diferentes señales a su cerebro- y puede impartir un sabor astringente fuerte a su vino.
La regla de no perfumar de Olivain se ha repetido en todas partes, como los consejos y trucos de degustación de vinos del Maestro Sommelier Tim Gaiser.
5. Seleccione el orden correcto para la mejor experiencia de degustación
«Cuando se prueba un vino, primero hay que empezar con el vino con más ácido. Para los vinos tintos, la cata debe ir de menos taninos a taninos más altos; de más jóvenes a más viejos, o de menos roble a más roble», sugiere Olivain.
«Tal vez puedas empezar primero con un Shiraz 2013 y luego pasar a un Bordeaux más viejo. Su paladar puede procesar la fruta en vinos frescos y jóvenes y, con frecuencia, los vinos viejos pueden estar secos y sedientos debido a los taninos. Si empiezas con un vino más viejo, el residuo de ese vino interferirá con los perfiles de un tinto más joven».
6. Mezclar regiones o varietales
La variedad dentro de una cata de vinos es clave para mantener contentos a los participantes y para asegurarse de que tiene algo que se adapte a todos los gustos. Mezclar las regiones o los varietales de los vinos mantiene su degustación fresca e interesante. Por ejemplo, degustar tres Cabernet Sauvignon diferentes del valle de Napa será mucho menos interesante que degustar un Cabernet, un Pinot Noir y un Shiraz de la misma región.
Si usted es un representante de vinos o un propietario de viñedos cuyas degustaciones se limitan a sus productos específicos, todavía puede presentar una selección de sus vinos en una degustación y mantenerla interesante.
7. Limite el número de vinos en su menú de degustación
Las catas no deben tener más de seis vinos: tres tintos y otros tres vinos, ya sean blancos, espumosos o rosados.
Limitar el número de vinos mantendrá el paladar de sus invitados trabajando a pleno rendimiento sin sentirse abrumados. Si usted es un vendedor de vino, limitar sus degustaciones a seis vinos hace que sea más fácil para los huéspedes llevar un registro de los vinos que les gustaron y puede hacer que las decisiones de compra sean más fáciles.
Este límite de seis vinos también es beneficioso para los principiantes que deseen realizar una cata de vinos privada. Al mantener los vinos en seis, su degustación será más organizada y podrá mantener el presupuesto un poco más bajo.
8. Terminar fuerte
Si bien el orden es importante a la hora de degustar, a veces es beneficioso terminar con una patada. Olivain recomienda concluir la cata con un vino blanco potente y expresivo, como un Chardonnay fuerte o un vino dulce. Este pequeño truco puede hacerte apreciar todo lo que has probado.
«Cuando usted prueba los rojos, su paleta trabaja duro, así que debería beber agua, comer pan, y luego probar algo opuesto,» dice Olivain. «Esto es como un renacimiento para las papilas gustativas.»
9. Diviértete
Tanto si estás organizando una cata informal entre amigos como una cata de vinos profesional, quieres que el evento sea informativo, memorable y, sobre todo, divertido. «Si quieres ser bueno, tienes que probar el vino, dice Olivain. «Pero también es una cuestión de pasión…. ¡Tienes que disfrutarlo!»
¿Qué consejos y trucos usas para organizar catas de vino con éxito?
