Comparación de diferencias en vinos tintos y blancos

Puntuación0
Puntuación0

Botella y copas de vino en barril en viñedo al atardecer

Comparar vinos tintos y blancos y conocer las diferencias entre los dos puede ayudarlo a comprender mejor muchas cosas sobre el vino. Ambos se elaboran con uvas que se fermentan en una bebida; sin embargo, fuera de eso, las dos partes. Los vinos tintos y los vinos blancos se elaboran a partir de diferentes tipos y partes de la uva, y el proceso de elaboración y maduración varía entre los dos, lo que da lugar a productos con diferencias significativas en sabor, cuerpo, color y aroma.

Los vinos tintos y blancos utilizan diferentes uvas

Hay miles de variedades de uva utilizadas en la elaboración del vino, y aquí radica una de las diferencias básicas entre el vino tinto y el blanco.

diagrama comparativo de diferencias en vinos tintos y blancos
  • Los vinos tintos se elaboran con uvas negras, como Pinot Noir, Cabernet Sauvignon, Zinfandel o Syrah.
  • Algunos tintos, como ciertos vinos del Ródano como Côte-Rôtie, también pueden tener una pequeña cantidad de uvas aromáticas de vino blanco mezcladas. Por ejemplo, Côte-Rôtie contiene una mezcla de Syrah y hasta un 20 por ciento de la aromática uva de vino blanco Viognier. .
  • Los vinos blancos generalmente se elaboran con variedades de uva blanca, como Sauvignon Blanc, Chardonnay, Riesling o Sémillon.
  • Es posible elaborar vinos blancos con uvas de piel negra, aunque no es habitual.
  • Las uvas de vino blanco se pueden utilizar para crear vino de naranja. En el vino naranja, la uva de vino blanco se elabora mediante procesos de elaboración de vino tinto, por lo que la piel y las semillas se maceran con el jugo de la uva blanca.
  • Los vinos blancos rara vez tienen uvas tintas mezcladas, o se convierten en vinos ruborizados o rosados.
  • Hay excepciones a esta regla. Una excepción a esto es el Champagne, que parece ser un vino blanco espumoso, aunque a menudo contiene Pinot Noir y Pinot Meunier, que son uvas de piel negra mezcladas con Chardonnay. Por ejemplo, Blanc de Noirs es un vino blanco espumoso elaborado únicamente con uvas de piel negra.
  • Las pruebas de ADN han demostrado que las uvas de vino tinto y blanco provienen de Vitis vinifera, que originalmente era una uva de piel negra. Las mutaciones han dado lugar a miles de variedades tintas y blancas originarias de esta especie de uva, todas con ADN común.
Diferentes uvas en un viñedo

Diferencias en la fermentación del vino tinto y blanco

La principal diferencia entre los vinos tintos y blancos radica en el proceso de fermentación.

  • Las uvas de piel negra se trituran en una pulpa llamada mosto antes de que comience la fermentación.
  • En el caso de los vinos tintos, una vez triturado, se deja que el mosto, que contiene el jugo, los hollejos, las pepitas y, en ocasiones, los tallos, inicie la fermentación.
  • Este proceso se denomina maceración, y los hollejos tiñen el vino tinto y proporcionan estructura tánica a los tintos.
  • Cuanto más tiempo maceren las uvas, más intenso será el color y más tánico será el vino.
  • Para los vinos blancos, las uvas se trituran y presionan para eliminar el jugo de color claro.
  • Al fermentar vino blanco elaborado con uvas negras, los viticultores quitan la piel y la semilla, por lo que el resultado final es un vino blanco del color de la paja o el heno.
  • Al fermentar vinos de naranja, los enólogos fermentan las uvas de vino blanco con la piel y las semillas para producir un vino de color naranja con estructura tánica.
  • Al fermentar rosado, los viticultores dejan los hollejos intactos solo por un corto período, lo que le da al vino su color rosa claro o rosado.
  • Los vinos tintos suelen ser fermentado a una temperatura más alta que los vinos blancos.
  • La temperatura de fermentación para los vinos tintos está entre 68 ° F y 80 ° F (20 ° C y 30 ° C).
  • La temperatura de fermentación suele estar por debajo de los 15 ° C (59 ° F).
Hundir la tapa de la uva para extraer el color.

Los tintos y los blancos se envejecen de manera diferente

En general, el proceso de envejecimiento de los tintos y blancos sin embotellar es diferente, aunque siempre hay excepciones a las reglas.

  • Los tintos suelen envejecer en barricas de roble.
  • Los vinos blancos suelen envejecer en cubas de acero inoxidable.
  • Sin embargo, en algunos casos (como el Chardonnay), el vino blanco puede envejecerse en barricas de roble para agregarle sabores tostados.
  • Algunos tintos (como el Beajuolais nouveau) se pueden envejecer en depósitos de acero inoxidable, lo que conserva los sabores y aromas más frescos del vino.
Barriles de vino y recipientes de fermentación en una fábrica.

Diferencias de bodega de vino tinto y blanco

En general, los tintos y los blancos tienen una vida útil diferente una vez en botella.

  • Los blancos tienden a tener una vida útil más corta y deben beberse más jóvenes, aunque hay excepciones a esto.
  • Los blancos como el Pinot Grigio son mejores cuando se consumen en su juventud.
  • Algunos blancos con mayor acidez y más tiempo en barrica pueden guardarse durante algunos años (de tres a cinco) porque estos elementos conservan ligeramente el vino.
  • Los blancos con mayor contenido de azúcar residual o los blancos especialmente bien hechos, como el Borgoña blanco, pueden envejecer de 10 a 20 años (o, a veces, más). Algunos Champagnes añejos bien hechos también pueden envejecer tanto tiempo.
  • En general, los tintos tienden a tener una vida útil más larga con ciertas excepciones, como Beaujolais nouveau, que debe beberse en su juventud.
  • Hasta cierto punto, los vinos tintos tienden a mejorar con el envejecimiento en botella porque el tiempo en la botella suaviza los taninos y permite que los vinos se «abran» para que sus sabores puedan emerger detrás de taninos poderosos.
  • No todos los tintos pueden durar mucho tiempo en botella. Los vinos afrutados, como Lambrusco o Dolcetto, se beben mejor con pocos años en botella.
  • Algunos tintos, como el Barolo elaborado con uva Nebbiolo o Burdeos, pueden envejecer durante décadas y no se beben bien jóvenes.
  • En tintos, taninos que aumentan el potencial de envejecimiento; cuanto más fuertes sean los taninos, mayor será el potencial de envejecimiento.
  • Con el tiempo, la crianza de tintos y blancos tiene rendimientos decrecientes y los vinos comienzan a perder carácter y sabor.
Dos botellas de vino tinto en estante de madera

Diferencias de sabor entre tintos y blancos

En general, los vinos tintos tendrán sabores más profundos como frutos negros, cacao, cuero, tierra y carne. Del mismo modo, los blancos generalmente tendrán sabores más ligeros, como frutas tropicales, manzanas, peras, frutas cítricas, hierbas y flores. Tanto los tintos como los blancos envejecidos en roble también tendrán sabores tostados como vainilla o caramelo.

Ejemplos de sabores de vino tinto

Aquí hay una referencia rápida a los sabores de algunos vinos tintos populares.

Varietal

Uva Cuerpo Características de sabor
Pinot Noir Pinot Noir Ligero a medio Fresas y frambuesas maduras
Shiraz Syrah Medio Cerezas negras, cassis, ligeramente picante
Merlot Merlot Medio Ciruelas, grosellas y moras
Cabernet Sauvignon Cabernet Sauvignon Lleno Corroso, terroso y tánico

Ejemplos de sabores de vino blanco

Para acompañar su referencia rápida de los principales tintos, aquí está lo mismo para algunos de los vinos blancos más populares:

Varietal

Uva Cuerpo Características de sabor
Pinot Grigio Pinot Grigio / Gris Ligero Melocotón y pomelo maduros
Riesling Riesling Ligero Flinty con manzanas y peras
Sauvignon Blanc Sauvignon Blanc Medio Herbáceas, vegetales y cítricos
Chardonnay Chardonnay Lleno Roble con sabores de frutas tropicales

¿Qué es más saludable?

Ha habido mucha información en las noticias sobre los beneficios para la salud del vino tinto, pero ¿son los blancos igual de saludables?

  • Los vinos tintos tienden a ser más altos en el compuestos asociados con la salud del corazón como resveratrol y taninos.
  • El vino blanco es más bajo en estos compuestos, pero los contiene.
  • Para los vinos secos, tanto los varietales tintos como los blancos contienen cantidades similares de carbohidratos y calorías (alrededor de 25 calorías por onza). Los niveles más altos de azúcar residual aumentan tanto los carbohidratos como las calorías en los tintos y blancos.

Vive la Différence

Algunas diferencias entre los vinos tintos y blancos son obvias, mientras que otras lo son menos. Las diferencias observadas aquí son generales; Los procesos de elaboración del vino, el potencial de envejecimiento, los beneficios para la salud y los sabores variarán según el vino específico, las uvas utilizadas, el enólogo y muchos otros factores. Pero eso es lo que hace que el vino sea tan fascinante; si bien todo está etiquetado como lo mismo, se expresa de innumerables formas. Eso significa que si encuentra un vino que no le gusta, eso no significa que no habrá otro que le encantará.

© 2006-2021 LoveToKnow, Corp., excepto donde se indique lo contrario. Reservados todos los derechos.

Estaremos encantados de escuchar lo que piensas

Deje una respuesta

Vinos & Champagne
Logo
Enable registration in settings - general
Comparar artículos
  • Total (0)
Comparar
0