Comprensión de los sulfitos en el vino | LoveToKnow

Los vinos contienen de forma natural una pequeña cantidad de sulfitos. Sin embargo, los sulfitos también se agregan al vino durante el proceso de elaboración del vino como conservante para ayudar a mantener el sabor del vino. Para algunas personas, la adición de sulfitos nunca será un problema. Para otros, los vinos que contienen sulfitos añadidos pueden ser problemáticos.

¿Qué son los sulfitos en el vino?

La palabra sulfitos se refiere a una variedad de combinaciones químicas que contienen dióxido de azufre (SO₂). En las últimas décadas, ha habido una gran preocupación de los consumidores por los sulfitos, y ahora los enólogos deben etiquetar claramente las botellas que contienen estas sustancias.

Sulfitos naturales en vino

Cuando compra una botella de vino orgánico, que legalmente no puede contener sulfitos agregados, todavía puede haber algo de SO₂ presente en la bebida. Esto se debe a que los iones de sulfito se unen para crear varias moléculas durante la fermentación. Estas sustancias son subproductos de la levadura y se producen a medida que la levadura consume el azúcar del jugo de uva. De hecho, a medida que los enólogos se han vuelto más experimentados y educados en este proceso, algunas empresas han podido reducir o eliminar la necesidad de SO adicionales.₂ en vino. Los vinos que se basan únicamente en sulfitos naturales como conservante suelen tener una vida útil más corta.

Sulfitos como conservante del vino

Los sulfitos se utilizan como conservantes en una variedad de aplicaciones, especialmente aquellas que involucran frutas secas y papas. Ayudan a mantener la frescura, el sabor y la textura de estos productos, y se utilizan con el mismo propósito en la elaboración del vino. Los sulfitos prolongan la vida útil del vino y reducen la degradación de sus sabores, especialmente en vinos blancos o más ligeros. También se pueden agregar a los vinos dulces para detener la fermentación y mantener un nivel de azúcar más alto. En vinos que contienen SO añadido₂, el producto químico se incorpora en varios pasos del proceso de elaboración del vino. Incluso en las mejores circunstancias de embotellado, algunas bacterias pueden estar presentes en el vino o la botella. Los sulfitos ayudan a evitar que estas bacterias cambien el sabor de la bebida.

Alergias y sensibilidades al sulfito

Hay una razón por la que los sulfitos tienen la reputación de ser dañinos, ya que son una sensibilidad alimentaria común. Según la Administración de Drogas y Alimentos, aproximadamente el 1% de la población de los Estados Unidos padece este problema. Las reacciones adversas pueden comenzar en cualquier momento de la vida de una persona y existe una amplia gama de síntomas. Algunas personas experimentan reacciones leves como estornudos o urticaria, mientras que otras tienen una respuesta potencialmente mortal y pueden experimentar dificultad para respirar. Algunas investigaciones también han indicado que las personas con asma grave u otras dificultades respiratorias también pueden experimentar reacciones adversas debido a SO₂. Si tiene una de estas condiciones, debe evitar el vino con altos niveles de sulfito.

¿Los sulfitos causan dolores de cabeza por vino tinto?

Es un error común pensar que los dolores de cabeza por vino tinto son causados ​​por sulfitos en el vino. De hecho, lo más probable es que los dolores de cabeza por vino sean causados ​​por taninos, azúcares o algo llamado histaminas, que es la respuesta del cuerpo a una sustancia a la que es alérgico. La investigación ha demostrado que los alimentos añejos como el vino y el queso pueden hacer que el cuerpo libere histaminas, lo que puede provocar dolor de cabeza. La deshidratación por consumir alcohol sin agua también puede contribuir a los dolores de cabeza y la resaca.

Etiquetado de sulfitos en vino

En 1987, Estados Unidos aprobó una ley que obligaba a los enólogos a etiquetar los productos que contenían una cantidad significativa de sulfitos adicionales (más de 10 partes por millón). Australia también debe etiquetar los vinos que contienen sulfitos. En 2005 entró en vigor una ley similar para regular el etiquetado de los vinos europeos.

El etiquetado del vino es generalmente muy claro y dice «contiene sulfitos», pero es posible que vea los sulfitos enumerados con los siguientes nombres:

• Bisulfito de potasio
• Metabisulfito de potasio
• Sulfito de sodio
• Dióxido de azufre
• Bisulfito de sodio
• Metabisulfito de sodio

Niveles de sulfitos en el vino

Generalmente, los vinos tienen un SO mucho más bajo₂ niveles que otros productos alimenticios y bebidas. Por ejemplo, en promedio, el vino contiene entre 5 partes por millón (ppm) y 200 ppm de sulfitos (el vino tinto tiene un promedio de 50 ppm), mientras que los frutos secos a menudo contienen 1,000 ppm o más de SO.₂. El máximo SO₂ Los niveles para el vino varían según el país de origen, pero la mayoría de las regulaciones imponen límites estrictos a los productores de vino.

• En los Estados Unidos, el límite legal máximo para los sulfitos en el vino es de 350 ppm.
• En la Unión Europea, los vinos no pueden contener más de 210 ppm.
• En Australia, los vinos secos pueden contener un máximo de 250 ppm y los vinos dulces pueden contener un máximo de 300 ppm.
• En general, los niveles de sulfito son más altos en vinos blancos y vinos dulces. Los tintos secos tienden a contener el nivel más bajo de sulfitos, mientras que el rosado se ubica en algún punto intermedio.

Vino Sin Sulfitos

En los últimos años, los enólogos han comenzado a comercializar vinos orgánicos y otros vinos sin sulfitos añadidos. Generalmente, estas opciones son vinos tintos secos, ya que los taninos naturales pueden ayudar a conservar la bebida. Muchos SO₂-Los vinos libres también requieren condiciones especiales de almacenamiento para mantener su frescura.

Hay algunas formas de encontrar vino sin sulfitos adicionales:

• Busque botellas que tengan la etiqueta «vino orgánico» y no «vino elaborado con uvas orgánicas». Ésta es una distinción importante, ya que los enólogos no pueden usar la etiqueta de «vino orgánico» si agregan sulfitos.
• Pregunte por estos vinos en su tienda de vinos o bodegas locales. Dado que la falta de sulfitos puede significar una vida útil reducida, es posible que tenga buena suerte al encontrar vinos sin sulfitos de los viñedos locales.
• Lea atentamente las etiquetas de los vinos. La etiqueta debe indicar claramente que el vino contiene sulfitos.

Minimizar los sulfitos en el vino

Es común encontrar sulfitos en el vino porque estas sustancias son una parte importante del proceso de producción y conservación; sin embargo, si tiene sensibilidad a los sulfitos, puede encontrar un vino que no contenga altos niveles de SO₂.