Consejos de chefs famosos: maridaje de vinos y comidas a la parrilla

Como chef célebre y presentador de Food Network’s Buen trato con Dave Lieberman, El chef Dave enseña a las personas a vivir y comer bien con un presupuesto limitado. Recientemente, también se asoció con St. Francis Winery and Vineyards para su campaña Savor the Flavor que combinó una gran barbacoa con vinos St. Francis. En esta entrevista exclusiva de Vinos & Champagne Wine, el chef Dave comparte sus consejos para combinar vinos con comida a la parrilla.

Vino y parrilla

Vinos & Champagne (LTK): Cuando la gente piensa en asar a la parrilla en verano, la primera opción de bebida que a menudo viene a la mente es la cerveza. ¿Por qué el vino es una buena opción?

Dave Lieberman (DL): Llegar al vino es tan simple como la cerveza. Las diversas características del vino, desde terroso hasta frutal, permiten una variedad de versatilidad para mejorar una comida. Por ejemplo, los vinos St. Francis son una excelente opción para la temporada de parrilladas porque son grandes, atrevidos y jugosos, perfectos para hacer frente a los sabores de carnes y verduras asadas a la parrilla. Si bien para algunos esto puede ser una hazaña intimidante al principio, he compilado Guía rápida y sabrosa de St. Francis para asar a la parrilla para mostrarle cómo puede preparar comidas deliciosas y atrevidas con combinaciones de vinos perfectas en casa.

Maridaje de alimentos

LTK: ¿Existen reglas estrictas para el maridaje de comida y vino durante el verano?

DL: Cuando juntamos el Guía rápida y sabrosa para asar a la parrilla, St. Francis y yo sabíamos que era importante hacer que el maridaje fuera simple y fácil, eliminando el factor de intimidación para mostrarle a la gente lo fácil que es complementar su comida con vino. Aquí están nuestros «10 mandamientos» para maridaje de comida a la parrilla y vino:

1. ¡No hay reglas! Lo más importante que debe recordar cuando todo lo demás falla es beber lo que le gusta.
2. Como regla general, en términos generales, los vinos de cuerpo ligero provienen de uvas de vino blanco y combinan bien con pollo, mariscos y verduras a la parrilla. Los vinos tintos grandes, atrevidos y afrutados de St. Francis son perfectos para comidas a la parrilla debido a sus ricos taninos que le dan estructura y profundidad. Los vinos tintos con cuerpo realzan los sabores en la mayoría de los tipos de carne y pizzas recién asadas.
3. Los alimentos y los vinos con características compartidas suelen ir bien juntos. Por ejemplo, un filet mignon con sal y pimienta tiene un sabor fabuloso con un Zinfandel picante como el St. Francis Old Vines Zinfandel. No tendría sentido combinar alimentos muy suaves, como Dover Sole, con un vino grande y sabroso porque dominará los sabores sutiles del pescado.
4. Los opuestos se atraen. Servir un vino ligeramente más dulce contrarresta el picante de un plato. Por ejemplo, St Francis Sonoma County Chardonnay es excelente cuando se combina con platos asiáticos picantes.
5. Juega a casamentero. Una manera fácil de encontrar una combinación ganadora es combinar la textura y la intensidad de la comida con un vino igualmente complejo o simple. Por ejemplo, un langostino básico con gambas es muy bueno con Chardonnay, pero agregar pimiento rojo picante y ajo hace que Zinfandel combine mejor porque las notas picantes del vino complementan las notas picantes de la pimienta en el plato.
6. Olvídese del adagio de que debe servir vino blanco con pescado. Pruebe un filete de salmón ahumado a la parrilla o un filete de pez espada con un elegante vino tinto, como St. Francis Sonoma County Merlot, ¡y será un converso!
7. Los vinos secos (tánicos) funcionan mejor con alimentos ricos en proteínas, como bistec y queso curado. Además, los taninos ayudan a limpiar el paladar de grasas, haciendo de su vino un complemento refrescante para su comida. Por ejemplo, los taninos en la fruta hacia adelante, el St. Francis Sonoma County Cabernet Sauvignon de cuerpo completo resisten a un excelente bistec a la parrilla para hacer un maridaje excelente.
8. Un vino delicioso, como St. Francis Sonoma County Chardonnay, complementará comidas muy ricas. Otra opción son los vinos de gran sabor con alta acidez para eliminar los aceites del plato.
9. Los ácidos se combinan con los ácidos; piénselo de esta manera: ¿exprimiría limón o lima en un vaso de leche cremosa?
10. Cuando esté bebiendo más de un tipo de vino con una comida, tenga en cuenta esta sugerencia: el vino blanco va antes que los tintos y los vinos más ligeros antes que los más pesados ​​para ayudar a que su paladar se adapte.

LTK: Mucha gente cree que los vinos blancos son los mejores para el verano y evitan los tintos. ¿Los tintos también pueden ser un buen vino de verano?

DL: ¡SÍ! Especialmente cuando se trata de asar a la parrilla, la mayoría de la gente no quiere beber un vino blanco con un filete grande y jugoso. Quieres algo grande y atrevido para resistir el sabor intenso y pleno de la carne. Pruebe un vino tinto grande y jugoso como St. Francis Old Vines Zinfandel o Cabernet. Son de sabor completo que realmente realzarán los sabores de su comida a la parrilla.

Sugerencias del chef Dave

LTK: Chardonnay es un favorito de verano. ¿Con qué lo emparejarías?

DL: Me gusta el Chardonnay con pescado. El St. Francis Chardonnay tiene notas cítricas brillantes y un toque de mantequilla que combinan a la perfección con recetas como el clásico salmón a la parrilla con limón y eneldo. Chardonnay también puede combinar bien con platos vegetarianos a la parrilla como calabacín con jugo de limón y orégano y queso de cabra, ya que los sabores aún son realmente brillantes y frescos, lo que combina bien con este blanco ligero y crujiente.

LTK: Zinfandel parece el mejor vino para asar con su perfil de sabor. ¿Qué comidas a la parrilla van especialmente bien con Zinfandel?

DL: Zinfandel es un vino profundo, pleno y exuberante, con sabores de cerezas negras maduras, regaliz, café y mora. Eso lo hace perfecto para carnes a la parrilla igualmente jugosas, especialmente aquellas con un elemento ligeramente dulce y salado como costillas BBQ, cerdo o cordero. Es un vino versátil que puede combinar con muchos, solo asegúrate de servirlo con grandes sabores.

LTK: El maridaje «clásico» del Cabernet Sauvignon para el verano es el bistec a la parrilla. ¿Cuál es tu pareja de verano favorita con Cab?

DL: El cabernet es fuerte, firme y con cuerpo, por lo que el bistec marinado es realmente la mejor manera de acompañarlo. Me gusta con filete de tres puntas o falda, que se puede marinar en pimienta negra fresca, mostaza de Dijon, salsa de carne, salsa de soja y ajo. Manténgalo simple y atrevido con Cabernet y seguramente satisfará a cualquier amante de la carne.

LTK: ¿Qué tal Merlot? Con sus sabores suaves, parece que los sabores atrevidos de la parrilla pueden abrumar al vino. ¿Cómo se saca el máximo partido al Merlot cuando se asa a la parrilla?

DL: Merlot es maduro, exuberante y en capas, lleno de sabores de ciruelas negras, chocolate y vainilla especiada, y tienes razón, no querrás pisotear sus sabores sutiles con algo demasiado atrevido o abrumador. Yo diría que un plato de cerdo, como mi sirope de arce a la parrilla y mi lomo de cerdo con mostaza, es una manera perfecta de mostrar cómo este tinto delicado realmente puede destacarse con platos a la parrilla.

Cocinar con vino

LTK: ¿Cuáles son algunas de las mejores formas de usar el vino como ingrediente cuando cocinas a la parrilla?

DL: Animo a todos a que prueben a usar un poco de vino en su cocina, hará que el maridaje sea mucho más fácil (solo beba con el mismo vino con el que cocinó) y los sabores atrevidos del vino agregarán otra capa al plato que prepare. Uno de mis favoritos es la salsa BBQ St. Francis Old Vines Zinfandel que creamos para el Guía rápida y sabrosa para asar a la parrilla (que se encuentra en la página 17). El vino jugoso y con cuerpo hace que esta salsa sea una deliciosa elección indulgente y con mucho sabor para untar costillas o incluso pollo a la parrilla.

LTK: ¿Qué te gusta del Vinos de San Francisco para asar a la parrilla en verano?

DL: Creo que la variedad en su línea es realmente lo que destaca. No importa qué alimentos esté asando a la parrilla, hay un complemento perfecto en uno de los vinos de St. Francis y el precio moderado hace que sea fácil experimentar con nuevas combinaciones de sabores con regularidad.

Guía rápida y sabrosa para asar a la parrilla

Si no ha visitado St. Francis ‘ Guía rápida y sabrosa para asar a la parrilla, visita el Sitio web de Savor the Flavor y conocer los fundamentos. Luego, pruebe algunas de las recetas especiales del chef Dave y combínelas con su vino favorito.