Guía de Dom Pérignon, el champán definitivo

Las ocasiones especiales requieren vinos especiales, y Dom Pérignon Champagne es conocido en todo el mundo como la mejor bebida para ocasiones especiales. Con una historia que se remonta a principios del siglo XX y una reputación de calidad, este champán añejo de Moët & Chandon sigue siendo un favorito eterno entre los amantes del champán. Es solo en Francia donde se producen verdaderos Champagnes. Las leyes de etiquetado solo permiten que los vinos espumosos elaborados con el método tradicional champenoise en la región francesa de Champagne se llamen a sí mismos Champagne. Todo lo demás es vino espumoso.

Historia de Dom Pérignon

La historia de Dom Pérignon es la historia del vino en sí. El prestigio Champagne lleva el nombre de un monje benedictino que comenzó a mezclar vinos para mejorar el sabor e hizo mejoras en las botellas y corchos de vino. Si bien muchos creen que Dom Pérignon inventó el champán, no fue así. Sin embargo, sus mejoras sentaron las bases para el desarrollo del método champenoise que se produjo en el siglo posterior a su muerte.

En la década de 1920, un inglés llamado Laurence Venn sugirió producir un champán de prestigio elaborado solo a partir de añadas específicas. Dado que la mayoría de los champagnes se elaboraron a partir de una mezcla de añadas, la idea de una cuvée de prestigio añejo fue novedosa, y Moët & Chandon desarrolló la añada de 1921 de Dom Pérignon. La compañía envió originalmente las primeras 150 botellas a una compañía estadounidense, Simon Bros & Co., y el Champagne se popularizó, convirtiéndose rápidamente en la bebida preferida de los ricos.

El champán

El champán tradicional consiste en una mezcla de añadas y recibe la designación NV (no añada). Moët & Chandon fue pionero en Champagne añejo con Dom Pérignon, utilizando uvas y jugo de una sola cosecha. La empresa solo produce Dom Pérignon en las mejores añadas, por lo que Moët & Chandon no produce su cuvée de prestigio todos los años. Hasta ahora, la compañía ha lanzado solo 36 añadas, la más reciente en 2002. Otras añadas recientes incluyen 1990, 1995, 1996, 1998, 2000 y 2002. Moët & Chandon también ha producido 21 añadas de Champagne rosado, con el El lanzamiento más reciente ocurrió en 2000. Antes de lanzar los vinos, Moët & Chandon los envejece durante al menos siete años.

Uvas

Las mezclas de uvas para los Champagnes dependen de la cosecha, y los enólogos mezclan Chardonnay y Pinot Noir para elaborar los vinos. Si bien no existe una fórmula establecida, los enólogos de Moët & Chandon rara vez superan el 60 por ciento del volumen de cualquiera de las uvas.

Méthode Champenoise

Moët & Chandon elabora Dom Pérignon utilizando el método tradicional champenoise en el que el vino se somete a una fermentación secundaria en botella. Los enólogos agregan licor de tiraje, una combinación de levadura y azúcar, y luego embotellan los vinos. A medida que envejecen, la levadura consume el azúcar y deja las burbujas de dióxido de carbono resultantes que le dan al champán su habitual efervescencia.

Servicio

Dom Pérignon contiene elegantes burbujas y el champán seco huele a galletas, cítricos, miel y humo. Dom Pérignon y otros Champagnes brillan a una temperatura de servicio de alrededor de 45 grados Fahrenheit. Abra la botella justo antes de que planee beberla para preservar las burbujas, y sirva en copas de champán tradicionales que permiten que las burbujas se eleven y lleven la fragancia del vino a su nariz.

Debido a sus sabores, Dom Pérignon combina bien con muchos alimentos. Algunas combinaciones clásicas incluyen:

• Fresas
• Langosta
• Cangrejo
• Caviar
• Foie gras

Donde comprar

Muchas tiendas de vinos especializados venden Dom Pérignon. Debido a que no se elabora en todas las añadas y el tamaño de embotellado varía, puede ser más difícil de encontrar en algunos años que en otros. El champán no es barato, por lo general cuesta alrededor de $ 100 a 150 por botella o un poco más para el último lanzamiento. También puede encontrar añadas añejas de Dom Pérignon en el mercado secundario en sitios web de subastas como Comuna del vino. Para localizar minoristas en línea, visite Buscador de vinos.

Si se acerca una ocasión especial y desea una buena botella de champán de forma constante, no puede equivocarse con Dom Pérignon. Con sus cálidos sabores a galletas y deliciosas burbujas, hará de cualquier ocasión una verdadera celebración.