Introducción al vino de Borgoña | Vinos & Champagne

Borgoña, también llamada Borgoña, es una región vinícola de Francia que produce algunos de los vinos más caros del mundo. Los vinos clásicos del Viejo Mundo de Borgoña se consideran puntos de referencia para el resto del mundo.

Vinos de Borgoña

Si hay algo que debes saber sobre Borgoña, es que produce algunos de los mejores vinos Pinot Noir y Chardonnay del mundo. Algunos productores también elaboran un vino espumoso llamado Crémant de Bourgogne, y otros vinos pueden producirse a partir de las cuatro principales variedades de uva de la región (las otras dos son Gamay y Aligoté).

Pinot Noir

Pinot Noir es la uva principal que se cultiva en Borgoña, y es el vino tinto por el que la región es más conocida. Los tintos de Borgoña son 100 por ciento Pinot Noir sin otras uvas de vino mezcladas. Los vinos Pinot Noir producidos en la región de Borgoña tienen un estilo clásico del Viejo Mundo, expresándose con gran delicadeza. Los vinos son un reflejo del terruño; es decir, la tierra donde se cultiva y los vinos que allí se producen reflejan un fuerte sentido de lugar. Ningún otro vino Pinot Noir sabe tanto como un Borgoña tinto. En estos vinos, notarás elegantes sabores de cereza y frutas negras con notas terrosas y florales. Estos no son vinos Pinot Noir grandes y musculosos como los que encontrarás en Oregón o California, sino que se abren a ti lentamente revelando un bouquet aromático, una profunda complejidad y riqueza en el paladar, y suaves toques de especias y tierra. .

Chardonnay

White Burgundy está elaborado 100% con Chardonnay. El Chardonnay de Borgoña ha establecido el estándar para el resto del mundo, y va desde magro, mineral y vigoroso cuando se cultiva y se produce en Chablis, hasta rico y mantecoso con notas y aromas de frutas de árbol y melón cuando se produce en Côte de Beaune. Si nunca ha probado un Borgoña blanco, hacerlo es una revelación; esto es Chardonnay como nunca antes lo habías probado como una expresión pura del lugar de donde proviene.

Gamay

Gamay es una uva de vino tinto que es un primo lejano de Pinot Noir. Es mejor conocido por su uso en Beaujolais y Beaujolais Nouveau, vinos tintos afrutados que se clasifican administrativamente como parte de la región de Borgoña, aunque Beaujolais se considera su propia región vinícola. Encontrará vinos varietales etiquetados como Gamay de la región de Mâconnais de Borgoña y, a veces, en Crémant de Bourgogne. También encontrará vinos etiquetados como Bourgogne Gamay si contienen uvas Gamay cultivadas en la región de Borgoña. Estos vinos pueden tener hasta un 15 por ciento de Pinot Noir mezclado. Tienden a ser afrutados y juveniles con sabores de frutas rojas frescas.

Aligoté

Aligoté es una uva de vino blanco. No lo encontrarás en los vinos blancos tradicionales de Borgoña, pero sí en los varietales de la región. Es un blanco simple y fácil de beber que debe consumirse en su juventud. Estos vinos están etiquetados como Bourgogne Aligoté AOC o Bourgogne Aligoté Bouzeron. Los vinos de Aligoté pueden tener hasta un 15 por ciento de Chardonnay mezclado. Los vinos son ligeros y ácidos, y a menudo se utilizan para hacer un cóctel regional popular llamado kir, que combina Aligoté y crème de cassis.

Otras variedades

Algunas otras variedades de uvas también se cultivan en la región de Borgoña, que incluyen:

• Sauvignon blanc (blanco)
• Pinot blanc (blanco)
• Pinot beurot (Pinot gris – blanco)
• Melón de Borgoña (Muscadet – blanco)
• Sacy (blanco)

• César (rojo)

Crémant de Bourgogne

Todos los vinos espumosos de Francia elaborados fuera de la región de Champagne y elaborados con el método tradicional champenoise se etiquetan como vinos Crémant. Algunos enólogos de Borgoña producen sus propios vinos espumosos llamados Crémant de Bourgogne. Estos vinos pueden ser blancos o rosados ​​y se elaboran principalmente con Pinot Noir y Chardonnay, aunque algunos también pueden contener Gamay y Aligoté.

Clasificaciones de calidad de Borgoña

Para comprender el vino de Borgoña, debe saber cómo Borgoña designa la calidad de los vinos, ya que esta es la clave para decodificar las etiquetas de los vinos de Borgoña. Hay cuatro designaciones de calidad.

Denominaciones Grands Crus (Grand Cru)

Estos son los vinos de primera calidad de la región de Borgoña. Las uvas para grand crus se plantan en pendiente media en Côte d’Or, donde reciben el mejor y más largo sol. Hay más de 30 denominaciones de origen contrôlée (AOC), y representan menos del 2 por ciento de la producción total de vino en Borgoña. En la botella, estos vinos estarán etiquetados como Grand Cru, y no contendrán el nombre de una aldea o comuna, sino solo el nombre del viñedo.

Denominaciones Premiers Crus (Premier Cru)

Algo más del 10 por ciento de los vinos de Borgoña se designan premier cru, que es el segundo nivel de calidad. En general, encontrará uvas cru de primer nivel plantadas en las famosas laderas de Borgoña, pero ubicadas en la parte superior o inferior de la pendiente, donde el sol es más variable. Estos vinos proceden de parcelas únicas conocidas como climats que han sido designados en una denominación o aldea. En las etiquetas, encontrará el nombre de la comuna, el nombre del clima y la denominación «denominación 1er cru contrôlée». Hay más de 500 climas clasificados como premier cru.

Aldeas de denominaciones (aldea o comuna)

Un poco más del 37 por ciento de los vinos de Borgoña se designan como denominaciones comunales o de aldea. Estos llevan el nombre del pueblo donde se cultivan las uvas. Hay 44 AOC designados como denominaciones comunales. En la etiqueta, aparecerán la comuna pero no el clima específico, por lo que podría incluir algo como Mercurey, Nuits-Saint-Georges o Pommard, por ejemplo.

Denominaciones Regionales (Regional)

Poco menos del 52 por ciento de todos los vinos producidos en Borgoña son vinos de denominación regional. Hay 23 AOC que encajan en esta categoría, incluidas las designaciones Bourgogne rouge (Pinot Noir) y Bourgogne blanc (Chardonnay). Estos tienden a ser los más genéricos de los vinos de Borgoña y pueden contener mezclas de varios climas y pueblos. En la etiqueta, puede ver cosas como Coteaux Bourguignon o Mâcon Villages, y esta categoría también incluye vinos como Bourgogne Aligoté y Crémant de Bourgogne.

La región vinícola de Borgoña

La región vinícola de Borgoña se encuentra en la parte oriental del centro de Francia. Tiene un área de producción de vino de aproximadamente 300 km (186 millas) dividida en cinco subregiones principales y 100 denominaciones. También hay más de 300 comunas que cultivan uvas en toda la región. En Borgoña, las principales propiedades inmobiliarias de viñedos se encuentran en las laderas. Las principales regiones de Borgoña incluyen las siguientes.

Chablis

Este viñedo se encuentra en el departamento de Borgoña llamado Yonne en la parte norte cerca de la ciudad de Auxerre. Está separado de las otras regiones vinícolas de Borgoña en el extremo norte de Borgoña. Es mejor conocido por sus Chardonnays blancos y crujientes que tienen poco o nada de roble. Tiene una denominación grand cru, Chablis Grand Cru, y una denominación premier cru, Premier Cru Chablis. Estos estarán designados en la etiqueta.

Côte de Nuits

Côte de Nuits se encuentra en el norte de Borgoña, cerca de la ciudad de Dijon. Junto con Côte de Beaune, forma la región montañosa más grande conocida como Côte d’Or. Aquí, los mejores vinos se producen a partir de uvas cultivadas en las soleadas laderas de la región. Hay 14 municipios en Côte de Nuits con una serie de AOC grand cru:

• Bonnes Mares
• Chambertin
• Chambertin-Clos de Bèze

• Chapelle-Chambertin

• Charmes-Chambertin

• Clos de la Roche

• Clos des Lambrays

• Clos de Tart

• Clos de Vougeot

• Clos Saint-Denis

• Échezeaux

• Grands Échezeaux

• Griotte-Chambertin

• La Grande Rue

• La Romanée

• La Tâche

• Latricières-Chambertin

• Mazis-Chambertin

• Mazoyères-Chambertin

• Musigny

• Richebourg

• Romanée-Conti

• Romanée-Saint-Vivant

• Ruchottes-Chambertin

Côte de Beaune

Llamada así por la ciudad de Beaune, Côte de Beaune es mejor conocida por sus vinos blancos estelares elaborados con Chardonnay junto con algunos tintos. Se encuentra al sur de Côte de Nuits y es la mitad sur de Côte d’Or. Aquí hay varios AOC grand cru que incluyen:

• Corton (tintos y blancos)

• Corton-Charlemagne (blanco)

• Bâtard-Montrachet (blanco)

• Bienvenues-Bâtard-Montrachet (blanco)

• Chevalier-Montrachet (blanco)

• Montrachet (blanco)

• Criots-Bâtard-Montrachet (blanco)

Côte Chalonnaise

Situado justo al sur de Côte de Beaune, Côte Chalonnaise produce vinos tintos y blancos y cultiva principalmente Pinot Noir, Chardonnay y Gamay. La región es montañosa con lluvias relativamente escasas. No encontrará viñedos grand cru aquí, aunque encontrará varios viñedos cru de primer nivel. Las subregiones de Côte Chalonnaise incluyen:

• Bouzeron
• Rully
• Mercurey
• Givry
• Montagny

Mâconnais

Mâconnais es la región más meridional de Borgoña; se encuentra al sur de Côte Chalonnaise y cerca de Beaujolais. Aquí, las uvas se cultivan en colinas suavemente onduladas y el Chardonnay es el principal vino producido, aunque también encontrará plantaciones de Pinot Noir y Gamay. Una de las regiones más conocidas de Mâconnais es Pouilly-Fuissé, que produce Chardonnay.

Las mejores añadas de Borgoña

De acuerdo a Vinos & Champagne, algunas de las mejores añadas recientes de Borgoña blanco incluyen:

• 2010
• 2011
• 2012
• 2014
• 2015
• 2016

Côtes de Beaune Reds

Bien añadas recientes para los rojos de Côtes de Beaune incluyen:

Côtes de Nuits Reds

Mejor reciente añadas para Côtes de Nuits Reds incluir:

• 2009
• 2010
• 2012
• 2013
• 2014
• 2015 (la mejor cosecha de Borgoña desde 2005)
• 2016

Prueba los vinos de Borgoña

Si bien los vinos de Borgoña pueden ser increíblemente caros, también puede encontrar vinos de calidad de Borgoña para personas con un presupuesto limitado. Quizás más que cualquier otro vino del mundo, los vinos de Borgoña reflejan un sentido de lugar. Cuando bebe un vino de Borgoña, puede comenzar a comprender exactamente cómo afecta el terruño al vino.