10 recetas para maridar con Cabernet Sauvignon

Cabernet Sauvignon es la variedad de vino tinto más importante del mundo. Se asocia más comúnmente con los vinos tintos de Burdeos, aunque se cultiva ampliamente en todo el mundo. Hoy les compartiremos 10 recetas para maridar con Cabernet Sauvignon.

En el viñedo, la uva Cabernet Sauvignon se puede distinguir por sus bayas pequeñas, de piel gruesa y decididamente de color azul con una alta relación de pepita a pulpa. Su piel gruesa produce vinos de color profundamente profundo, y las pepitas le dan al vino un alto nivel de tanino.

La uva madura tarde, lo que es ventajoso en climas más cálidos como Burdeos y California, y decididamente desfavorable en climas más fríos. En ambientes de cultivo más fríos, el Cabernet Sauvignon puede no madurar adecuadamente.

El Cabernet Sauvignon no maduro puede mostrar muchos de los aromas indeseados del Cabernet Franc inmaduro, especialmente un carácter verde o herbáceo. Esto puede no ser del todo sorprendente, ya que los perfiles de ADN han demostrado que los padres de Cabernet Sauvignon son Cabernet Franc y Sauvignon Blanc.

Tramin Pinot Grigio 2017
  • Bianchi
  • Alto Adige o dell'Alto Adige (Südtirol o Südtiroler) DOC
  • Trentino Alto Adige
  • DOC

El perfil de sabor de Cabernet Sauvignon puede variar de una región o subregión a otra. La expresión de Cabernet Sauvignon producida en Margaux varía considerablemente de aquella más al norte en Pauillac, por ejemplo. Los mejores vinos de Cabernet Sauvignon tienden a tener un color profundo, buena estructura y un cuerpo completo. Son tánicos en la juventud, especialmente cuando maduran en roble, y a menudo requieren unos pocos años para suavizarse antes de que se vuelvan agradables de beber.

Los descriptores de sabor típicos utilizados pueden incluir frutas negras como grosella negra o mora, así como fragantes cigarreras, tabaco y café.

Variedades y Características del Cabernet Sauvignon

Bordeaux

Cabernet Sauvignon está en su casa en Burdeos, donde es la variedad roja clave en las regiones de la orilla izquierda del Médoc y Pessac-Léognan. Aquí, es el componente principal en una mezcla con Merlot, así como Cabernet Franc y Petit Verdot. Los principales vinos de Médoc Appellation d’Origine Protegée (AOP) regiones como Margaux, Saint-Julien, Pauillac y Saint-Estèphe son posiblemente las mejores expresiones de la uva. Estos son rojos de color profundo con tanino muy alto y la capacidad de envejecer durante décadas.

California

Si se puede decir que otra región compite con Burdeos en Cabernet Sauvignon, seguramente es California, donde Cabernet Sauvignon se ha hecho omnipresente. Cabernet Sauvignon ha encontrado un hogar lejos del hogar aquí, y la región es famosa por sus mezclas rojas de estilo Burdeos y Cult Cabernets, cuyos precios a menudo pueden cumplir y superar los primeros crecimientos de Burdeos. Otras regiones de América del Norte que producen Cabernet Sauvignon de calidad incluyen el estado de Washington y la Columbia Británica en Canadá.

Producción Global

En otros lugares, el Cabernet Sauvignon se cultiva en mayor o menor medida en casi todas las regiones vinícolas. Se producen vinos de alta calidad en Bolgheri, Italia y en algunas regiones de Australia, especialmente en Margaret River y Coonawarra. El Cabernet Sauvignon está permitido en algunas regiones vinícolas españolas, como Rioja y Ribera del Duero. Hay plantaciones considerables y de buena calidad en Chile, Argentina y Sudáfrica.

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Cabernet Sauvignon es un favorito del mundo de la comida, y es fácil ver por qué. “Sus frutos negros y rojos maduros, su estructura tánica y sus notas herbáceas tienden a alegrar los platos abundantes y abundantes”, dice John Mitchell, sumiller de The Grill Room en Nueva Orleans.

Si buscas platos para combinar con tu King Cab favorita, estas 10 sabrosas ideas son fáciles de hacer, y combinan con toda la gama de este rico rojo.

Recetas para maridar con Cabernet Sauvignon

Costillas de ternera estofadas de vino de Oporto

Por qué funciona: El adobo incluye laurel y tomillo, dos notas sabrosas que puedes tomar en algunos Cabernets . Además, la carne rica y delicada requiere un vino con estructura y tanino, pero no astringencia.

Ingredientes:

  • 3½-4 libras de costillas de res deshuesadas
  • pizca de sal
  • pizca de pimienta
  • 1 taza de cebolla picada
  • 1 taza de zanahorias picadas
  • ½ taza de apio picado
  • 2 dientes de ajo, cortados en cubitos
  • ½ racimo de tomillo
  • 1 hoja de laurel
  • 1 botella de vino tinto
  • 2 tazas de rubí Puerto
  • 4 tazas de ternera o pollo valores

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Cómo preparar las Costillas de ternera estofadas de vino de Oporto

  1. Corte las costillas cortas de grasa en exceso, luego sazone con sal y pimienta.
  2. En una sartén grande a fuego medio-alto, dore las costillas hasta que estén doradas por todos lados, aproximadamente 4 minutos.
  3. Retire las costillas de la sartén y colóquelas en una olla de cocción o en una olla a prueba de horno.
  4. En la misma sartén a fuego medio, coloque la cebolla, la zanahoria, el apio y el ajo.
  5. Saltear hasta que estén doradas.
  6. Agregue vino y reduzca a la mitad.
  7. Agregue tomillo y laurel a la mezcla de vino.
  8. Verter sobre las costillas y marinar al menos 2-3 horas o durante la noche.
  9. Precaliente el horno a 200ºC.
  10. Caliente el caldo de ternera o el caldo de pollo y vierta sobre las costillas.
  11. Cubra la olla a prueba de horno con papel de aluminio o tapa.
  12. Cocine por 3-4 horas o hasta que el tenedor esté tierno, revisando cada 45 minutos.
  13. Retirar del horno y dejar enfriar.
  14. Retire y reserve costillas cortas.
  15. Cuele el líquido de cocción en la misma olla.
  16. Regrese el líquido a la estufa y elimine la grasa de la parte superior.
  17. Cocine a fuego lento a fuego medio.
  18. Reducir a una consistencia espesa y descarada.
  19. Regrese las costillas a la olla, esmalte y sirva.

Albóndigas caseras

Por qué funciona: La cordialidad y la estructura de la mayoría de los Cabernet Sauvignons respaldan estas abundantes albóndigas, mientras que las frutas profundas y las notas de cassis elevan el plato.

Ingredientes

  • 1 cebolla, picada
  • 4 dientes de ajo, picada
  • 1 pimiento rojo, sin corazón, sin semillas y cortado en cubitos
  • 2 tazas, más 2 cucharadas soperas, aceite de oliva virgen extra prensado en frío, dividido
  • 2 tazas de pan o pan rallado
  • 2 huevos orgánicos grandes
  • ¼ de taza queso ricotta
  • ½ taza de queso parmesano rallado
  • 2 cucharadas de hierbas italianas en rodajas (como el perejil, el orégano y la albahaca)
  • 1 libra de cerdo molido
  • pizca de sal
  • pizca de pimienta
  • espolvorear harina orgánica para todo uso, según sea necesario
  • 2 tazas de salsa de tomate favorita

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Cómo preparar albóndigas caseras

  1. En una sartén pequeña a fuego lento, saltee la cebolla, el ajo y el pimiento rojo en 2 cucharadas de aceite de oliva.
  2. Cocine lentamente, tapado, revolviendo ocasionalmente.
  3. En un tazón grande, remoje las migas de pan en agua suficiente para cubrir durante 1 minuto.
  4. Cuele el exceso de líquido.
  5. En un tazón grande separado, bata los huevos, luego agregue la ricotta, el parmesano, la mezcla de cebolla salteada y las hierbas.
  6. Mezcle bien.
  7. Agregue la carne y las migas de pan remojadas.
  8. Usar guantes, mezclar carne y migas de pan con las manos.
  9. Condimentar con sal y pimienta.
  10. Forme la mezcla en bolas ligeramente más grandes que la pelota de golf.
  11. Refrigere las albóndigas hasta que se enfríen para asegurar un sabor más uniforme.
  12. En una sartén grande sobre fuego medio-alto, caliente 2 tazas de aceite de oliva.
  13. Precalentar el horno a 200ºC.
  14. Envuelva las albóndigas ligeramente en harina.
  15. Unte la salsa de tomate en una fuente para hornear.
  16. Trabajando en tandas, albóndigas por todos lados en aceite de oliva.
  17. Una vez dorado, transfiera las albóndigas al plato para hornear.
  18. Después de sofreír todas las albóndigas, deseche el aceite de oliva, reservando cualquier resto de sartén o carne dorada restante en la sartén y agregue a la fuente para hornear.
  19. Hornee durante 20 minutos, hasta que estén cocidos.
Rebajas
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Pechuga de pato asado con puré de pacana

Por qué funciona: Cabernet es un vino de maridaje perfecto para el pato. Los frutos negros presentes en Cabernet ayudarán a fortalecer la presencia del jus contra el fondo de nuez y astringente del puré de nuez. Los taninos Cabernet descomponen aún más la pechuga de pato ya tierna, liberando un sabor más pronunciado.

Ingredientes

Para el puré pacana:

  • 4 onzas de mantequilla sin sal
  • 2 libras de nueces
  • y 8 onzas de azúcar morena
  • 1 cucharadita de pimienta de cayena
  • 1 cucharada de salsa picante
  • 32 onzas de caldo de pollo o pato, dividido
  • pizca de sal

Para las pechugas de pato:

  • 2 tazas de jugo de naranja
  • 2 vainas de cardamomo
  • 2 dientes de ajo
  • 1 cucharadita de cilantro
  • 1 cucharadita de pimienta
  • 1 ramita de canela
  • 4 pechugas de pato, 5-8 onzas cada una
  • 1 cucharada de aceite
  • 1½ cucharaditas de sal
  • ¼ cucharadita de pimienta negra

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Cómo preparar Pechuga de pato asado con puré de pacana

  1. Coloque una cacerola de fondo grueso a fuego medio.
  2. Agregue la mantequilla y el calor hasta que la espuma baje y los sólidos se vuelvan de color marrón claro.
  3. Agregue las pacanas y revuelva para cubrir.
  4. Agregue azúcar morena y pimienta de cayena.
  5. Revuelve para combinar.
  6. La mezcla debería comenzar a pegarse a las pacanas.
  7. Si es necesario, agregue un poco más de azúcar morena para apretar la mezcla.
  8. Desglase con salsa picante.
  9. Agregue 8 tazas de caldo de pato y deje hervir a fuego alto.
  10. Reducir a fuego lento.
  11. Cocine hasta que las nueces estén blandas y completamente cocidas, aproximadamente 30 minutos.
  12. Transfiera la mezcla a la licuadora y puré hasta que quede suave.
  13. Pasa a través de un tamiz de malla fina.
  14. Sazonar con una pizca de sal.
  15. Dejar de lado.
  16. Para jus con especias, combine el jugo de naranja, el cardamomo, el clavo de olor, el cilantro, la pimienta de Jamaica y la canela en una cacerola.
  17. Reduzca a fuego medio hasta que el jugo de naranja esté oscuro y almibarado.
  18. Agregue el stock de pato restante.
  19. Reduzca hasta que quede aproximadamente una taza de restos líquidos y la salsa se espese un poco.
  20. Coloque la sartén a fuego alto.
  21. Agregue 1 cucharada de aceite de cocina.
  22. Sazone las pechugas de pato con sal y pimienta.
  23. Coloque las pechugas en la sartén, con la piel hacia abajo. luego reduzca el fuego a bajo.
  24. Lentamente haga que la grasa salga de la piel, ocasionalmente drenando de la sartén.
  25. Cuando la piel esté completamente renderizada, voltee las pechugas.
  26. Agregue 1 cucharada de mantequilla a la sartén e hilvane hasta que el pato esté cocido medio raro, aproximadamente 2 minutos.
  27. Descanse el pato durante 2-3 minutos.
  28. Vuelva a calentar el puré de nueces y divídalo entre 4 platos.
  29. Cortar las pechugas ligeramente y colocar encima del puré.
  30. Sirva con una cuchara sobre las pechugas y sirva.
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Carrilleras de ciervo al Cabernet

Por qué funciona: Estas carrilleras de ciervo estofadas piden un vino con una buena estructura tánica, y un Cabernet Sauvignon preparará su paladar para el próximo bocado.

Ingredientes:

  • 25 carrilleras de ciervo, recortadas
  • ¼ de cucharadita de sal
  • ¼ de cucharadita de pimienta negra recién molida
  • ¼ de taza de harina para todo uso
  • 1½ cucharadas de aceite de canola
  • 1 cebolla cortada en cubitos
  • ½ zanahoria cortada en cubitos
  • 1 costilla de apio cortada
  • 2 dientes de ajo
  • 2 ramitas de tomillo frescas
  • 1 hoja de laurel
  • 5 granos de pimienta negra
  • 1 taza de Cabernet Sauvignon
  • 2 tazas de buen caldo de ternera
  • 1 cucharada de mantequilla

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Cómo preparar Carrilleras de ciervo al Cabernet

  1. Precaliente el horno a 200ºC.
  2. Sazone el ciervo con sal y pimienta y escúrrelas en harina.
  3. Caliente el aceite en un horno holandés o una sartén a fuego medio-alto.
  4. Cocine el ciervo en tandas hasta que esté bien dorado.
  5. Retire de la sartén.
  6. En la misma sartén, reduzca el fuego a medio.
  7. Agregue la cebolla, la zanahoria y el apio.
  8. En la misma sartén, reduzca el fuego a medio.
  9. Agregue la cebolla, la zanahoria y el apio.
  10. Sofría las verduras durante 5 minutos.
  11. Agregue el ajo, el tomillo, la hoja de laurel y la pimienta en grano.
  12. Añadir el vino y reducir durante varios minutos.
  13. Añada el caldo de ternera y deje hervir.
  14. Retire la olla del fuego.
  15. Devuelva la carne de ciervo a la sartén.
  16. Cubra y hornee por 1 hora (o coloque en olla de cocción lenta durante 3 horas a fuego alto).
  17. Las carrilleras de ciervo están hechas cuando el tenedor está tierno.
  18. Retire con cuidado la carne de ciervo de la sartén.
  19. Cuele los sólidos y devuelva el líquido a la sartén.
  20. Las verduras usadas para estofar la carne se pueden servir de lado, si se desea, para eliminar ramitas de tomillo, laurel y granos de pimienta.
  21. A fuego medio, reduzca la salsa a aproximadamente ⅔ de taza.
  22. Agregue la mantequilla, pero no hierva una vez agregado.
  23. Carne de ciervo con salsa vertida encima.
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Ensalada de carne Tagliata, rúcula y Trevisana

Por qué funciona: Me gusta el maridaje de un audaz Cabernet con carne asada y el intenso sabor de la trevisana y la rúcula, junto con el sabor intenso del queso parmesano.

Ingredientes

  • ¼ de taza de vinagre balsámico, más extra para rociar
  • 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, más extra para rociar
  • 2 cucharadas de romero fresco picado
  • 1 cucharada de tomillo picado
  • 1½ libras de solomillo de ternera
  • 1 cucharada de sal marina
  • 2 cucharadas de pimienta negra molida
  • 1 cucharada de aceite de canola
  • 2 tazas de rúcula
  • 2 tazas de trevisana en rodajas
  • 1 limón
  • Queso Parmigiano-Reggiano

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Cómo preparar Ensalada de carne Tagliata, rúcula y Trevisana

  1. Precalentar el horno a 200ºC.
  2. Batir el vinagre, el aceite de oliva, el romero y el tomillo en un tazón pequeño para hacer el adobo.
  3. Coloque la carne en un plato.
  4. Ponga a marinar la carne con una cuchara, volteándola para cubrirla por completo.
  5. Dejar reposar 2 horas.
  6. Espolvoree la carne con sal y pimienta.
  7. Caliente el aceite de canola en una sartén grande y pesada a fuego alto.
  8. Agregue la carne de res y dore por todos lados, aproximadamente 5 minutos.
  9. Pase la sartén al horno.
  10. Cocine la carne al punto de cocción deseado, unos 30 minutos para que quede poco hecha.
  11. Transfiera la carne a un plato. Deje reposar 10 minutos.
  12. En un tazón pequeño, mezcle la rúcula y la trevisana.
  13. Cortar la carne finamente y dividir entre 4 platos.
  14. Rocíe los jugos de la sartén sobre la carne.
  15. Espolvorea con sal.
  16. Cubra con rúcula y trevisana.
  17. Exprime el limón, luego rocía con aceite de oliva y vinagre.
  18. Espolvorear con sal y pimienta.
  19. Cubra con queso y sirva.

Repollo rojo estofado

Por qué funciona: Los sabores terrosos y la audaz presencia de la mayoría de los Cabernets hacen frente a la textura y la intensidad de la col roja estofada.

Ingredientes

  • 2 cabezas de col roja, rodajas
  • 8 onzas de vinagre de vino tinto
  • 2 onzas de azúcar
  • Pizca de sal, más adicional al gusto
  • Pizca de pimienta, más adicional al gusto
  • 1 Patata de Idaho, pelada de
  • 2 litros Cabernet Sauvignon
  • 2 litros de Puerto de rubí

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Cómo preparar repollo rojo estofado

  1. Mezcle la col en vinagre, azúcar, sal y pimienta.
  2. Cubra y coloque en el refrigerador, y deje macerar durante la noche.
  3. Coloque el repollo en la olla y cubra con Oporto y Cabernet.
  4. Cocine el repollo a fuego medio-alto hasta que esté casi seco.
  5. Hervir la olla de agua con sal.
  6. Cocine la papa por 10-12 minutos o hasta que esté tierna.
  7. Retire de la olla.
  8. Enfriar a temperatura ambiente.
  9. Triture la papa y agregue a la mezcla de repollo.
  10. Ajuste el aderezo con sal y pimienta, si lo desea.

Costillas de cordero BBQ

Por qué funciona: Para este giro único en el cordero tradicional que utiliza una salsa picante y dulce en las costillas, un Cabernet Sauvignon no muy añejo equilibra perfectamente el perfil de sabor y resalta la sutil especia del plato”.

Ingredientes

  • ¾ taza de sal kosher
  • ¼ taza de pimentón ahumado
  • ¼ taza de hojuelas de pimiento rojo trituradas
  • ½ taza de hierbas de Provenza
  • ½ taza de polvo de chile El Toro
  • ½ taza de ajo granulado
  • ¼ taza de mezcla de chile molido (ancho, chipotle)
  • 6 libras de costillas de cordero

Para la salsa de costillas de cordero:

  • 16 onzas de salsa hoisin
  • ½ taza de vinagre de vino de arroz
  • ¼ taza de mirin
  • ⅓ taza de salsa de chile dulce
  • 1 onza de sriracha
  • Cacahuetes picados, para decorar

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Cómo preparar costillas de cordero BBQ

  1. Combina la sal, el pimentón, hojuelas de pimiento rojo trituradas, las hierbas, el chile en polvo, el ajo y el chile en un tazón pequeño.
  2. Mezcle hasta que esté bien combinado.
  3. Cubra las costillas de cordero con condimento.
  4. Coloque en una sartén y refrigere de 4 a 6 horas.
  5. Precalentar el horno a 180ºC.
  6. Retire las costillas del refrigerador.
  7. Agregue un poco de agua a la sartén y cubra con papel de aluminio.
  8. Cocine por 3-4 horas, dependiendo del grosor de las costillas.
  9. Retire las costillas de la bandeja y colóquelas en la bandeja de hojas.
  10. Una vez que las costillas estén frías (pero no frías), corte en chuletas individuales.
  11. Coloque hoisin, vinagre, mirin, salsa de chile y sriracha en una licuadora, y mezcle bien.
  12. Para terminar: Mezcle las costillas en salsa y el plato.
  13. Adornado con cacahuetes picados, si lo desea

Solomillo de ternera con aderezo de Blackberry

Por qué funciona: Los sabores clásicos de mora, cassis y roble en Cabernet hacen que este vino sea atractivo y fácil de disfrutar, ya que el plato en sí es una combinación de sabores similares.

Ingredientes

  • 8 tallos de espárragos verdes
  • 8 zanahorias
  • pequeñas 4 patatas de alevines
  • 1 moras de caja de 10 onzas
  • 8 onzas de mantequilla, divididas
  • 2 cebollas, picadas, más 6 más, cortadas a la mitad
  • 4 filetes de res, 8 onzas cada una
  • 1 cucharada de azúcar
  • 2 onzas de caldo de verduras
  • 4 ramitas de tomillo, para decorar
  • 4 ramitas de romero, para adornar

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Cómo preparar el Solomillo de ternera con aderezo de Blackberry

  1. Limpia espárragos, zanahorias y patatas.
  2. Pele las zanahorias y las patatas.
  3. En una olla a fuego medio, cocine las moras con mantequilla y las cebollas en cubos.
  4. Cocine a fuego lento durante 5 minutos, hasta que esté suave.
  5. Retire la olla del fuego.
  6. Una vez que esté frío, coloca la mezcla en la licuadora y licúa.
  7. Una vez mezclado, colar a través de un tamiz y reservar.
  8. Haga hervir la olla mediana de agua salada.
  9. Cocine espárragos, zanahorias y patatas durante 4-5 minutos.
  10. Póngalo en un recipiente con agua fría y hielo para detener la cocción.
  11. Escurrir las verduras y reservar.
  12. En una olla a fuego medio-alto, dore las mitades de cebollas restantes con 2 onzas de mantequilla y azúcar.
  13. Cuando esté caramelizada, agregue el caldo de verduras y reserve.
  14. Calienta la mantequilla restante en la sartén y cocina el solomillo de ternera.
  15. Para medio raro, cocine 4 minutos por lado.
  16. Retire de la sartén.
  17. Agregue las verduras a la misma sartén, cocinando por aproximadamente 1 minuto.
  18. Aderece cada plato con coulis de moras y verduras, colocando encima la carne de res. Adorne con tomillo y romero.

Solomillo de ternera a la parrilla con salsa verde

Por qué funciona: Un estilo clásico de Cabernet Sauvignon muestra una cereza oscura y profunda con taninos masticables, seguido de café y chocolate en el final. Actúa como un marco, fusionándose con los tonos terrosos y jugosos de la carne, mientras que la salsa verde refresca el maridaje.

Ingredientes

  • ¼ taza de perejil plano de hoja picada
  • 2 cucharadas de cilantro picado
  • 2 cucharadas de hojas de hinojo picado
  • 3 cucharadas de vinagre de vino tinto
  • 3 cucharaditas de alcaparras, enjuagadas y picadas
  • ½ cucharadita de pasta de anchoas
  • 2 dientes de ajo picado
  • de hojuelas de chile
  • ½ cucharadita de sal marina de buena calidad, más extra
  • ¾ taza de aceite de oliva virgen extra, más 2 cucharadas
  • 1½ libras de carne de res alimentada con pasto, cortada y cortada en cuatro porciones
  • Pimienta negra fresca

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Cómo preparar Solomillo de ternera a la parrilla con salsa verde

  1. Combine el perejil, el cilantro, el hinojo, el vinagre, las alcaparras, la pasta de anchoa, el ajo, las hojuelas de chile, la sal y ¾ taza de aceite en un tazón.
  2. Revuelva bien para combinar.
  3. La salsa se puede preparar un día antes.
  4. Refrigere en un recipiente cubierto.
  5. Sazone el solomillo con sal y pimienta.
  6. Revuelva suavemente con las 2 cucharadas restantes de aceite de oliva, cubriendo uniformemente.
  7. Pinche en la parrilla caliente durante 3 minutos.
  8. Dé vuelta y cocine de 1 a 2 minutos.
  9. Con el termómetro de lectura instantánea, cocine a una temperatura interna de 38ºC, aproximadamente a fuego medio.
  10. Transfiera a una fuente de servir.
  11. Rocíe con salsa verde.

Pechuga Realmente Buena

Por qué funciona: Gracias a su mineralidad similar al hierro y taninos firmes, Cabernet es un socio natural para la carne de res. Incluso con un pedazo de pechuga rico y cocinado lentamente, los taninos aún atraviesan la grasa.

Ingredientes

  • 3½ libras de pechuga
  • Una pizca de sal kosher
  • Una pizca de pimienta negra
  • 4 cucharadas de mantequilla sin sal
  • 5 libras de cebollas amarillas pequeñas, peladas y cortadas por la mitad a través de la raíz
  • 1 taza de vino blanco seco
  • 1 taza de caldo de ternera o de pollo
  • 1½ cucharadas de hojas de tomillo fresco
  • 1 cucharada de pimienta negra recién molida
  • 1 tallo de apio, cortado en cubitos
  • 1 tomate, cortado en cubos
  • 4 dientes de ajo

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Cómo preparar la receta de pechuga

  1. Precalentar el horno a 200ºC.
  2. Espolvoree el pecho con sal y pimienta.
  3. Deje reposar 15 minutos.
  4. Derrita la mantequilla en la olla a fuego medio.
  5. Arregle las cebollas en una olla holandesa, con el lado del corte hacia abajo.
  6. Cocine a fuego medio unos 7 minutos, hasta que se doren bien en el fondo.
  7. Vierta el vino y el caldo sobre las cebollas, cubriéndolas por 1 pulgada.
  8. Añadir el tomillo y la pimienta.
  9. Deje que el líquido hierva a fuego lento.
  10. Coloque la pechuga, con el lado graso hacia arriba, encima de las cebollas.
  11. Espolvoree el apio, el tomate y el ajo sobre la pechuga.
  12. Tape y cocine en el horno cerca de 3½ horas, volteando una vez, hasta que esté muy tierno.
  13. Transfiera la pechuga a una fuente de servir.
  14. Hervir el líquido para estofar a fuego alto hasta que se reduzca a la mitad, unos 15 minutos.
  15. Mezclar líquidos y vegetales en el procesador de alimentos.
  16. Colar a través de un tamiz de malla fina.
  17. Sirva la salsa al lado de la pechuga.
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