Vino Chianti: el sabor, la región y los maridajes clásicos

El vino Chianti es tan esencial para la cocina italiana como el aceite de oliva virgen extra. Hay pocos placeres tan distintos como un vino Chianti agrio, especiado y herbáceo junto a un plato de lonchas de jamón serrano o pasta al Pomodoro.

Obtenga más información sobre esta sabrosa delicia, incluidos los niveles de la clasificación oficial y cómo elegir la calidad.

La botella de vino de Chianti envuelta en paja se llama fiasco. foto de Marco Bernardini ¿Por qué se escribe, se bebe y se habla más del Chianti que de cualquier otro vino italiano en la historia? ¿Qué hace que el Chianti sea el vino perfecto para la comida? Vamos a abordar estas preguntas y más en nuestra exploración del vino Chianti.

¿Qué es el vino Chianti?

El vino Chianti («kee-on-tee») es una mezcla tinto de la Toscana, Italia, elaborado principalmente con uvas Sangiovese.

Las notas de cata comunes incluyen frutos rojos, hierbas secas, vinagre balsámico, humo y caza. En la gama alta, los vinos ofrecen notas de guindas ácidas conservadas, orégano seco, reducción de balsámico, salami seco, café expreso y tabaco dulce.

Chianti es Sangiovese

La Sangiovese que forma la mayor parte de la mezcla de Chianti es una uva de piel fina, por lo que produce vinos translúcidos.

En la copa, Sangiovese muestra un color rojo rubí con destellos de naranja quemado brillante, un tono comúnmente asociado con los vinos añejos. Además de Sangiovese, los vinos de Chianti pueden contener uvas de vino como Canaiolo, Colorino, Cabernet Sauvignon e incluso Merlot. Una vez se permitieron uvas blancas en Chianti Classico, pero ya no.

Los mejores ejemplos de Chianti son una experiencia de degustación visceral. Imagínese los olores mientras camina por una tienda de comestibles italiana: en la entrada, hay un tazón de cerezas amargas conservadas de Amarena. Caminas bajo racimos de orégano seco, pasas una pared de vinagre balsámico aromático oscuro y luego pasas un mostrador donde se corta el salami seco. En la barra, un espresso oscuro gotea en una tazza de cerámica. Un susurro de tabaco dulce entra por la puerta procedente de la pipa del anciano de fuera.

Chianti huele y sabe a Italia. Habrá un poco de aspereza y acidez en el paladar, pero estos no son defectos, son características clásicas de Sangiovese.

Chianti Food Pairing

Chianti tiene sabores salados combinados con alta acidez y tanino grueso, lo que lo convierte en un vino increíble con la comida. El alto contenido de ácido corta los platos grasos más ricos y hace frente a las salsas de tomate (¡pizza!). Todo ese tanino seco y pulverulento hace que los vinos de Chianti sean ideales con platos que utilizan aceite de oliva o resaltan ricos trozos de carne como Bistecca Alla Fiorentina.

Otras ideas de maridaje de alimentos para Chianti Las salsas para pasta a base de tomate son fantásticas, como el Ragù al Chingiale toscano a fuego lento hecho con jabalí. La pizza es otro maridaje favorito y funciona con todos los estilos de Sangiovese, desde vinos más ligeros de Chianti hasta Brunello di Montalcino más rico. Un favorito personal es Bistecca Alla Fiorentina, un filete porterhouse añejado en seco del ganado Chianina alimentado con pasto y terminado con granos. Cuando se hace correctamente, es uno de los platos de carne más suculentos del planeta.

Crianza y clasificaciones del vino Chianti

Hay muchas diferencias de sabor en el vino Chianti cuando lo envejeces.

Envejecimiento general

  • Chianti: Envejecido durante 6 meses. Chianti joven, sencillo y agrio.
  • Superiore: Envejecido durante un año. Vinos un poco más atrevidos con una acidez más suave.
  • Riserva: Crianza de 2 años. Por lo general, los mejores vinos de un productor de Chianti.
  • Gran Selezione: Añejado durante al menos 2,5 años (solo se usa en Chianti Classico). Los mejores vinos de Chianti Classico.

Chianti tiene varias subregiones. El original es Chianti Classico. Cada subzona tiene diferentes requisitos mínimos de envejecimiento.

Algunos dicen que esto es un signo de calidad.

  • Colli Senesi: 6 meses de edad.
  • Colline Pisane: 6 meses de edad.
  • Colli Aretini: 6 meses de edad.
  • Montalbano: 6 meses de edad.
  • Montespertoli: 9 meses de edad (min.)
  • Classico: Añejado por un año (min.)
  • Rùfina: Un año (min.)
  • Colli Fiorentini: Un año (min.)

Vinos de Toscana

Chianti es una región pequeña dentro de la Toscana, pero un vino que se hace llamar «Chianti» puede elaborarse en casi cualquier lugar de la Toscana. Debido a esto, Chianti tiene 8 subzonas.

Los ejemplos más fieles provienen del Chianti Classico, que es el nombre que se le da a los vinos de los límites históricos originales. Es probable que tanto Chianti Classico como Chianti Rufina sean de mayor calidad, ya que se elaboran en cantidades más pequeñas de distintas áreas históricas.

La ciudad de San Gimignano dentro de la región de Chianti en Toscana. fuente: Kevin Po Los ejemplos más serios de Chianti Classico provienen de un pequeño grupo de pueblos desde Siena en el sur hasta las colinas sobre Florencia. El clima cálido de la región de Classico y los suelos arcillosos, como la marga de Galestro y la arenisca Alberese, producen los vinos de Chianti más atrevidos.

CONSEJO: Un vino con la etiqueta «Chianti» por $ 7- $ 11 probablemente se elabora a granel en un área más grande y no tendrá el sabor clásico de un gran Chianti.

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