¿Qué es realmente el vino natural?
Si le gusta el vino, probablemente haya oído hablar del vino natural. El vino natural es la versión no filtrada, indómita y sin photoshop de lo que conocemos como vino. En la mayoría de los casos, el vino natural no parece ni sabe cómo un vino típico. De hecho, algunos vinos naturales saben más a cerveza agria o kombucha.
Entonces, ¿qué es el «vino natural»?
Definición de vino natural
De acuerdo con la última edición de The Oxford Companion to Wine:
- Las uvas son típicamente cultivadas por pequeños productores independientes.
- Las uvas son recolectadas a mano de viñedos sostenibles, orgánicos o biodinámicos.
- El vino se fermenta sin levaduras añadidas (es decir, levaduras autóctonas).
- No se incluyen aditivos en la fermentación (nutrientes de la levadura, etc.).
- Se agrega poco o nada de sulfitos.
Por supuesto, no existe una definición oficial o regulada de vino natural. Por lo tanto, si alguien dice que usted está bebiendo un vino natural, técnicamente no significa nada – pregunte por los detalles.
Notas de cata de vinos naturales
Piensa en ello como vino desenchufado. Los vinos naturales son conocidos por sus características más funky, gamier, levadura y un aspecto turbio. A menudo son mucho menos afrutados y mucho más leves en su perfil aromático que un vino típico, oliendo casi a yogur o Hefeweizen alemán. Por supuesto, algunos vinos naturales son bastante limpios y afrutados. Pero si usted prueba unos pocos, descubrirá que la mayoría se inclina hacia el extremo ácido y levaduriforme del espectro.
He aquí tres ejemplos moderadamente conocidos:
- Vino Naranja: Es un vino blanco que se hace como un vino tinto donde los hollejos y las semillas permanecen en contacto con el jugo durante la fermentación. El vino de naranja utiliza técnicas antiguas y es popular en Friuli, Italia y la vecina Eslovenia.
- Pétillant Naturel: (alias «Pet Nat») Este es un tipo de vino espumoso que utiliza el método espumoso más antiguo llamado Método Ancestral, donde el vino termina de fermentar en botellas, lo que hace que se carbonice con un rocío natural. Busca Pet-Nats del Chenin Blanc del Valle del Loira.
- Col Fondo Prosecco: Una versión funky, sin filtro de Prosecco como nunca antes has tenido.
Por supuesto, hay productores en todo el mundo que elaboran vinos naturales de todos los estilos (¡también tintos!). Algunos vinicultores utilizan ánforas de arcilla para fermentar los vinos o dejarlos en contacto con los hollejos durante un largo periodo de tiempo (esto se denomina maceración prolongada). No es probable que vea mucho envejecimiento en roble nuevo con vinos naturales, porque la mayoría de los productores piensan que esto empaña la verdadera expresión de la uva.
¿Es el vino natural mejor para usted?
Sin el uso de aditivos, sulfitos o cualquier otra manipulación, muchos creen que los vinos naturales son mejores para usted. A veces esto es cierto, pero también a veces no lo es. Déjame explicarte.
Primero, los sulfitos del vino no son necesariamente algo malo. Es un tema controversial, pero todavía no hay evidencia de que los sulfitos causen dolores de cabeza en el vino.
En segundo lugar, los vinos naturales no están filtrados ni finos, lo que significa que cualquier impureza en el vino (microbios y proteínas) está incluida en la botella. Además, el uso de levaduras nativas ocasionalmente puede aumentar la cantidad de aminas biogenéticas que se encuentran en el vino. La tiramina es una de estas aminas biogénicas y se ha estudiado y demostrado que causa dolores de cabeza y migrañas.
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Finalmente, los vinos sin sulfitos son mucho más inestables a largo plazo. Son muy sensibles. Por lo tanto, si son manejados incorrectamente por el embarcador o el minorista, es mucho más probable que los vinos naturales se echen a perder. Los vinos naturales son mucho más estables y con mayor acidez porque crean un ambiente no deseado por los microbios (por debajo de 3,5 pH y preferiblemente más cercano a 3 pH).
Buenas Prácticas de Vino Natural
Dado que los vinos naturales son más frágiles que los vinos típicos, he aquí una breve lista de las mejores prácticas de manejo:
- Compre sus vinos naturales en tiendas locales para reducir el riesgo de deterioro en el transporte.
- Beba en el plazo de un año a partir de la fecha de compra (a menos que contengan sulfitos).
- Conservar en la nevera, bodega o frigorífico.
- Nunca deje que sus botellas superen los 26,7 ºC (80 ºF).
- Mantenga los vinos naturales alejados de todas las fuentes de luz (¡incluso de los LED y los fluorescentes!).
- Guarde los vinos abiertos sellados con corcho (o vacuvin) en su nevera.
Estas mejores prácticas son ideales para almacenar cualquier vino que aprecie.
Comprar vino natural
Después de probar vinos naturales puedo decir que algunos son alucinantemente buenos (omfg… Gravner) y otros son tan malos que lamentablemente he vertido todo el contenido en el fregadero. Por lo tanto, si estás a la caza de una buena botella, obtendrás mucho de este artículo de Decanter sobre productores populares (en su mayoría europeos). Además, compruebe hacia fuera esta pequeña gran lista de los vinos anaranjados a explorar.
Moisés Gadouche de Les Capriades nos muestra algunas lías. Este Pétillant Natural de Touraine (Loira) es desclasificado a «vin de France» porque no sigue las reglas. Leer más en Selection Massale
Independientemente de los aspectos negativos y los riesgos potenciales del vino natural, es uno de los estilos más emocionantes en el mundo del vino en este momento. El vino natural vuela en contra del status quo, desafiando lo que la gente piensa que es «buen vino» e incluso rompiendo las clasificaciones de los vinos regionales. Aunque el vino natural representa menos del 1% de todo el vino del mundo, recientemente se ha convertido en el favorito de los sommeliers de todo el mundo. ¿Quizás para ti también?
