¿Qué es realmente el vino natural?

Puntuación0
Puntuación0

Si le gusta el vino, probablemente haya oído hablar del vino natural.  El vino natural es la versión no filtrada, indómita y sin photoshop de lo que conocemos como vino.  En la mayoría de los casos, el vino natural no parece ni sabe cómo un vino típico. De hecho, algunos vinos naturales saben más a cerveza agria o kombucha.

Entonces, ¿qué es el «vino natural»?

Definición de vino natural

De acuerdo con la última edición de The Oxford Companion to Wine:

  • Las uvas son típicamente cultivadas por pequeños productores independientes.
  • Las uvas son recolectadas a mano de viñedos sostenibles, orgánicos o biodinámicos.
  • El vino se fermenta sin levaduras añadidas (es decir, levaduras autóctonas).
  • No se incluyen aditivos en la fermentación (nutrientes de la levadura, etc.).
  • Se agrega poco o nada de sulfitos.

Por supuesto, no existe una definición oficial o regulada de vino natural. Por lo tanto, si alguien dice que usted está bebiendo un vino natural, técnicamente no significa nada – pregunte por los detalles.

vino natural

Notas de cata de vinos naturales

Piensa en ello como vino desenchufado. Los vinos naturales son conocidos por sus características más funky, gamier, levadura y un aspecto turbio. A menudo son mucho menos afrutados y mucho más leves en su perfil aromático que un vino típico, oliendo casi a yogur o Hefeweizen alemán.  Por supuesto, algunos vinos naturales son bastante limpios y afrutados. Pero si usted prueba unos pocos, descubrirá que la mayoría se inclina hacia el extremo ácido y levaduriforme del espectro.

He aquí tres ejemplos moderadamente conocidos:

  • Vino Naranja: Es un vino blanco que se hace como un vino tinto donde los hollejos y las semillas permanecen en contacto con el jugo durante la fermentación. El vino de naranja utiliza técnicas antiguas y es popular en Friuli, Italia y la vecina Eslovenia.
  • Pétillant Naturel: (alias «Pet Nat») Este es un tipo de vino espumoso que utiliza el método espumoso más antiguo llamado Método Ancestral, donde el vino termina de fermentar en botellas, lo que hace que se carbonice con un rocío natural. Busca Pet-Nats del Chenin Blanc del Valle del Loira.
  • Col Fondo Prosecco: Una versión funky, sin filtro de Prosecco como nunca antes has tenido.

Por supuesto, hay productores en todo el mundo que elaboran vinos naturales de todos los estilos (¡también tintos!). Algunos vinicultores utilizan ánforas de arcilla para fermentar los vinos o dejarlos en contacto con los hollejos durante un largo periodo de tiempo (esto se denomina maceración prolongada). No es probable que vea mucho envejecimiento en roble nuevo con vinos naturales, porque la mayoría de los productores piensan que esto empaña la verdadera expresión de la uva.

Hacienda Zorita Natural Reserve Syrah Vino tinto - 750 ml
Origen: D.O. Arribes; Tipo de uva: 100% syrah; Capacidad: 750 ml.; Temperatura de servicio: 16º C

¿Es el vino natural mejor para usted?

Sin el uso de aditivos, sulfitos o cualquier otra manipulación, muchos creen que los vinos naturales son mejores para usted.  A veces esto es cierto, pero también a veces no lo es.  Déjame explicarte.

Primero, los sulfitos del vino no son necesariamente algo malo. Es un tema controversial, pero todavía no hay evidencia de que los sulfitos causen dolores de cabeza en el vino.

En segundo lugar, los vinos naturales no están filtrados ni finos, lo que significa que cualquier impureza en el vino (microbios y proteínas) está incluida en la botella.  Además, el uso de levaduras nativas ocasionalmente puede aumentar la cantidad de aminas biogenéticas que se encuentran en el vino. La tiramina es una de estas aminas biogénicas y se ha estudiado y demostrado que causa dolores de cabeza y migrañas.

TOP VENTAS No. 1
CAMINO DE CABRAS Estuche de vino – Godello D.O. Valdeorras Vino blanco +...
  • Producciones limitadas, pero selectas. Conseguimos los mejores vinos del mercado respetando la tradición antigua de su elaboración.
  • El regalo perfecto para los amantes de la Gastronomía y del buen vino. Pack selección de nuestra tierra gallega.
  • Excelentes puntuaciones nacionales e internacionales – 91 puntos Guía Peñin, 91 puntos Guía Sin Mala Uva, 92 puntos en Estados Unidos (James Suckling)
  • Camino de Cabras pretende transmitir la pasión y el arte de los grandes vinos gallegos. Si brindas con Camino de Cabras te llenarás de optimismo y poder...
  • Godello marida perfectamente con marisco, paella, pasta fresca, sushi y todo tipo de cocina asiática. Temperatura de servicio: 8-10ºC. Mencía ideal con...
TOP VENTAS No. 2
Cesta Gourmet Deliex con Vino Rioja Antaño de 37,5 cl, 2 patés de Lomo...
  • Productos gourmet Extremadura
  • Se presenta en caja de cartón negra, con una frase a ambos lados del estuche (ojo, frase no personalizable)
  • vino tinto de 37.5 cl (Cristal)
  • 4 tarros en miniatura de 30 g
  • envíos rápidos.
TOP VENTAS No. 3
CAMINO DE CABRAS Estuche de vino – Albariño D.O. Rías Baixas Vino...
  • Producciones limitadas, pero selectas. Conseguimos los mejores vinos del mercado respetando la tradición antigua de su elaboración.
  • El regalo perfecto para los amantes de la Gastronomía y del buen vino. Pack selección de nuestra tierra gallega.
  • Excelentes puntuaciones nacionales e internacionales – 90 puntos Guía Peñin, 91 puntos Guía Sin Mala Uva, 91 puntos en Estados Unidos (James Suckling)
  • Camino de Cabras pretende transmitir la pasión y el arte de los grandes vinos gallegos. Si brindas con Camino de Cabras te llenarás de optimismo y poder...
  • Albariño marida perfectamente con marisco, paella, pasta fresca, sushi y todo tipo de cocina asiática. Temperatura de servicio: 8-10ºC. Mencía marida...
TOP VENTAS No. 4
XR de Marqués de Riscal - Vino tinto Reserva Denominación de Origen...
  • Caja estuche de 2 Botellas x 750 ml de XR de Marqués de Riscal - Vino tinto Reserva D.O.Ca. Rioja con 24 meses de crianza en barrica. Su elegante estilo y...
  • Vino de color cereza muy cubierto, intenso y con apenas signos de evolución
  • En nariz es muy expresivo con notas de regaliz, canela y pimienta negra, donde la larga crianza en madera apenas se percibe, gracias a su gran complejidad...
  • En boca es fresco, con taninos pulidos muy agradables, con buena estructura pero fácil de beber. El final de boca es largo y deja unos leves recuerdos...
  • Este vino marida bien con legumbres, aves de corral, chuletillas de cordero, mollejas, guisos, asados, carnes a la parrilla o a la brasa

Finalmente, los vinos sin sulfitos son mucho más inestables a largo plazo. Son muy sensibles. Por lo tanto, si son manejados incorrectamente por el embarcador o el minorista, es mucho más probable que los vinos naturales se echen a perder. Los vinos naturales son mucho más estables y con mayor acidez porque crean un ambiente no deseado por los microbios (por debajo de 3,5 pH y preferiblemente más cercano a 3 pH).

vino natural

Buenas Prácticas de Vino Natural

Dado que los vinos naturales son más frágiles que los vinos típicos, he aquí una breve lista de las mejores prácticas de manejo:

  • Compre sus vinos naturales en tiendas locales para reducir el riesgo de deterioro en el transporte.
  • Beba en el plazo de un año a partir de la fecha de compra (a menos que contengan sulfitos).
  • Conservar en la nevera, bodega o frigorífico.
  • Nunca deje que sus botellas superen los 26,7 ºC (80 ºF).
  • Mantenga los vinos naturales alejados de todas las fuentes de luz (¡incluso de los LED y los fluorescentes!).
  • Guarde los vinos abiertos sellados con corcho (o vacuvin) en su nevera.

Estas mejores prácticas son ideales para almacenar cualquier vino que aprecie.

Hacienda Zorita Natural Reserve Syrah Vino tinto - 750 ml
Origen: D.O. Arribes; Tipo de uva: 100% syrah; Capacidad: 750 ml.; Temperatura de servicio: 16º C

Comprar vino natural

Después de probar vinos naturales puedo decir que algunos son alucinantemente buenos (omfg… Gravner) y otros son tan malos que lamentablemente he vertido todo el contenido en el fregadero.  Por lo tanto, si estás a la caza de una buena botella, obtendrás mucho de este artículo de Decanter sobre productores populares (en su mayoría europeos). Además, compruebe hacia fuera esta pequeña gran lista de los vinos anaranjados a explorar.

Moisés Gadouche de Les Capriades nos muestra algunas lías. Este Pétillant Natural de Touraine (Loira) es desclasificado a «vin de France» porque no sigue las reglas. Leer más en Selection Massale

Independientemente de los aspectos negativos y los riesgos potenciales del vino natural, es uno de los estilos más emocionantes en el mundo del vino en este momento.  El vino natural vuela en contra del status quo, desafiando lo que la gente piensa que es «buen vino» e incluso rompiendo las clasificaciones de los vinos regionales. Aunque el vino natural representa menos del 1% de todo el vino del mundo, recientemente se ha convertido en el favorito de los sommeliers de todo el mundo.  ¿Quizás para ti también?

Estaremos encantados de escuchar lo que piensas

Deje una respuesta

Vinos & Champagne
Logo
Enable registration in settings - general
Comparar artículos
  • Total (0)
Comparar
0