¿Por qué quieres beber más vino Tannat?

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Tannat, con sus raíces en Madiran (un pequeño pueblo en el suroeste de Francia), podría ser el próximo Malbec. ¿Por qué? Bueno, tiene más gusto que el Cabernet Sauvignon, y los vinos Tannat de Uruguay son sorprendentemente asequibles. Esto es lo que necesitas saber.

Datos divertidos sobre el vino Tannat

Tannat hizo su primera aparición en 2017. Aparece con la Bodega Garzón 2015 «Reserva» Tannat de Uruguay (~$17). (¡Lo probé – delicioso!)

¡El tannat es un gran valor! Una gran botella de Tannat tendrá un precio entre $15 y $30.

El tannat ha sido promocionado como una de las uvas tintas de vino «más sanas», gracias a niveles mucho más altos de antioxidantes (como el resveratrol).

Los nuevos clones de uva Tannat están mejorando este vino.  Mantienen el poder, la estructura y la complejidad, pero reducen la acidez juguetona y el perfil frutal de las manos pesadas.

vino Tannat

¿A qué sabe el tannat?

Los sabores del tannat van desde frutas rojas a negras con una decente dosis de regaliz negro, vainilla, chocolate negro, espresso y humo, junto con una nota distintiva de cardamomo y especias marrones. Típicamente, cuanto más envejezca el roble, más carácter especiado tendrá el vino. Asimismo, cuanto mayor sea la maceración (tiempo que el mosto pasa nadando en los hollejos de la uva), más intensos serán los pigmentos de color y los taninos en el vino final.

Tannat francés VS Tannat uruguayo

Tannat francés de Madiran

Sabores: El French Tannat se apoya más fácilmente en sabores de frutas rojas, como la frambuesa, con taninos más apretados y penetrantes, y un poder inconfundible.

La uva Tannat es un poco camaleónica y brilla de forma diferente según el lugar de cultivo. Tradicionalmente, el Madiran Tannat es un vino grande, con taninos a pleno rendimiento y una acidez abrasadora. Por esta razón, a menudo se mezcla con Cabernet Sauvignon o Cabernet Franc para facilitar la astringencia.

Sin embargo, la ley francesa requiere un mínimo de 60% de Tannat en los vinos etiquetados «Madiran AOC». Dicho esto, muchos vinicultores regionales optan por el 100% de Tannat porque les encanta el vino. En conclusión, espere que el French Tannat tenga taninos vigorosos, un color opaco de «vino negro», un elevado grado alcohólico y un gran valor para la bodega.  Trate de poner uno abajo por una década (¡si usted puede esperar tanto tiempo!).

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Uruguay Tannat

Sabores: En Uruguay, los taninos se muestran más flexibles y suaves en el abordaje, mientras que los perfiles frutales son en su mayoría frutos negros, como mora, cereza negra y ciruela. Los vinos muestran una elegancia perdurable.

Sin embargo, un rápido sorbo al sur de Uruguay y encontrará Tannat con un estilo más relajado y creativo. Mezclado intencionalmente con una variedad de uvas para suavizar su robusta estructura, no es inusual encontrar el Tannat uruguayo casado con Pinot Noir, Merlot o Syrah en la botella, donde los suaves y sinérgicos sabores frutales ayudan a domar los taninos de alto octanaje del Tannat.

Gracias a los inmigrantes franceses que trajeron las uvas de su ciudad natal a Uruguay a fines del siglo XIX, las vides de Tannat se cultivaron fácilmente y desde entonces se han convertido en la variedad de uva dominante del país, representando con entusiasmo más de un tercio de las plantaciones del país.

Cassoulet con sus sabores ricos y carnosos ayudará a calmar los rigurosos taninos del Tannat. por Phillip Capper

Recomendaciones para el maridaje del tannat

Dados los taninos apretados, Tannat pide comida que traiga a la mesa al dúo de ricos en proteínas y grasas.  ¿Por qué? Las grasas y proteínas suavizan la intensa calidad de agarre de los taninos altos. Los alegres maridajes de carne de res, salchichas, cassoulet, cordero asado, confit de pato y una variedad de quesos añejos (como el roquefort o el Chaumes) servirán gustosamente para ablandar los taninos y amplificar la rica vibración de la propia comida.

¡El tannat tiene altos antioxidantes! Sin embargo, esto hace que los vinos amargos y astringentes sin una habilidad especial.

vino Tannat

Secretos del Enólogo al Vino Tannat

A los enólogos les encanta el Tannat porque sus gruesas pieles lo hacen:

  • relativamente fácil de cultivar en una variedad de condiciones climáticas (especialmente seco)
  • menos propensos a ser atacados por plagas de viñedos, hongos y moho
  • menos sensible a las variaciones de temperatura del frío y a las temidas heladas

Por supuesto, puede ser difícil de manejar en la bodega porque es un vino tan grande. La uva en sí misma presenta cáscaras extra gruesas y un alto número de semillas (a menudo 5 semillas por uva en lugar de las 2-3 estándar).  Estos atributos contribuyen a la robustez de los compuestos polifenólicos del vino.

Esto es lo que hay que buscar en las notas del enólogo para encontrar vinos Tannat suaves y aterciopelados:

  • Envejecimiento en barrica de roble – mientras que el roble introduce los taninos de la madera, también permite una entrada constante de oxígeno al vino, lo que ayuda a que el vino tenga un sabor más suave.
  • La microoxigenación – (también conocida como «microOX» o «microbullage» en francés) – es el proceso de introducir pequeñas cantidades de oxígeno durante el proceso de vinificación para suavizar la estructura dominante y hacer que los vinos sean más accesibles a una edad más temprana.
  • Crianza prolongada – una de las ventajas de la crianza de un vino que se construye para envejecer (es decir, lleva taninos altos y acidez alta) es que, con el tiempo, los taninos del vino se descompondrán y se suavizarán por sí solos.

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