Cómo convertirse en un enólogo extraordinario
El papel de «enólogo volador» (flying winemaker) es uno de los trabajos vitivinícolas más geniales que existen. ¿Qué es un enólogo volador? Bueno, es un enólogo-consultor que tiene múltiples proyectos de vino en múltiples regiones. Los enólogos voladores esencialmente viajan por el mundo persiguiendo una «cosecha interminable» y elaborando grandes vinos a lo largo del camino. Sé lo que estás pensando (porque definitivamente lo somos): «¿Dónde me inscribo?»
Siguiendo e investigando al extraordinario enólogo consultor, Julien Fayard, hemos visto todo lo que se necesita para hacer su trabajo, (curso de enologo).
¿Así que usted quiere ser un enólogo consultor?
Lo primero que debe saber es que la paciencia y la multitarea serán su mayor activo, seguido de la profundidad y amplitud de sus conocimientos y experiencias en la elaboración del vino, así como una gran capacidad para gestionar diferentes proyectos y las expectativas de sus clientes.
«La paciencia y la multitarea serán tus mayores ventajas».
Crecer en Provenza con una familia que ha tenido una bodega durante varias décadas ciertamente le dio una introducción única al negocio del vino. Sin embargo, aunque al principio no estaba interesado en hacer carrera en el mundo del vino, con cada nuevo trabajo de temporada su experiencia creció y se metió en él. Viajó y trabajó en diferentes rincones del mundo del vino. Algunos lo llamarían vinificación «vagabunda» pero, en realidad, así es como se aprende el oficio.
Si bien es importante inspirarse en otros enólogos de éxito y seguir sus ejemplos, tienes que escribir tu propia historia, desarrollar tu propio estilo y ser honesto contigo mismo, tu identidad y tus habilidades. ¿Dónde están tus intereses? ¿Cuáles son sus habilidades, fortalezas y debilidades?
- ¿Para qué estás hecho?
- ¿Quieres centrar tu trabajo en una región vinícola específica o quieres viajar internacionalmente?
- ¿Prefiere trabajar con un pequeño y selecto grupo de marcas de boutiques, una gran colección de etiquetas de alta producción o algo intermedio?
Este es un viaje muy personal en el que tienes que confiar en ti.
Hay un error común sobre el papel de un enólogo consultor.
No se trata tanto de hacer vino como de dirigir una orquesta de piezas móviles. Cada cosecha tiene factores nuevos e incontrolables que hacen que sea difícil alcanzar o superar sus objetivos con cada proyecto.
El cilindro graduado se utiliza para crear las proporciones de una mezcla de vino. Una copa de vino es la herramienta esencial de todo enólogo.
Educación y Experiencia
Cuando se trata de aprender el arte de hacer vino, valoro más la experiencia que la educación.
Vivir y trabajar en otra cultura es una de las mejores maneras de aprender diferentes estilos de trabajo y enfoques nuevos o tradicionales para la elaboración del vino. Estar expuesto a la diversidad le ayuda a entender las diferencias. Viaja y dedica unos años a trabajar con los diferentes enólogos que admiras. Encuentre personas que puedan enseñarle a trabajar en la bodega, participar en la cosecha y ayudar en la elaboración del vino.
«Viaja y dedica unos años a trabajar con los diferentes enólogos que admiras.»
Una educación formal le traerá más herramientas para entender el proceso y refinar sus habilidades. Matemáticas, química y viticultura son estudios fundamentales para cualquier enólogo. Por ejemplo, necesitarás entender todos los ciclos vegetales y vegetativos de la vid, así como las diversas reacciones en el vino – usarás este conocimiento diariamente.
Aterrizar un trabajo en el lugar «correcto
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Cómo conseguió Julien Fayard un puesto de productor de vino para Chateau Lafite-Rothschild, uno de los productores más respetados del mundo en Burdeos.
Lo que la mayoría de la gente no se da cuenta es que para el momento en que solicitió el puesto, ya había estado internado allí durante 5 cosechas. Obtuvo la pasantía después de muchos años de experiencia académica y práctica. Le costó años de esfuerzo (y obtener una maestría en enología) tener confianza para pedir el trabajo que quería… ¡y lo logró!
No se olvide de las pequeñas y desconocidas bodegas.
La elaboración del vino es un proceso largo y cíclico que requiere que los mismos pasos se realicen en el mismo orden en todas y cada una de las añadas, por lo que el trabajo es muy parecido sin importar dónde se empiece. Si tienes la oportunidad de empezar a aprender en una bodega -cualquier bodega- ¡tómala! Se trata de la práctica, práctica y las experiencias que te llevarás y que te prepararán para tu próxima posición.
Cuando Julien Fayard se inscribió en Chateau Lafite-Rothschild, su currículum no incluía nombres de grandes bodegas, pero tenía una lista de puestos técnicos, como trabajar en un filtro de placas, operar una carretilla elevadora, hacer funcionar una bomba, despalilladora, etc. Su única responsabilidad en uno de sus primeros trabajos en Pomerol fue vaciar y prensar tanques fermentados todos los días, y eso fue todo. No era glamoroso, pero significaba que podía palear y manejar una prensa. Una vez que conoces el equipo, conoces sus sutiles peculiaridades.
Recuerde que las bodegas están contratando nuevos talentos cada año.
Sea perseverante. No se aplique sólo a una bodega por su nombre y reputación. Considere fuertemente lo que usted quiere aprender. Explore otros rincones de la elaboración del vino para confirmar lo que desea hacer a largo plazo y, a continuación, identificar las bodegas que le ayudarán a obtener la experiencia que necesita para lograr esos objetivos.
Ayuda tener un título y recomendaciones de los compañeros, pero eso no te llevará a ninguna parte sin la actitud correcta. Sé curioso. Sea receptivo a la retroalimentación. Esté preparado para cambiar y cuestionarse a sí mismo.
Lo mejor que aprendió Julien Fayard, fue de su mentor, Philippe Melka. Fue mucho lo que aprendió acerca de ser enólogo consultor. El Valle de Napa es muy complejo y competitivo y es una de las regiones de mayor crecimiento en el mundo. El tiempo que pasó con él le dio la oportunidad de conocer Napa íntimamente.
El enólogo promedio en Napa está trabajando con 50-100 lotes, pero un enólogo consultor puede estar trabajando con hasta 500 lotes en un año. La exposición a estos diferentes sitios de viñedos me dio un profundo conocimiento y aceleró mi comprensión de los matices de la zona. Como resultado, ha visto y experimentado muchas situaciones en la elaboración del vino que continuamente aplica a los problemas que encuentra hoy en día.
También le enseñó sobre el nivel de servicio que se ofrece a los clientes, siendo confiable, agregando valor más allá de la vinificación, y construyendo una reputación en su patio trasero.
La parte más difícil del trabajo de un enólogo
Mientras que la Madre Naturaleza es a menudo vista como el mayor desafío para los productores de vino, también es predecible. Puede prepararse para la lluvia, el calor, el granizo y las heladas. Sólo hay que ser resistente, estar dispuesto a asumir riesgos y prepararse bien para esos eventos teniendo soluciones fácilmente accesibles. De hecho, cuanta más experiencia tenga en la elaboración de vino en estas circunstancias, mejor se convertirá en la predicción de resultados (¡o simplemente en la preparación!). Sus cosechas más desafiantes revelarán sus verdaderas habilidades como enólogo.
«la parte más difícil del trabajo es el hecho de que la vinificación no es una ciencia exacta.»
En cambio, creo que la parte más difícil del trabajo es el hecho de que la vinificación no es una ciencia exacta. Usted no quiere que los vinos tengan el mismo sabor, por lo que no puede confiar en una receta y la necesidad de evitar el enfoque de corte de galletas. Tratar cada vino de forma individual, como un reflejo de su lugar de origen y añada. Hágalas con la mayor naturalidad posible con un enfoque de no intervención.
Usted debe decidir si quiere hacer vino para alquiler o vino para la convicción (enologo).
Hacer grandes vinos con integridad a las viñas y a la gente para la que los hago es lo que me motiva. Usted debe decidir si quiere hacer vino para alquiler o vino para la convicción. Como usted está tratando con el gusto, puede ser fácil recurrir a la preferencia personal, pero tenga en cuenta que su preferencia personal puede no entregar lo que el cliente quiere o espera. Encontrar un equilibrio entre las preferencias personales, el gusto del viñedo y la visión del propietario o propietarios.
Lo que hace que un buen enólogo consultor
Esté preparado para trabajar mucho y concentrarse en los detalles. Todo el mundo empieza desde abajo para aprender lo básico y luego pasa a asuntos más complejos. No omita ningún paso ni apresure este proceso. Acéptalo.
La elaboración del vino es un proceso largo de principio a fin, por lo que la trayectoria de aprendizaje puede ser lenta si no encuentras otras formas de aprender o aprovechar las oportunidades que te permiten elaborar otros vinos a nivel nacional o internacional. Sea paciente, sensible, aprenda a leer con inteligencia y aprenda empíricamente el oficio.
Rodéate de buena gente. Una diversidad de rasgos es importante. Aprende a contratar a tus debilidades. Entrénalos bien y aprende a delegar. Acepte que usted no es la respuesta para todo y esté en paz con ello. El ambiente y el equipo que creas a tu alrededor es lo que te hará un mejor enólogo consultor.
Si pudiera hacer algo diferente, habría comprado una propiedad mucho antes en mi carrera, ya que los bienes raíces son tan caros ahora. Poseer una bodega y tener un negocio de consultoría son privilegios maravillosos, y para una persona de fuera puede representar un estilo de vida glamoroso. Pero, al igual que cualquier otra cosa, tiene sus cargas que no te das cuenta hasta que las tienes. ¡Hay una razón por la que se llama trabajo!
Sé honesto contigo mismo y sigue el camino que te parezca correcto, sumérgete en él, no tenga miedo de gastar el tiempo necesario para construir una base sólida de educación, experiencias y equidad en el sudor. No hay atajos para el éxito. El camino más largo es el más fiable.
Tómate tu tiempo y hazlo bien.
