Con qué platos armonizan los vinos de Porto

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Veamos como se toma el oporto. El vino de Porto (Oporto) es el nombre más reconocible en los vinos de fortificados muy utilizados como aperitivos o para acompañar los postres, descubrimos vino oporto con que se acompaña y vino oporto como se toma.

Oriundo del Valle del Duero, en el noroeste de Portugal, el Oporto fue creado en el siglo XVIII por los británicos que experimentaron adicionándole brandy a los vinos tintos, fortificándolos en un esfuerzo por estabilizarlos para los duros viajes marítimos.

Hoy en día, puedes encontrar vino de Porto en una variedad de estilos versátiles que incluyen Rubí, Tawny, Blanco y rRosé. La mayoría de los vinos de Porto tienen un perfil de sabor semi-dulce a notablemente dulce y por esta razón tiene una reputación como un popular vino de postre. La dulzura en el vino proviene del brandy que se le agrega durante la fermentación, lo que detiene el proceso de fermentación, dejando un poco de azúcar e incrementando los niveles de alcohol hasta un 20%.

Elaborado con una combinación de variedades de uvas tintas autóctonas de Portugal, la mayor parte de la producción de la región se centra en Touriga Nacional, Touriga Franca, Tinta Roriz (también conocida como Tempranillo), Tinta Barroca y Tinto Cão.

Para fortificar el vino de Porto el brandy que se utiliza durante la vinificación es un aguardiente de uva neutro (sin sabor) procedente principalmente de Portugal, España y Francia.

vino de Porto

Estilos de vinos de Porto

Porto Ruby

Mostrando un carácter simple, afrutado y juvenil, es generalmente el menos costoso de los vinos de Porto. Por lo general, envejecidos en barriles de roble durante dos años, están listos para beber tan pronto como se embotellen. De color rojo rubí, su sabor es una mezcla notable de sabores maduros de bayas rojas y negras, con ciruelas y dátiles, que muestran cierta concentración y profundidad. Es un vino joven y fresco que ofrece dulzura en los labios, vino oporto para postres.

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  • Origen: DO Ribera del Duero
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El Porto Ruby está destinado a consumirse joven y promete deslumbrar con frutas frescas, alegres y primarias tanto en la nariz como en el paladar. Este estilo particular del Porto es una mezcla de uvas rojas de buena calidad y es probable que solo haya visto algunos años de envejecimiento de la madera antes del embotellamiento. Se sirve ligeramente frío, la botella debe sentirse fresca al tacto. El vino se mantendrá bien durante varias semanas después de abrirse la botella si se guarda en el refrigerador.

Armonizaciones del Porto Ruby: Dada su naturaleza fresca, con sus notas de cereza y frambuesa, sus texturas ricas y un estilo dulce, el Porto Ruby combina de maravillas con un dúo de postres clásicos: el pastel de cereza y las trufas de ganache de chocolate. Si acompañas una copa de Porto Ruby con un queso azul, con su característico olor tus papilas gustativas se maravillarán con esta mezcla con un espectacular balance de notas dulces y saladas.

vino de Porto

Porto Vintage

El Porto Vintage es un vino de categoría superior. Está elaborado con uvas seleccionadas, de alta calidad y de una sola cosecha. Son embotellados dos o tres años después de la vendimia y evolucionan en botella gradualmente de 10 a 50 años. Cuando se trata de este codiciado tratamiento, la calidad prima y el resultado es un vino excepcional.

Durante los primeros cinco años el Porto Vintage mantiene la intensidad rubí original, los aromas exuberantes a frutos rojos y silvestres y el sabor del chocolate negro, todo ello equilibrado por fuertes taninos, que combinan a la perfección con postres ricos en chocolate.

Tras diez años su color varía a tonos rojo granate y alcanza una exquisita plenitud de aromas y sabores a frutas maduras, además comienza a crear un sedimento que se irá incrementando con los años. A medida que el vino se aproxima a su madurez, el color evoluciona hacia tonos ámbar, su fruta adquiere mayor sutileza y complejidad.

El Porto Vintage (oporto maridaje) está elaborado para su envejecimiento en botella. Como este vino fortificado desarrolla sedimentos a lo largo de los años, es necesario decantarlo. Se recomienda servirlo a una temperatura de 18ºC.

vino de Porto

Una de las bellezas de Vintage Port es que los taninos abrasivos y de alta tensión de la juventud se suavizarán con el pasar de los años. Afortunadamente, las botellas que se guardan durante décadas permanecen con cuerpo y varían de dulces a semidulces en términos de azúcar residual, mientras que muestran niveles más bajos de acidez.

Armonizaciones del Porto Vintage: Las características que resaltan un emparejamiento clásico del Porto Vintage incluyen elementos grasos y ácidos, probablemente como puede ser el queso azul de Cabrales, el Gorgonzola o el Stilton, reconocido por muchos como el emparejamiento perfecto para unir sus texturas sedosas y ricas. Otras armonizaciones del Porto Vintage que funcionan muy bien son con el chocolate negro, los higos y las nueces que aportan su propio toque tánico.

Vino de Porto Tawny

Los vinos de Porto Tawny son complejos y concentrados, no son tan frescos y afrutados como los Ruby Ruby Port pues han envejecido un mínimo de siete años en barriles de roble. Más reservado, a veces serio y a menudo dulce, el Porto Tawny tiene líneas ricas y suaves que apuntalan los deliciosos perfiles de sabor oxidado de las botellas distinguidas por la edad.

Porto Sandeman White (1 x 0.75 l)
Porto Sandeman White (1 x 0.75 l)
Tiene un sabor a fruta tropical con ligeras notas de vainilla y un ligero sabor fresco; Listo para beber y no requiere decantación

Su color pálido, de marrón a dorado se lo debe al envejecimiento oxidado y hace que sea bueno en el maridaje oporto.

El sabor del Porto Tawny (vino porto) tiene algo de nuez caramelizada que a menudo recuerda el toffee con mantequilla, notas ahumadas de vainilla junto con mora, cereza madura y crema catalana junto con naranja seca, higos dulces y notas de moca en algunas botellas añejadas.

La mayoría de los vinos de Porto Tawny tienen una nominación de su edad en la etiqueta: 10, 20, 30 o más años, lo que indica el tiempo promedio del vino en la botella, no se refiere al año de la cosecha de las uvas. El Porto Tawny no produce sedimentos por lo que normalmente no hay que decantarlo. Debido a la oxidación, una vez abierta la botella, si se  guarda en el refrigerador, puede durar fácilmente un mes. Se sirve fresco, más o menos a unos 15ºC.

vino de Porto

Armonizaciones del Porto Tawny: Por su carácter dulce a semi dulce, los matices de nuez, los albaricoques secos y los aromas de toffee especiado, el Porto Tawny protagoniza un maridaje natural con todo tipo de platos con nueces, pueden ser un pastel de nueces, un pastel de almendras salado portugués de inspiración regional o un pastel de queso cubierto de caramelo. Este vino oporto maridaje también es excepcional para sacar lo mejor de una tarta de chocolate, de un pastel de manzana con costra de canela e incluso puede complementar los suaves sabores de una tarta de crema de coco. Aunque se armoniza con facilidad y deliciosa determinación con los postres, el Porto Tawny es completamente capaz de asociarse con el lado sabroso del queso cheddar ahumado o del Manchego envejecido.

Vino de Porto Blanco

A menudo el vino de Porto Blanco se elabora a partir de una mezcla de uvas blancas autóctonas que incluyen variedades como Malvasia Fina, Viosinho, Códega, Gouveio, Rabigato, porto champagne y Verdelho. El Porto Blanco destaca como un refrescante vino fortificado que normalmente contiene un mínimo de 16,5% de alcohol.

Su color es dorado, ámbar y, en ocasiones, tendrá tonos más rosados. El sabor del Porto Blanco lo cautivará con las notas de frutos secos y con la complejidad que le viene de su envejecimiento en madera. Se elabora en formato seco, extra seco y ocasionalmente dulce. Es un vino muy equilibrado donde se nota una acidez bien integrada.

Averiguamos en que copa se sirve el vino oporto. El Porto Blanco no hay que decantarlo, está listo para servir tan pronto como la botella se abra. Se sirve ligeramente frío, entre 6ºC y 10ºC.

Armonizaciones del Porto Blanco

Este vino armoniza perfectamente con un aperitivo de frutos secos, los estilos más secos del Porto Blanco son un acompañamiento excelente para el salmón ahumado, para los mariscos y hasta para sushi, es decir, maridaje vino oporto. También funciona bien junto con una bandeja de Gruyere, aceitunas y embutidos. Si es Porto Blanco dulce nada mejor que postres con frutas frescas como un mousse de limón, unos duraznos en crema o simplemente unas fresas cubiertas de chocolate blanco. Ya sabemos como se toma el vino de oporto.

Porto Sandeman White (1 x 0.75 l)
Porto Sandeman White (1 x 0.75 l)
Tiene un sabor a fruta tropical con ligeras notas de vainilla y un ligero sabor fresco; Listo para beber y no requiere decantación
Oporto ferreira ruby 75cl 19.5º
Oporto ferreira ruby 75cl 19.5º
Unidad: 75 cl – 25,4 fl oz; Cantidad: 1; Variedad de uva principal: Touriga Franca; Denominación: Douro

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