El mejor vino para el sushi. Pruebe uno de estos
Cuando se piensa en sushi, el primer pensamiento suele ser el sake (saa-kaay), y con razón. Coloquialmente conocido como vino de arroz japonés, el sake está más cerca de la cerveza que el vino. Pero, esa es otra historia. Hoy veamos cuál es el mejor vino para el sushi.
Así que, en lugar de lo clásico, hablemos de las bebidas a base de uvas (que favorecen el sushi).
En este artículo, el objetivo es simplificar algo de ese «qué pasaría si», discernido a través de una degustación incansable (y totalmente desinteresada) de vinos junto a algunos de los estilos más interesantes de sushi.
El mejor vino para el sushi
El sushi es uno de los tipos de alimentos más diversos; existen muchas variantes regionales, así como adaptaciones norteamericanas. Nunca antes ha habido tantas opciones de sabores.
Albariño
Pruébelo con Tempura
El albariño estalla con sabores de limón, lima, guisantes verdes y flores, con una alta acidez y un ligero amargor en el final. Ganador, cena de tempura de langostinos: esto es fenomenal con la dulzura de los camarones, la oleosidad del Panko frito, y la acidez de la salsa.
Grüner Veltliner
Pruébelo con un Rollo de Dragón (Pepino y Aguacate)
Esta variedad autóctona austríaca rara vez se cultiva en otros lugares. Estos vinos tienen alta acidez y sabores de pimienta blanca, guisantes verdes, lima y limón. Puede jugar muy bien con un Dragon Roll (anguila, cangrejo, pepino, aguacate, salsa de anguila). La aguda acidez corta la riqueza de la salsa y el arroz pegajoso, y los sabores verdes bailan maravillosamente bien junto con el pepino y el aguacate.
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Prosecco
Pruébelo con un rollo de vieiras picado
Esta bengala del método de tanque del norte de Italia tiene una brillante esencia de frutas de limón, a veces con un toque de dulzura. Prosecco es un complemento excelente para un rollo de vieira picado. Las vieiras son naturalmente dulces, suaves y delicadas. A veces hecho picante, un cremoso panecillo de vieira picado sólo pide un toque de dulzura y alta acidez para rebanar a través de la suculencia.
Rosado provenzal
Pruébalo con un California Roll
El Rosado Provenzal tiene una acidez brillante y es seco como el hueso, mientras que está dominado por frutas rojas y minerales. Introduzca las fresas maceradas en un trozo de pizarra húmeda. La Provenza es famosa por muchas cosas, sobre todo por los mariscos y el rosado. El cangrejo y el aguacate cremoso en un panecillo californiano están pidiendo un rosado ligero y brillante.
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Pinot Noir de Nueva Zelanda
Pruébelo con el Philadelphia Roll de inspiración norteamericana
Para los fanáticos del vino tinto, el New Zealand Pinot Noir, o el raro Sancerre rojo (¡también Pinot!), mostrar un cuerpo más ligero y tanino podría ser la combinación perfecta. Los taninos en el vino tinto son importantes de tener en cuenta a la hora de maridar con el pescado, ya que el tanino puede hacer que el pescado tenga un sabor metálico. Afortunadamente, el queso crema en un rollo de Filadelfia ayudará a suavizar ese efecto.
Fino o Manzanilla de Jerez
Pruébalo con Uni (Erizo de mar)
Todo este artículo estaría mal sin mencionar a Sherry, (gewurztraminer sushi). Los estilos Fino o Manzanilla (man-tha-nee-aa), con su cuerpo ligero y salinidad salada, son una combinación perfecta para elegir mariscos con un sabor más intenso. Uni, o erizo de mar, es esencialmente el foie gras del océano: suave, ligeramente nuez y salado sin ser abiertamente sospechoso. El factor de salinidad es la clave.
Kabinett Riesling
Pruébelo con un Rollo de Atún Picante
Un Riesling alemán con un rollo de atún picante dice «foodgasm». Es bien sabido que el azúcar baja la temperatura del chile (la querida Sriracha incluida), y los rollos de sushi no son una excepción. Los panecillos picantes se hacen generalmente con mayonesa picante. Por lo tanto, un vino aromático, de alta acidez y algo de dulzura sería sin duda la dirección natural, sushi gewurztraminer.
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Gewürztraminer
Pruébelo con un Unagi Roll
«El que está con Unagi». – Gracias, Ross.
El unagi, o anguila de agua dulce, tiene una textura similar a la del pollo, mientras que tiene un sabor parecido al del pez espada, pero con una dulzura subyacente. Tiene un sabor fuerte que pide un vino con una fuerza comparable. Busque vinos que provengan de regiones de mayor altitud (como el norte de Italia) para encontrar ejemplos que no caigan en la exageración del nivel de azúcar.
Las notas de jengibre en «Geh-wurtz» también cantarán junto a la guarnición de jengibre encurtido, por no mencionar el hecho de que el azúcar residual de este vino calma la rápida combustión del wasabi. Tenga cuidado para evitar la salsa de soja con alto contenido de ácido cuando se trata de uvas de baja acidez («Gewürztraminer»).
Otros vinos que gritan por sushi
Gavi: Un vino piamontés elaborado a partir de uvas Cortese tiene una gran acidez y muestra aromas florales y de melocotón. Prueba esto con el sashimi tradicional.
Muscadet Sèvre et Maine: La respuesta del Loira al Fino Sherry; se trata de un vino de bajo contenido en alcohol, alto contenido en acidez, mineralidad y salinidad (badass). Otra elección perfecta para el sashimi.
Assyrtiko: La uva griega semi-aromática de Santorini es estelar con mariscos, mostrando notas de cáscara de cítricos, flores blancas y cera de abeja. Cola amarilla me viene a la mente para una deliciosa combinación.
Chablis: La versión borgoñona del norte de Chardonnay crece en suelos arcillosos de Kimmeridgian, que son literalmente conchas del periodo Jurásico… ¡ahora, si eso no es una señal!
Amontillado de Jerez: Por último, aunque esto no ha sido probado a partir de la publicación, un estilo de Jerez Amontillado seco y alocado de alguna manera grita Aburi sushi. El sushi al estilo Aburi es pescado a la llama. Un soplete de mano sobre un trozo de carbón de bambú carboniza la parte superior, dando como resultado un sabor algo ahumado y a nuez. Este es un favorito de Vancouver, BC. Probablemente deberías intentar este emparejamiento inmediatamente, y reportarlo. (Babeando ya.)
La comida y el vino son entidades increíblemente entrelazadas que han progresado a lo largo de los siglos en absolutamente todas las culturas. En general, hay una razón por la que los vinos elaborados en una zona determinada combinan tan bien con la cocina local.
Dicho esto, el mundo entero es un crisol de culturas y es hora de experimentar, ¡en nombre de la ciencia!
