16 elegantes vinos para desayunar de lujo

Si puedes tomar una mimosa para desayunar, entonces el vinos para desayunar también está bien.  De hecho, uno podría hacer un argumento bastante fuerte para deshacerse del DO y simplemente beber vino.

“El champán es apropiado para el desayuno, el almuerzo y la cena.”

Así que no te sientas mal si te tomas una hermosa botella de desayuno con tu brunch de fin de semana.  No tiene nada de vergonzoso. Incluso cuando alguien te empuja con: “¡Oh, te veo tomando vino antes de las cinco!”.  Levanta las cejas y di: “Apuesto a que te gustaría unirte a mí”.

16 elegantes vinos para desayunos de lujo

Tostada de Aguacate

Maridajes: Sauvignon Blanc, Picpoul de Pinet, Soave, Grüner Veltliner

Imagínese una rebanada gruesa de pan crujiente cubierto con aguacate triturado, rociado con EVO (aceite de oliva extra virgen), espolvoreado con comino, sal y hojuelas de pimiento rojo, y espolvoreado con hierbas verdes frescas.  ¿Necesita más proteínas? Cubra todo el shi-bang con un huevo escalfado.

vinos para desayunar

El vino perfecto para el conjunto de aguacates toca el tema verde y agrega la necesaria acidez – como un chorrito de limón. El Sauvignon Blanc es un buen punto de partida.

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Pollo y gofres

Maridajes: Lambrusco di Grasparossa, Lambrusco di Sorbara, Sparkling Shiraz, or Brachetto d’Acqui

El pollo frito del sur merece un tipo de waffle muy especial:

  • Tiene que ser redondo.
  • Tiene que estar esponjoso.
  • Tiene que tener una cucharada de mantequilla encima.

El vino perfecto juega el papel de un té helado fresco y refrescante.  Al igual que el té helado, los vinos tintos fríos tienen taninos.  Los taninos son muy útiles en este maridaje porque los taninos ayudan a raspar la grasa de la lengua. Vas a necesitarlo.

Galletas y salsa

Maridajes: Barbera, Blaufränkisch, o Cabernet Franc (servir ligeramente frío)

Salsa espesa, pegajosa y salada encima de galletas esponjosas: este es el desayuno con cuchara grasienta por excelencia.  Con cada bocado, te encontrarás buscando algo húmedo para lavarlo.

El vino ideal va a tener un toque de tanino (de nuevo, para raspar la grasa) y una acidez moderada para saciar su sed. Barbera hace una elección ideal.  La alta acidez de este tinto italiano es perfecta y los sabores del anís complementan perfectamente la salchicha del desayuno.

Cabernet Franc Icewine, Peller 37.5 cl
  • Pate, Quesos fuertes
  • Ontario / Canada
  • 100% Cabernet Franc
  • 11.50%

Tortilla de Denver

Maridajes: Sangiovese Rosé, Garnacha Rosado, Cabernet Franc Rosé, Saignée-Method Rosé

Usted puede odiar, pero la tortilla de Denver sigue siendo una de las opciones de desayuno más equilibrado por ahí.  Se colocan cubitos salteados de jamón, pimiento, champiñones y cebolla en su lugar con un puñado de queso y se doblan en una manta de huevo.  Comida sabrosa para la gente umami.

Hay mucho umami en este plato, lo que significa que vas a necesitar un vino con un poco más de “oompa” que blanco, pero quizás no tanto como un tinto.  ¿Estás pensando lo mismo que yo? Sip. Un buen rosado está bien. Elija las versiones de alto sabor.

Panqueques de arándanos

Maridajes: Moscato d’Asti

¿Recuerdas a Fabienne en Pulp Fiction?  Cuando dice “panqueques de arándanos”. ¡Esos son los únicos! Son casi perfectos por sí solos.  Hasta que muerdes una y empiezas a masticar, y la tortita se te queda pegada en el paladar, y no hay suficiente jarabe, y sientes que necesitas algo para lavarla.

Gracias a Dios (o a los italianos del norte) por el Moscato d’Asti. Es el P.P.W. (vino perfecto para panqueques).

Toso Moscato d´Asti Vino Espumoso - 750 ml
  • Amarillo Pajizo
  • Frutas y postres
  • De color típico amarillo pajizo, muy fino y elegante

Tostadas francesas con tocino

Maridajes: Riesling Seco

Si vas a hacer tostadas francesas, puedes usar brioches gruesos. De lo contrario, ¿por qué hacer el esfuerzo? Además, qué mejor complemento que un par de trozos de tocino grueso cortado.  Ya que estamos, ¿quizás un huevo frito también para terminarlo?

Para esta pareja, tomaría un Riesling seco en un segundo.  El Riesling embute el tocino y la sequedad ayudará a contrarrestar el almíbar en las tostadas francesas.  Como maridaje, el Riesling actúa como un limpiador del paladar con su alta acidez, que realmente va a ayudar con el aliento a huevo de la mañana.

Rebajas
Viñas Del Vero Riesling Colección - Vino D.O. Somontano - 750 ML
  • 13º
  • 75CL
  • COMENTARIOS DEL ENÓLOGO Excelente luminosidad en fase visual, fruto de su delicado proceso de elaboración. Destaca por su intensidad aromática, con elevado impacto y rápida salida de copa. Flores blancas, piel de cítricos y especias dulces aparecen para sorprendernos. En boca ofrece un suave ataque seguido de la aparición de gran cantidad de sabor, estructurado y envolvente, con longitud y grato posgusto.
  • SERVICIO Debe ser servido a una temperatura entre 8 y 10ºC con todo tipo de aperitivos, entrantes, pescados y mariscos.
  • VENDIMIA El año agrícola 2016 puede definirse como seco y templado. Las precipitaciones fueron inferiores a la media de la década y se distribuyeron de forma irregular. El otoño fue seco, mientras que el invierno y el inicio de la primavera fueron muy lluviosos. Desde el 22 de mayo hasta el 13 de septiembre no tuvimos ninguna precipitación. Por estos motivos, el estado sanitario de la uva fue muy bueno, sin complicaciones por problemas fúngicos. La vendimia se inició el 24 de agosto y finalizó el 11 de octubre, tras 49 largos días de vendimia, algo habitual en Somontano por el abanico de variedades, suelos y condiciones climáticas. La vendimia 2016 fue escalonada y sin prisas, con un solo día de lluvia, sin problemas sanitarios que alterasen el ritmo normal y con una maduración gradual hasta buenos niveles glucométricos. Este desarrollo de la última parte del ciclo vegetativo, junto con el alto grado de sanidad de la uva, permitió elaborar de manera paulatina y pausada, realizando todos los pasos necesarios para extraer el máximo potencial enológico. En términos generales, los vinos de la vendimia 2016 presentan colores brillantes, grados alcohólicos comedidos, aromas intensos y sabores marcados con texturas agradables.

Revuelto de Tofu con Chorizo

Maridajes: Zweigelt (se sirve frío)

Hay un pequeño, pero creciente, número de nosotros que creemos que el desayuno no necesita huevos para ser grande.  Entra en la revuelta de tofu.  No sólo es más saludable, sino que sabe tan increíble cuando se desmenuza con la mezcla adecuada de especias (cúrcuma, ajo, comino, cilantro, salsa de soya y hojuelas de chile). Para una doble dosis de sabor, use chorizo de soya. La única maravilla es por qué este plato es tan difícil de encontrar en los lugares de brunch en toda América.

Este plato lleno de sabor con intensas especias necesita un vino para ayudar a calmar la quemadura.  Para ello, nos inclinamos por un vino tinto ligero como el Zweigelt.  Este tinto austriaco sabe muy bien cuando se sirve ligeramente frío y embellecerá el perfil de sabor sin hacerte sentir demasiado condimentado.

Huevos Benedict

Maridajes: Prosecco Extra Seco, Torrontés, Vinho Verde

Eggs Benedict es un clásico americano.  Son mitades de panecillos ingleses perfectamente tostadas con tocino canadiense crujiente, un huevo perfectamente escalfado y una generosa porción de salsa holandesa cremosa.  De hecho, podría ser el brunch más sofisticado que los norteamericanos pueden reclamar como suyo.  Además, si encuentras un lugar que lo haga bien, ¡deberías considerarte muy afortunado!

Para este maridaje usted querrá un vino con un toque de dulzura (como, un toque de pequeñez) para resaltar los sabores dulces y sabrosos del tocino canadiense. (¡Igual que la piña en la pizza!) Por eso nos decidimos por un Prosecco Extra Seco (vs. Brut).  Los niveles de azúcar no se notan, sólo son suficientes para sacar la fruta.

Frittata de desayuno

Maridajes: Arneis, Asirtiko, Gavi

La palabra frittata viene de Italia y significa “frito”.  Como se puede imaginar, hay muchas variantes de la frittata.  Cualquiera que sea la variación que elija, el verdadero secreto de una gran frittata son los huevos bien batidos y el calor extremadamente bajo. Para este maridaje de vinos en el desayuno, la variante italiana casi siempre incluye pimientos asados, brócoli rabe y un par de sabrosos quesos italianos (como el Parmigiano y el Provolone).

vinos para desayunar

Este emparejamiento es sorprendentemente abierto y permite un gran número de partidos potenciales.  Dicho esto, las frittatas son definitivamente culpables del aliento a huevo, por lo que un vino con mayor acidez es realmente un buen punto de partida, por lo que optamos por vinos blancos magros.   Arneis y Gavi son todos grandes vinos blancos italianos en los que vale la pena sumergirse.  Y, si realmente quieres volar tu mente, puedes probar el vino griego, Assyrtiko, que tiene alta acidez y salinidad. Impresionante.

Nota: Para aquellos que realmente quieren disfrutar de este desayuno, echa un vistazo a la versión en español llamada tortilla de patatas con patatas.

Quiche de Cebolla Caramelizada y Gruyère

Maridajes: Chardonnay, Chablis, Grechetto, Garnacha blanca

Los franceses lo hacen bien a la hora de cocinar: pocos ingredientes sin abrumar el paladar.  Toma sopa de cebolla francesa.  Es tan simple, y sin embargo tan increíblemente bueno.  Sí, la preparación francesa es difícil, pero la lista de ingredientes es relativamente simple.  Aunque hay un ingrediente secreto en esta receta de quiche que hace que sea increíble: una pizca de nuez moscada.

Para esta pareja, ir con un clásico francés parecía la única respuesta correcta.  El Chardonnay hace cosas mágicas en la boca cuando se combina con el gruyère.  Los estilos sin desnudar, como el Chablis, también tienen una acidez alta y hormigueante, lo que ayudará con el “aliento a huevo”.  Por supuesto, hay muchos lugares estupendos en todo el mundo para encontrar un Chardonnay estupendo, así que no tiene que quedarse en Borgoña si no quiere pagar la cuenta.

Burrito de desayuno

Maridajes: Gamay, Tempranillo, Sangiovese, Valpolicella, Tintos terrosos

Lo único malo de un burrito de desayuno es que comerlo todo a la vez puede resultar en un “coma alimenticio”.  Para evitar esto, córtelo por la mitad (y esconda la otra mitad en algún lugar fuera de la vista).  El corte tiene la ventaja adicional de revelar todas las deliciosas capas de huevos, queso, frijoles, papas, carne y otras delicias.  Imagínate sentado ahí, con salsa picante en una mano, burrito en la otra… cualquiera que haya vivido en el suroeste sabe que esta es la combinación para la felicidad.

Para este maridaje, vaya por un vino tinto terroso.  No se necesita algo tan sofisticado como Gamay, pero el crujiente final terroso de este vino (especialmente los del Beaujolais) llevará su burrito de desayuno a un nuevo nivel.  Si quieres darle a tu pareja un poco más de atractivo español, prueba un Tempranillo, no te decepcionarás.

Avena

Maridajes: Oporto de Tawny, PX Jerez, Muscat de Rivesaltes

Uno de los pocos desayunos de esta lista que puedes comer todas las mañanas y nunca sentirte culpable.

Para este maridaje, decidimos reimaginar el vino como uno de los ingredientes típicos de la avena.  Así que, tomarías un bocado de avena y seguirías con un pequeño sorbo de oporto Tawny.  El Tawny asumiría los papeles de azúcar, canela y pasas de uva de una sola vez.  Usted no necesitará mucho, tal vez sólo 3-4 onzas de vino para hacer este mágico maridaje.

Tazón de yogur con plátanos, almendras en rodajas y miel

Maridajes: Gewürztraminer, moscatel alsaciano, almizclero austriaco

Los tazones de yogur son la última moda que aparece en todos los Estados Unidos.  En el lado positivo, realmente nos ha hecho pensar de manera diferente acerca de la importancia de los ingredientes de calidad.  No se puede hacer un buen yogur sin buenos lácteos.

Para este maridaje, realmente queríamos centrarnos en un vino con aromas fuertes.  Esto se debe a que el yogur ofrece muy poco en cuanto a aromas, y por lo tanto, los vinos aromáticos realmente pueden agregar más sabor percibido a la escena.  Gewürztraminer con sus intensos aromas de lichi, rosa, pomelo y pimienta de Jamaica realmente llevará su tazón de yogur diario al siguiente nivel.  Debido a las notas de frutas tropicales en este vino, que realmente presta a las cubiertas de plátanos y almendras.

Rebajas
Viñas Del Vero Gewurztraminer Colección - Vino D.O. Somontano - 750 ml
  • Color: destellos amarillos, intensos, verdosos, brillantes
  • Aromas florales, frutas, frutas exóticas, embriagador, potente, expresivo
  • Par con entrantes, especialmente foie gras, espárragos, pescado ahumado y mariscos
  • Las uvas para este vino provienen de un solo viñedo, El Enebro

Crepe con Fresa y Ricotta

Maridajes: Crémant d’Alsace Rosé, Crémant de Loire Rosé, Malbec Rosé espumoso

Imagínese el queso ricotta esponjoso con una pizca de miel enrollada en un crepe caliente y luego cubierta con fresas y azúcar en polvo.  Es uno de esos artículos que quieres comer tan pronto como llegue al plato.

Para este maridaje, un vino rosado burbujeante es la elección perfecta.  No sólo el color del rosado complementará este desayuno, sino que la carbonatación creará una explosión de cremosidad después de cada bocado.

Pudín de Melocotón

Maridajes: Vin Santo, Vinsanto, Moscatel de Setúbal, jerez de Moscatel

Este podría ser el postre, pero si le agregas algunas salchichas para el desayuno (¿tal vez salvia de Jimmy Dean?), de repente se convierte en un banquete de desayuno totalmente estadounidense.

Para este maridaje, cambiamos el típico topping de caramelo por una copa de Vin Santo. Vin Santo ofrece las mismas notas de caramelo junto con algunos sabores más complejos de nuez, cerezas blancas y vainilla.  ¡Fantástico!

PB&J a la parrilla

Maridajes: Jerez Oloroso

Las rebanadas gruesas de pan a la parrilla untadas con una saludable mancha de mantequilla de maní tostada y mermelada de bayas hacen el mejor sándwich.  El por qué esto no es un tema común en los menús del brunch sigue siendo un misterio para nosotros.  Incluso a los niños les encanta.  Que alguien por favor robe esta idea.

Para este maridaje, queríamos que la dulzura de la mermelada hablara por sí misma.  Así que, en lugar del típico maridaje de vinos de postre de Oporto Rubí (que aún sería genial), elegimos una rareza vinícola única llamada Oloroso Sherry.  Se trata de un tipo de jerez seco que pasa largos periodos de tiempo en roble.  La crianza en roble le da aromas adicionales a nueces tostadas y ahumadas sobre un paladar magro y salado.  Es fantástico y honestamente, no hay nada como Oloroso Sherry.  Vale la pena intentarlo.

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