Conceptos básicos para maridaje de vinos y comidas

Resulta que hay 6 perfiles básicos para los sabores principales con los que puedes experimentar para desarrollar una excelente combinación de vinos y comida.

En este artículo echamos un vistazo a los perfiles de sabor para el maridaje de comida y vino, también veremos el emparejamiento regional y por qué funciona.

El amargo, la grasa, el ácido, la sal, el dulzor y el alcohol se equilibran para formar un maridaje perfecto.

Los 6 conceptos básicos para el maridaje de vinos y comida

Según algunos profesionales de la gastronomía, cocinar es simplemente lograr un equilibrio perfecto entre grasa, ácido, sal y dulce. Partiendo de esta base te servirá para que sepas lo que tienes que hacer para conseguir un buen maridaje de comida y vino. Los fundamentos de la combinación del sabor son en realidad bastante simples, aunque no siempre fáciles de lograr.

vinos y comida

Estos son algunos de los perfiles básicos para trabajar cuando se piensa en armonizar comida y vino:

  • La acidez en el vino se combina bien con alimentos grasos y dulces.
  • Los alimentos grasos necesitan un vino ácido o alcohol alto, de lo contrario, el vino tendrá un sabor tenue.
  • El vino amargo (también llamado tánico) se puede equilibrar con un alimento dulce.
  • La sal no debe competir con la acidez en el vino. Usa la sal con moderación, sólo la cantidad que sea necesaria para mantener el buen sabor en la comida.
  • El alcohol puede usarse para cortar alimentos grasos o para equilibrar un plato dulce.
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Técnicas comunes de emparejamiento de alimentos y vinos

Emparejamiento regional

La idea de un emparejamiento regional es bastante fundamental. Imagine el vino italiano y la comida italiana. Los partidos de fútbol regionales no siempre son el maridaje perfecto, sin embargo, nos dan una idea para que comprendamos más sobre lo que sucede estructuralmente con los emparejamientos de vino y comida.

Ácido + Ácido

A diferencia de lo amargo, la acidez se puede equilibrar con la comida y el vino y crea la base para seleccionar un vino para la cena. Si el vino tiene menos acidez que la comida, el vino tendrá un sabor plano. Una visualización fácil para los ácidos desequilibrados es un vaso de Chardonnay con una ensalada con vinagreta. Cuando combines un plato con vino, ten en cuenta el equilibrio ácido entre la comida y el vino.

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Dulce + salado

Si adoras el tocino con sirope de arce, los frutos secos confitados y los caramelos salados, un maridaje de un vino dulce con una comida salada te deleitará. Así sería una combinación de un Riesling con platos asiáticos como el arroz frito.

Amargo + Amargo = No

Amargo no va bien con más amargo, que es la razón principal por la que no me gusta la combinación de un vino tinto tánico con el chocolate negro o con las alcachofas.

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Amargo + grasa

Coge un pedazo grande y grueso de una carne con grasa y combínalo con un vino con mucho tanino. Esta es la combinación clásica del bistec con vino tinto, sin embargo, también hay otras muchas combinaciones maravillosas. Combina un vino tinto como un Sangiovese italiano con un buen costillar de cerdo asado acompañado de col agria. De repente, tienes un plato que tiene el tanino balanceado con la grasa y un sabor congruente en el plato y el vino.

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Ácido + Grasa

Nada como una copa de Champagne para cortar la grasa. Una bebida con alto contenido de ácido agregará una gama de sabores interesantes a un platillo pesado de lípidos. Esta es la razón por la que la salsa de mantequilla y vino blanco (Buerre Blanc) es popular. Cuando te encuentres en una situación en la que haya algo grasoso, como una tarta de queso, bebe una copa de algo burbujeante como el Champagne.

Alcohol + Grasa

El sabor del alcohol en realidad se presenta como acidez, por lo que se pueden aplicar las mismas reglas a la combinación Alcohol + Grasa que a la de Ácido + Grasa. La principal diferencia es que una bebida con alto contenido de alcohol no debe usarse para limpiar el paladar, ya que al contrario, lo irritará.

Lo que sí puedes hacer es utilizar la categoría de Alcohol + Grasa como una forma de mitigar el consumo de alimentos a alta velocidad. Una copa con un vino Zinfandel con un 17% de alcohol ralentizará en gran medida la velocidad a la que consumes un bistec a la pimienta.

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