Maridaje de Champagne y comidas

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Armonizar lo viejo con lo nuevo no es fácil, aunque las combinaciones de comida clásica con Champagne son fantásticas para empezar, pero qué se puede hacer después de haber agotado todas las combinaciones. Después de servir ostras y champán o caviar y champán, comienza a probar algunos Maridajes de Champagne y comidas que se pueden disfrutar de la misma manera.

Además del Champagne, hay una gran variedad de excelentes vinos espumosos, como Cava, Prosecco, Franciacorta.

El Champagne solo se refiere al vino espumoso que se elabora en la región de Francia llamada Champagne. En cambio, los vinos espumosos se elaboran en todo el mundo.

Maridaje de Champagne y comidas

Champiñones fritos

No es un secreto para nadie que la comida frita y el Champagne son de los mejores amigos. Por ejemplo, un Blanc de Noirs (un vino espumoso blanco hecho con uvas oscuras como las pinot noir) con champiñones fritos. La terrenalidad en los champiñones se complementa con las notas frutales y terrosas que encontrarás en un Blanc de Noir.

Entre los Blanc de Noirs destacan algunos españoles como el Blanco de Tempranillo de Pago del Vicario, el Mas Picosa Blanc de Noirs de Celler Capçanes o el cava de Codorniú, Anna.

Champagne y comidas

Pastas con queso

Uno de mis maridajes favoritos es el de Champagne y pasta con quesos caseros. En este plato hay algunos ingredientes que son importantes para una armonización perfecta: el queso correcto, el Champagne correcto y los ingredientes correctos. No te dejes llevar y agregar cualquier queso. Busca un queso cremoso, con sabor más suave, como el gouda ahumado.

El Champagne necesita ser lo suficientemente ácido como para cortar el queso sin ser tan fuerte como para ‘convertir’ el queso. Los aderezos se pueden usar para afinar el plato, desde la panceta hasta las trufas y las migas de pan tostadas.

Por ejemplo, si estuvieras usando el gouda ahumado, las migas de pan tostadas serían un buen relleno para agregar algo de consistencia y diluir el queso. Además, al preparar tu plato de pasta y queso usa mantequilla, un poco de natas dobles y un queso suave como base (puede ser parmesano) y añade con moderación un queso con más sabor.

Prueba un vino espumoso Brut como el Cremant de Limoux o como el Gerard Bertrand.

Ravioli con salsa de mantequilla

Este es un plato rico pero delicado, es dulce y terroso como resultado del uso de la salvia. Si el relleno del ravioli es ligeramente dulce, es importante encontrar un vino con burbujas y con dulzura. Este clásico plato italiano de ravioli va de maravillas con el vino espumoso premier de Italia llamado Franciacorta.

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  • Consumo: Para disfrutar de sus cualidades óptimas, recomendamos servir muy frío, a 6°C
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  • Tipo de uva: Elaborado a base de uvas Verdejo mediante el método charmat; dando como resultado un vino espumoso
  • Consumo: Para disfrutar de sus cualidades óptimas, recomendamos servir muy frío, entre 5°C y 7°C

El vino Franciacorta se elabora en Lombardía y en realidad utiliza muchas de las variedades de uva como las chardonnay, pinot nero y pinot bianco. Cuando se elabora con pinot nero añadido, el Franciacorta adquiere notas afrutadas de fresa y una gran riqueza de sabores. Como el vino Franciacorta todavía no goza de tanta fama como el Champagne, es muy probable que lo encuentres en el mercado con una excelente relación calidad-precio.

Los sabores tienden a tener un poco menos de acidez y más afrutado que la mayoría de los vinos espumosos y el mismo carácter tostado y almendrado se logra con el envejecimiento. Unas buenas opciones de este vino son el Ca del Bosco Franciacorta y el Bellavista Franciacorta.

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Pollo a la barbacoa

Una barbacoa o una parrillada y cava forman una combinación maravillosa. Si vas a usar una salsa de barbacoa ahumada, elige un vino espumoso que no sea demasiado sutil para que la barbacoa no abrume los delicados sabores.

Piensa en una salsa ligeramente picante y ahumada sobre el pollo y agrega cebollas caramelizadas y hasta un poco de gorgonzola con una botella de cava esperándote en la mesa. Aunque la mayoría de los cavas no tienen la delicada complejidad de un Champagne, funcionan perfectamente para equilibrar la intensidad de algo simple como la barbacoa.

El pollo tiene un sabor más liviano que la carne de cerdo o que la carne de res por lo que armoniza más con el cava.

Platos de pescado

Aquí es donde podemos comenzar a ser creativos con el Champagne. Encuentra un vino espumoso súper seco como un Extra Brut, un Brut Zero o un Brut Nature. Estos vinos tienen poco o ningún azúcar añadido, por lo que van a ser un poco insípidos.

Si el pescado tiene una salsa o lima exprimida, es importante encontrar un champán que sea incluso más ácido. De esta manera, el vino tendrá un sabor brillante frente al plato. Ten cuidado, porque si el Champagne no tiene suficiente mineralidad y nitidez, tendrá un sabor plano.

Busco verdaderos Champagnes (porque son conocidos por la acidez más alta) como Pierre Peters, Jean Baillette-Prudhomme o incluso una Brut Nature Blanquette de Limoux como Antech.

Rollitos Primavera con salsa picante

Come un rollito Primavera tan picante como puedas y refréscate el paladar con un sorbito de Champagne. Si después de freír los rollitos Primavera los colocas sobre papel absorbente, te reducirá la grasa en el plato y así no necesitarás tanto ácido y podrás combinarlo con un Champagne más dulce. Si lo logras, tienes un plato novedoso por no decir casi único.

Champagne y comidas

Corndogs con mostaza de Dijon

¿Recuerdas que dije que el Champagne y la comida frita son súper amigos? Esto es algo así, pero aún más indulgente. El truco es que la mostaza es lo que debe complementar el Champagne, no el corndog.

Tanto la mostaza como el Champagne comparten el trabajo de llevar ácido al plato. Es importante que no sea demasiado ácido, el perfil de sabor debe coincidir con el grosor y la riqueza de la mostaza. Tampoco voy a elegir un champán súper caro, porque el perro va a desvanecer los sabores sutiles. Áspero.

El Champagne correcto llevará este placer culpable al siguiente nivel … Recomendaría específicamente Brut de Cremant d’Alsace. Este es un vino espumoso que generalmente tiene suficiente carácter «untuoso» como para que armonice con el corndog con mostaza. Te sugiero que pruebes con el Lucien Albrecht Brut Cremant d’Alsace.

Mumm Cordon Rouge Brut Champagne - 750 ml
Se puede observar una capa fresca, de vibrante color amarillo y con reflejos de jade

Ensaladas con vinagreta

Me encanta emparejar Champagne con ensaladas porque es uno de los vinos que se muestra bien contra el ácido en la vinagreta. Si vas a utilizar el parmesano, colócalo en grandes lonchas rizadas en la parte superior de la ensalada o si quieres obtener alguna cremosidad utiliza el gorgonzola.

Si vas a utilizar nueces tostadas, al ser ligeramente dulces agregan el toque crujiente y tanino porque las cáscaras de las nueces contienen taninos. Las ensaladas hechas con verduras como la rúcula o el berro añaden mucho sabor a hierbas.

Para este tipo de ensalada en lugar del Champagne, prefiero un Prosecco. El Prosecco puede variar de seco a dulce y para esta ensalada elegiría un Prosecco más seco como el Mionetto Prestige DOC Treviso Extra Dry. Lo mejor es beber primero un sorbo del Prosecco y luego, cuando el sabor comience a desvanecerse, comer un bocado de la ensalada.

Los alimentos con alto contenido de ácidos, como los platos con salsa de tomate, aderezos de vinagre, cítricos, agridulces, etc., pueden hacer que los vinos que sean menos ácidos que los alimentos tengan un sabor débil. Por ejemplo, si sirves un Chardonnay oleoso para acompañar un gratinado de pomelo y patatas, el pomelo dominará al Chardonnay.

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Moet Chandon Champagne Imperial, 750ml
País de origen: Francia; Contiene 12 % alcohol; Se debe conservar en un lugar fresco y seco
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Veuve Clicquot Champange - 750 ml
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