Vinos para acompaƱar el sushi

Es cada vez mĆ”s comĆŗn entre los amantes de la cocina asiĆ”tica elegir diferentes vinos para acompaƱar el sushi, ya sea en una cena o con otros platos tradicionales de este tipo de gastronomĆ­a.

A pesar de que no es una armonizaciĆ³n de las clĆ”sicas, no es imposible hacer un maridaje perfecto entre vinos y sushi.

No es fĆ”cil lograr una armonizaciĆ³n, ya que tenemos al mismo tiempo pescado crudo y un arroz ligeramente agridulce. La salsa de soja tambiĆ©n cuenta con su toque salado. Para no complicar mĆ”s las cosas no tomemos en cuenta el wasabi, que es extremadamente picante.

Vinos para acompaƱar el sushi

Para armonizar vinos y sushi, bastarĆ” con tener algunos cuidados con algunos ingredientes que no nos ayudarĆ­an a salir airosos en esta combinaciĆ³n.

Nos han recomendado que para el tipo de cocina asiƔtica lo mejor es beber vinos ligeros y con buena acidez. Son opciones muy buenas los vinos blancos, espumosos blancos y roses y vinos tintos ligeros como los elaborados con las uvas pinot noir al estilo de BorgoƱa.

Vinos para acompaƱar el sushi

El sushi es bĆ”sicamente pescado, es un plato ligero, lo que permite una perfecta combinaciĆ³n con los vinos blancos de mayor acidez y afrutados, con los vinos rosados, los vinos verdes y hasta con los vinos tintos.

Algo que debes tener en cuenta es que el vino que elijas puede realzar las caracterĆ­sticas del sushi.

Para elegir el vino debes buscar uno que no sobrepase al sabor del sushi. Como el sushi es un plato ligero y refrescante, es necesario que el vino tambiƩn tenga esas caracterƭsticas.

El sushi se caracteriza por la suavidad de sus aromas y de su sabor, asĆ­ como por la untuosidad de la textura del pescado crudo. Por eso, para lograr una combinaciĆ³n con Ć©xito es necesario elegir un vino que sea similar, es decir, refrescante, con una buena acidez y que sus aromas y su sabor sean sutiles.

Un amigo me dijo que Ć©l siempre elige algĆŗn vino blanco, preferentemente afrutado, porque los vinos blancos casi siempre tienen mayor acidez y el sabor afrutado generalmente es leve. Por estas razones no encubre el sabor del pescado.

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  • Variedad Cabernet Sauvignon y Merlot
  • Variedad Merlot
  • Peso neto de 750 ml

BasĆ”ndome en estos argumentos te recomiendo el Shiraz de Australia, que tiene una buena acidez y es bien afrutado. Entre los vinos rosados recomendarĆ­a los de la regiĆ³n portuguesa de Alentejo.

Si no quieres arriesgarte puedes elegir un vino blanco elaborados con uvas sauvignon blanc o chardonnay o un espumante que, al tener una buena acidez, es ideal para armonizar con este tipo de plato.

Si te gustan mĆ”s los vinos tintos, a la hora de armonizarlos con sushi, debes elegir alguno de los que en su elaboraciĆ³n no hayan pasado por barriles de madera. Los vinos tintos con cuerpos y con mucho tanino, como los de las uvas cabernet sauvignon, cabernet franc, tannat, syrah y bonarda, no son los mĆ”s indicados para acompaƱar un plato de sushi.

A la hora de elegir un vino para acompaƱar el sushi debes tener en cuenta los ingredientes que vas a agregarle. Sobre todo, tendrĆ”s que prestar atenciĆ³n con algunos de estos ingredientes que, si los utilizas en exceso, te pueden arruinar la armonizaciĆ³n de vino y sushi.

Vinos para acompaƱar el sushi

– Salsa de Soja o Shoyu

Esta salsa estĆ” elaborada con los granos fermentados de la soja y salados por salmuera. Para que tengas una idea de la cantidad de sal que contiene te dirĆ© que fue creado para la conservaciĆ³n de alimentos.

Generalmente se coloca en la mesa un cazo pequeƱo con esta salsa para que se puedan hundir los sushis y sashimis dentro.

Pero, esta acciĆ³n puede amargar completamente el vino, dejando una sensaciĆ³n desagradable en la boca producto de la cantidad de sal que tiene presente en su composiciĆ³n esta deliciosa salsa de sabor marcante e intenso.

– Salsa Teriyaki

TambiĆ©n es conocido como ‘ReducciĆ³n de Salsa de Soja’, el Teriyaki es una salsa dulce y con cierta textura. Es muy utilizada para marinar carnes, aves o pescado que despuĆ©s se cocinarĆ”n a la parrilla.

Es casi imposible rechazar la salsa Teriyaki, sin embargo, su textura, intensidad y dulzura pueden cubrir todo el sabor ligero y sutil de algunos vinos.

– Wasabi

Este ingrediente, verde y picante, interfiere en la percepciĆ³n de sabores ya que una de sus caracterĆ­sticas es la de afectar las papilas gustativas.

El Wasabi normalmente se ofrece en forma de pasta en una cantidad muy pequeƱa, justamente para que no abuses de su uso y dejes de sentir los sabores mƔs delicados de los platos y de las bebidas.

– Jengibre

El jengibre es uno de los ingredientes que mĆ”s dificultan la armonizaciĆ³n con los vinos.

Debido a su sabor picante, sus aromas intensos y su acidez pueden disminuir la percepciĆ³n que tenemos de la bebida.

Por lo tanto, es muy importante utilizar las salsas y las raĆ­ces con moderaciĆ³n.

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