Vinos para acompañar el sushi

Es cada vez más común entre los amantes de la cocina asiática elegir diferentes vinos para acompañar el sushi, ya sea en una cena o con otros platos tradicionales de este tipo de gastronomía.

A pesar de que no es una armonización de las clásicas, no es imposible hacer un maridaje perfecto entre vinos y sushi.

No es fácil lograr una armonización, ya que tenemos al mismo tiempo pescado crudo y un arroz ligeramente agridulce. La salsa de soja también cuenta con su toque salado. Para no complicar más las cosas no tomemos en cuenta el wasabi, que es extremadamente picante.

Vinos para acompañar el sushi

Para armonizar vinos y sushi, bastará con tener algunos cuidados con algunos ingredientes que no nos ayudarían a salir airosos en esta combinación.

Nos han recomendado que para el tipo de cocina asiática lo mejor es beber vinos ligeros y con buena acidez. Son opciones muy buenas los vinos blancos, espumosos blancos y roses y vinos tintos ligeros como los elaborados con las uvas pinot noir al estilo de Borgoña.

Vinos para acompañar el sushi

El sushi es básicamente pescado, es un plato ligero, lo que permite una perfecta combinación con los vinos blancos de mayor acidez y afrutados, con los vinos rosados, los vinos verdes y hasta con los vinos tintos.

Algo que debes tener en cuenta es que el vino que elijas puede realzar las características del sushi.

Para elegir el vino debes buscar uno que no sobrepase al sabor del sushi. Como el sushi es un plato ligero y refrescante, es necesario que el vino también tenga esas características.

El sushi se caracteriza por la suavidad de sus aromas y de su sabor, así como por la untuosidad de la textura del pescado crudo. Por eso, para lograr una combinación con éxito es necesario elegir un vino que sea similar, es decir, refrescante, con una buena acidez y que sus aromas y su sabor sean sutiles.

Un amigo me dijo que él siempre elige algún vino blanco, preferentemente afrutado, porque los vinos blancos casi siempre tienen mayor acidez y el sabor afrutado generalmente es leve. Por estas razones no encubre el sabor del pescado.

Viñas Del Vero Tinto Cabernet Sauvignon Merlot, 750 ml
  • Variedad Cabernet Sauvignon y Merlot
  • Variedad Merlot
  • Peso neto de 750 ml

Basándome en estos argumentos te recomiendo el Shiraz de Australia, que tiene una buena acidez y es bien afrutado. Entre los vinos rosados recomendaría los de la región portuguesa de Alentejo.

Si no quieres arriesgarte puedes elegir un vino blanco elaborados con uvas sauvignon blanc o chardonnay o un espumante que, al tener una buena acidez, es ideal para armonizar con este tipo de plato.

Si te gustan más los vinos tintos, a la hora de armonizarlos con sushi, debes elegir alguno de los que en su elaboración no hayan pasado por barriles de madera. Los vinos tintos con cuerpos y con mucho tanino, como los de las uvas cabernet sauvignon, cabernet franc, tannat, syrah y bonarda, no son los más indicados para acompañar un plato de sushi.

A la hora de elegir un vino para acompañar el sushi debes tener en cuenta los ingredientes que vas a agregarle. Sobre todo, tendrás que prestar atención con algunos de estos ingredientes que, si los utilizas en exceso, te pueden arruinar la armonización de vino y sushi.

Vinos para acompañar el sushi

– Salsa de Soja o Shoyu

Esta salsa está elaborada con los granos fermentados de la soja y salados por salmuera. Para que tengas una idea de la cantidad de sal que contiene te diré que fue creado para la conservación de alimentos.

Generalmente se coloca en la mesa un cazo pequeño con esta salsa para que se puedan hundir los sushis y sashimis dentro.

Pero, esta acción puede amargar completamente el vino, dejando una sensación desagradable en la boca producto de la cantidad de sal que tiene presente en su composición esta deliciosa salsa de sabor marcante e intenso.

– Salsa Teriyaki

También es conocido como ‘Reducción de Salsa de Soja’, el Teriyaki es una salsa dulce y con cierta textura. Es muy utilizada para marinar carnes, aves o pescado que después se cocinarán a la parrilla.

Es casi imposible rechazar la salsa Teriyaki, sin embargo, su textura, intensidad y dulzura pueden cubrir todo el sabor ligero y sutil de algunos vinos.

Cabernet Sauvignon Crin Roja - 750 ml
  • Contiene dioxido de azúfre y sulfitos

– Wasabi

Este ingrediente, verde y picante, interfiere en la percepción de sabores ya que una de sus características es la de afectar las papilas gustativas.

El Wasabi normalmente se ofrece en forma de pasta en una cantidad muy pequeña, justamente para que no abuses de su uso y dejes de sentir los sabores más delicados de los platos y de las bebidas.

– Jengibre

El jengibre es uno de los ingredientes que más dificultan la armonización con los vinos.

Debido a su sabor picante, sus aromas intensos y su acidez pueden disminuir la percepción que tenemos de la bebida.

Por lo tanto, es muy importante utilizar las salsas y las raíces con moderación.

Estaremos encantados de escuchar lo que piensas

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