Acerca del vino Sauvignon Blanc: sabor, regiones y maridaje de alimentos
El vino Sauvignon Blanc es un vino blanco que debe gran parte de su popularidad a los enólogos de Burdeos y el Valle del Loira en Francia. El sabor del Sauvignon Blanc es muy diferente al de otros vinos blancos, como el Chardonnay, por sus sabores verdes y herbáceos.
¿Qué significa Sauvignon Blanc?
El nombre Sauvignon Blanc significa «Wild White» y la uva está relacionada con Traminer con orígenes en el sur de Francia. El Sauvignon Blanc es una de las uvas para vino más plantadas del mundo y por ello tiene una amplia gama de estilos y sabores. A continuación, investigaremos los fundamentos de su sabor, aprenderemos las regiones donde se produce y obtendremos algunas ideas creativas para maridajes.
Sauvignon Blanc Taste
Los sabores de frutas primarios de Sauvignon Blanc son lima, manzana verde, maracuyá y melocotón blanco. Dependiendo de qué tan maduras estén las uvas cuando se hace el vino, el sabor variará de lima picante a melocotón floral. Lo que hace que Sauvignon Blanc sea único de otros vinos blancos son sus otros sabores herbáceos como pimiento morrón, jalapeño, grosella espinosa y hierba. Estos sabores provienen de compuestos aromáticos llamados pirazinas y son el secreto del sabor del Sauvignon Blanc.
¿Es Sauvignon Blanc un vino seco?
La mayoría de los vinos Sauvignon Blanc se elaboran completamente secos, aunque se sabe que algunos productores en regiones como Nueva Zelanda y California dejan uno o dos gramos de azúcar residual para agregar una textura más rica. ¿Quiere ver una imagen de la cantidad de azúcar que contiene el vino?
Características del vino Sauvignon Blanc
SABORES DE FRUTAS (frutos rojos, frutas, cítricos)
- Lima, Manzana Verde, Pera Asiática, Kiwi, Maracuyá, Guayaba, Durazno Blanco, Nectarina
OTROS AROMAS (hierba, especia, flor, mineral, tierra, otros)
- Pimiento Verde, Grosella Espinosa, Albahaca, Jalapeño, Hierba, Estragón, Lovage, Apio, Limoncillo, Caja de Tiza, Hormigón Húmedo
SABORES DE ROBLE ( sabores agregados con la crianza en roble)
- Vainilla, corteza de tarta, eneldo, coco, mantequilla, nuez moscada, crema
ACIDEZ
- Media
- Media alta
TEMPERATURA DE SERVICIO
- Sin hornear: 46 ºF (8 ºC)
- Cocido: 52 ºF (11 ºC)
VARIEDADES SIMILARES
- Verdejo, Albariño, Colombard , Grüner Veltliner, Verdicchio, Vermentino, Tocai Friulano, Savignan (raro), Traminer, Sauvignon Vert (raro)
SINÓNIMOS
- Fumé Blanc (EE.UU.), Muskat-Silvaner (Austria), Feigentraube (Alemania), Sauvignon (Italia)
MEZCLA
- Sauvignon Blanc es comúnmente mezclado con Semillon y Muscadelle en White Bordeaux
¿De dónde viene el Sauvignon Blanc?
Regiones del Viejo Mundo
- Francia: 71.000 acres Se encuentran principalmente en Burdeos y el Valle del Loira. También conocido como Pouilly-Fumé, Sancerre, Graves, Entre-Deux-Mers y Touraine.
- Italia: 45.000 acres est. Se encuentran principalmente en el noreste de Italia.
- España: 6.200 acres cultivados en el centro de España.
- Otras regiones: Rumania, Moldavia
Regiones del Nuevo Mundo
- Nueva Zelanda: 41,500 acres en las regiones de Marlborough, Martinborough, Gisbourne, Hawkes Bay y Waipara Valley
- Estados Unidos: 40,000 acres Se encuentra principalmente en Sonoma y Napa California.
- Chile: 31,000 acres Sudáfrica: 23,500 acres
- Australia: 17,500 acres Cultivado predominantemente en Australia Meridional y Victoria.
Sauvignon Blanc maridaje
El Sauvignon Blanc con sus notas herbáceas combina bien con hierbas verdes similares. Si tiene perejil, romero, albahaca, cilantro o menta, es probable que el Sauvignon Blanc sea un gran maridaje.
También hay un maridaje clásico de Sauvignon Blanc que comenzó en el Valle del Loira. Cerca de Sancerre se produce un queso de cabra llamado Crottin de Chavignol y tiene una reputación internacional como un queso cremoso apestoso excepcional. Un bocado de Crottin con un toque de Sauvignon Blanc se considera un maridaje clásico perfecto.
Este maridaje de vinos regionales de queso de cabra y Sancerre es un maridaje clásico de Sauvignon Blanc.
Maridajes de carne
Carnes blancas que incluyen pollo, chuleta de cerdo y pavo. Pescados que incluyen tilapia, lubina, perca, lenguado, eglefino, trucha, bacalao, gallineta nórdica, halibut, pargo, mejillones, cangrejo, langosta y almejas.
Especias y hierbas
Hierbas verdes que incluyen perejil , Albahaca, Menta, Estragón, Tomillo, Hinojo, Eneldo, Cebollino y Romero. Especias que incluyen pimienta blanca, cilantro, hinojo, cúrcuma y azafrán.
Maridajes de queso
Busque quesos más suaves, más salados y ácidos como el queso de leche de cabra, el yogur y la crema fresca.
Verduras y comida vegetariana
Saltee verduras o mezcle verduras en platos vegetarianos más grasos para que la acidez del vino brille. Aquí hay algunos platos de ejemplo para inspirarse: quiche de espárragos, ensalada de yogur de pepino y eneldo, hummus verde, cazuela de judías blancas con calabacín y lasaña blanca.
