Cabernet Sauvignon

La uva de vino tinto más popular del mundo es un cruce natural entre Cabernet Franc y Sauvignon Blanc de Burdeos, Francia. El Cabernet Sauvignon es amado por su alta concentración y su edad.

Cabernet Sauvignon: Características

Sabores primarios

  • Cereza negra
  • Grosella negra
  • Cedro
  • Especias para hornear
  • Grafito

Perfil de sabor

  • Seco
  • Cuerpo completo
  • Taninos medio-altos
  • Acidez media
  • 13,5–15% ABV

Manejo

  • SERVIR 60–68 ° F / 15-20 ° C
  • TIPO DE VIDRIO De gran tamaño
  • DECANTE 1 hora
  • CAVA Más de 10 años

Maridaje de alimentos

El rico sabor y el alto contenido de taninos del Cabernet Sauvignon lo convierten en un compañero perfecto para ricas carnes a la parrilla, salsas picantes y platos con alto sabor.

Notas de cata de Cabernet Sauvignon

Los bebedores de vino de hoy pueden encontrar muchas opciones de Cabernet Sauvignon en el mercado. Algunos vinos de Cabernet Sauvignon son suntuosos y afrutados, otros son salados y ahumados. Todo depende de dónde crezca el Cabernet Sauvignon y cómo se convierta en vino.

Uvas Cabernet maduras en Nouvelle-Aquitaine, Francia. por Alasdair Elmes

Estas son algunas de las mejores regiones de Cabernet y su sabor:

Burdeos, Francia

NOTAS DE CATA: Grosella negra, anís, hoja de tabaco, salsa de ciruela, lápiz Plomo

Burdeos es en gran medida la región de cultivo de Cabernet Sauvignon “OG”. Es aquí donde encontrará algunas de las expresiones más sabrosas y dignas de añejamiento de la uva. Aún así, no encontrará muchos Cab monovarietales aquí; la mayoría se mezclan en el epónimo “Bordeaux Blend” de la región.

El Cabernet Sauvignon se desempeña mejor en los suelos de grava de Burdeos. Entonces, si está buscando un vino con dominio de Cabernet Sauvignon, busque las subregiones de Médoc, Graves y áreas de grava dentro de Côtes de Bourg y Blaye.

Napa Valley es parte de la región de la costa norte de California.

NOTAS DE CATA: Grosella negra, mora, mina de lápiz, tabaco, menta

The North Coast AVA (American Viticulture Area) incluye Napa Valley , Sonoma, y ​​algunas regiones menos conocidas que producen Cabernet Sauvignon excepcional.

El área se hizo conocida por el Cabernet cuando en 1976, un comerciante de vinos inglés realizó una cata a ciegas con vinos franceses y californianos. con los principales críticos de vinos de Francia. Más tarde, apodado «El juicio de París», los vinos californianos ganaron, ¡demostrando que un gran vino se podía hacer fuera de Francia!

(Por cierto, un gran documental sobre el Juicio de París y la cata a ciegas es Somm III)

Vendimiadoras mecanizadas en Coonawarra, Australia del Sur.

NOTA DE CATA: Black Plum, White Pepper, Grosella Candy, Chocolate, Laure Leaf

La región de Coonawarra en South Australia se caracteriza por su clima cálido y suelos de arcilla roja (denominados “terra rossa”) con alto contenido de óxido de hierro. Esta región, junto con Langhorne Creek, son famosas por sus excepcionales (y únicas) expresiones de Cabernet Sauvignon.

Los vinos tienen amplia profundidad y taninos potentes con notas distintivas de pimienta blanca o laurel. Es común encontrar vinos Cabernet australianos de calidad excepcional embotellados con tapón de rosca. Por lo tanto, ¡no se deje intimidar por la tapa de la botella!

Chile

NOTAS DE CATA: Blackberry, Black Cherry, Pasta de higo, especias para hornear, pimienta verde

Chile ofrece algunos de los mejores valores para un Cabernet Sauvignon de calidad excepcional. Si bien se exporta mucho vino del vasto Valle Central de Chile, el mejor Cabernet proviene de los valles de Aconcagua, Maipo, Cachapoal y Colchagua.

La ubicación del Valle del Maipo entre el enfriamiento del Pacífico Las brisas del océano y las cálidas montañas de los Andes interiores producen uno de los climas mediterráneos más ideales para el Cabernet Sauvignon. Encontrarás vinos del Maipo de primera calidad de la subregión Alto Maipo.

Cabernet Franc y Sauvignon Blanc son los padres de Cabernet Sauvignon

Cabernet Sauvignon significa “Cabernet salvaje” y la uva es originaria del departamento de Aquitania en Francia (incluye Burdeos).

En 1997, los investigadores de UC Davis (Carole Meredith y John Bowers) conmocionaron al mundo. Descubrieron que Cabernet Sauvignon era un hijo de Sauvignon Blanc (y Cabernet Franc).

Es cierto que las hojas de Sauvignon Blanc se parecen mucho a las vides de Cabernet Sauvignon. Dicho esto, nadie pensó nunca que una uva blanca pudiera procrear un tinto de clase mundial. ¡Quién hubiera pensado!

Sabores “verdes” de Cabernet Sauvignon

Cabernet Sauvignon está relacionado con una gran cantidad de otras uvas en Burdeos a las que la gente generalmente se refiere como “las variedades de Burdeos”. Estas uvas incluyen Cabernet Franc, Merlot, Malbec, Carménère y Sauvignon Blanc.

Una de las similitudes intrigantes que comparten las variedades de Burdeos es la presencia de un grupo de compuestos aromáticos que también se encuentran en la campana verde. pimienta (llamada metoxipirazina).

Otras variedades de Burdeos conocidas por producir aromas “verdes” a partir de pirazinas. (Locura del vino)

Al oler Cabernet Sauvignon, puede notar sutiles olores a pimienta verde, grafito, chocolate amargo o incluso pimiento.

Durante muchos años, la campana El compuesto de pimienta se consideró un componente «verde» negativo en los vinos de Burdeos. Da la casualidad de que muchos consumidores prefieren que sus vinos tengan un sabor afrutado. Entonces, los viticultores aprendieron cómo reducir el «verdor» en el vino con métodos especiales de poda.

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