¿Qué es el vino de Madeira? El vino de la isla rara
Aprenda sobre el vino de Madeira: desde su sabor, hasta los diferentes estilos y el uso de Madeira en la cocina y los cócteles. Madeira es uno de los pocos vinos que no ha cambiado desde que se hizo popular hace 300 años.
¿Qué es el vino de Madeira?
Madeira es un vino fortificado disponible en una variedad de estilos secos a dulces. Recibe su nombre de la isla de Madeira, una pequeña y hermosa roca en medio del Océano Atlántico. El sabor único de Madeira proviene de calentar repetidamente el vino. La calefacción crea un vino con fascinantes sabores de nueces tostadas, fruta guisada, caramelo y toffee.
El Sabor de Madeira: Hay varios perfiles de sabores, pero la mayoría tendrá sabores de caramelo, aceite de nuez, melocotón, avellana, piel de naranja y azúcar quemado.
Cuándo beber Madeira: los estilos secos de Madeira (como Sercial y Verdelho) se sirven fríos con platos de entrada, y estilos más dulces como para después de la cena, como un buen coñac.
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Madeira para cocinar.
La ley estadounidense permite a los productores de vino a granel la posibilidad de utilizar vinos de cocina de Madeira, (vino de madeira para cocinar). Advertencia: ¡estos vinos no son verdaderos Madeira! Puede encontrar vino de Madeira económico para cocinar. Busque Finest o Rainwater en la etiqueta (ver más sobre cocinar con Madeira a continuación)
Un vino nacido en el mar
Durante los años 1600 y 1700, el vino a menudo se echaba a perder y necesitaba ser fortificado (agregando un poco de brandy) para sobrevivir al viaje en el mar.
En ese momento, la isla de Madeira era un punto de aprovisionamiento vital para los viajes a las Américas y las Indias Orientales y los transportistas cargaban vino de Madeira en su camino a Inglaterra y las Américas. Las barricas de vino de Madeira se calentarían y enfriarían cuando los barcos atravesaran los trópicos. Los transportistas notaron cómo el sabor del vino se hizo más profundo y mejor y llamaron a este vino de envejecimiento en el mar «Vinho da Roda».
Tipos de vino de Madeira
Dos tipos principales de Madeira tienen varios estilos únicos que varían en calidad:
- Madeira mezclada: vinos económicos de calidad media con algunos estilos añejos excepcionales.
- Madeira monovarietal: vinos de Madeira de la más alta calidad elaborados principalmente con 4 variedades diferentes.
Mezcla de Madeira
La mezcla de Madeira es a menudo barata y de baja calidad, pero varios ejemplos de gama alta hacen vinos maravillosos; estos generalmente llevan una designación de edad.
- Finest Madeira no es el mejor estilo de Madeira, sino un estilo mezclado de 3 años con la uva Tinta Negra.
- Rainwater Madeira es una mezcla afrutada que debe envejecer al menos tres años antes del lanzamiento. Este estilo económico es bueno para cocinar o mezclar en cócteles, pero no está nada mal crudo. Los productores usan Tinta Negra para el agua de lluvia y otras mezclas jóvenes.
- Reserva, ese término de etiquetado de vinos que a menudo se abusa, tiene diferentes significados en Madeira. Los vinos reserva tienen entre 5 y 10 años de edad, Reserva Especial tiene entre 10 y 15 años y se somete a un proceso de vinificación de mayor calidad, Reserva Extra tiene entre 15 y 20 años.
- 20 años es una mezcla de varias añadas que incorpora vinos de varios años diferentes probados por un panel para degustar en 20 años como mínimo y, a menudo, más. Madeira de 30 y 40 años sigue este mismo patrón.
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Madeira monovarietal
Varietal Madeira representa el vino de Madeira de más alta calidad, perfecto para aperitivos o vinos de postre. Estos vinos se elaboran como mezclas sin añada y vinos de una sola añada que pueden envejecer durante siglos debido al proceso de vinificación único de Madeira.
- Sercial (“Ser- seal ”) es el estilo más brillante y nítido de Madeira. A menudo se sirve como aperitivo al comienzo de la comida o junto con platos ligeros de pescado y verduras. Sercial muestra notas de limón, especiadas, herbáceas y a menudo muestra un carácter mineral pedregoso en el paladar. Estos vinos tienen un ligero dulzor que se compensa con su acidez, especialmente cuando se sirven fríos.
- Verdelho (“Ver-dell-oo”) es más ahumado, un poco más concentrado y más rico que Sercial. Un maridaje clásico para Verdelho Madeira es la sopa, especialmente la sopa de mariscos o la sopa ahumada de patatas y puerros. La sequedad e intensidad de sabor de Verdelho lo convierten en uno de los estilos de Madeira más flexibles para maridar con alimentos de diversa riqueza. Verdelho tiene notas de especias, humo y caramelo ligero.
- Boal o Bual (“Buwall”) es un dulce de Madeira que muestra una complejidad increíble y un toque aromático. Abra una botella de Bual viejo en su cocina y es posible que lo huela en su comedor unos minutos después. Boal es excelente con postres que incorporan nueces, higos, compota de frutas, caramelo o chocolate. Con quesos aromáticos y ricos, Boal es un maridaje increíble. Boal huele y sabe a café tostado, caramelo salado, cacao amargo, dátiles y pasas doradas.
- Malmsey (“Malm-see”) es el estilo más rico y dulce de Madeira. Puede combinar Malmsey con ricos postres de chocolate, helado y queso, o simplemente sentarse con un vaso junto a la chimenea. Malmsey es postre en sí mismo. Es común que Malmsey muestre las notas más afrutadas, nueces tostadas y chocolate de los estilos de Madeira. Al igual que Boal, Malmsey puede vivir durante décadas e incluso siglos en algunos casos.
Hay variedades raras en la isla de Madeira, como Terrantez y Bastardo. Además de las variedades de uva raras, también hay algunos estilos y términos de etiquetado más raros que puede encontrar al comprar Madeira:
- Colheita Madeira: como su primo en el comercio de Oporto en Portugal continental, es un vino de una sola añada. Colheita Madeira debe tener un mínimo de cinco años antes del lanzamiento y se considera una de las categorías más dignas de edad de Madeira.
- Frasqueira Madeira es un estilo raro y de alta calidad destinado a envejecer durante mucho tiempo, y debe envejecerse un mínimo de veinte años en barrica antes de su lanzamiento.
Cocinando con Madeira
El carácter complejo, rico y en capas lo convierte en una sustancia fina para desglasar sartenes, reducir las salsas y agregar a los aderezos para ensaladas. Tiene un sabor tan poderoso que solo necesitas un toque para marcar la diferencia.
Las setas son uno de los mejores socios de la dulzura terrosa de Madeira. Para ello, se saltean los champiñones y se salpican en Madeira antes de añadir caldo de pollo o verduras para hacer la salsa. Madeira también agrega una dulzura ahumada a las sopas o verduras hirviendo a fuego lento (imagínese calabaza moscada o nabos).
Aprenda el método del chef para hacer adobos de vino
Usando mezclas Utilice una mezcla de Madeira para cocinar. Estos son los estilos más asequibles de la verdadera Madeira. Cuanto más envejezca, más nuez le dará a un plato. Encontrará que los principales productores de Madeira, como Justino’s, Blandy’s y Broadbent, tienen varias madeiras mezcladas de nivel de entrada (Rainwater, Finest, etc.) que son ideales, cuestan menos de $ 15 la botella y le durarán aproximadamente un año si se almacenan
Sustituto del vino de Madeira Si no puede encontrar un Madeira real, en lugar de decepcionarse con la basura del supermercado, puede probar un Marsala seco o dulce como sustituto de Madeira. No tendrá el mismo sabor, pero creará un perfil de sabor similar, y el verdadero Marsala es complejo e interesante.
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Madeira en cócteles
No es el golpe típico. Madeira Punch por Eamon Rockley de Betony en Nueva York. receta en pannacooking
El ponche de Madeira fue una de las bebidas más populares en la era de la exploración y el período colonial americano. La ponchera era una institución social en aquellos tiempos, un motivo de reunión y un vehículo para hacer negocios.
- Quoit Punch: (punchdrink) Madeira agrega profundidad, locura y complejidad.
- Puñetazo de Madeira: (Eamon Rockley)
Los cócteles han figurado mucho en la historia de Madeira, especialmente en los Estados Unidos. Una categoría popular de cócteles en el siglo XIX era el flip, donde se mezclaba licor o vino con azúcar y un huevo entero. El huevo agrega textura, riqueza y un valor nutricional insignificante a un cóctel.
- Madeira Flip o Boston Flip: (alquimia enérgica) la nuez teñida de caramelo de Madeira se ve reforzada por la riqueza del huevo. El centeno se puede sustituir por ron, armagnac o brandy para crear varias variaciones deliciosas.
- Sherry Cobbler: (libro de cócteles de Saboya) Esta es una bebida increíble: refrescante, compleja y con capacidad para sesiones. ¿Por qué no reemplazar la típica adición de Jerez a este cóctel con un Madeira medio rico?
Y finalmente, ¿Cómo se hace Madeira?
Donde Madeira se diferencia de cualquier otro vino del mundo es su proceso de envejecimiento. Las cosas que los enólogos intentan evitar en todas las demás regiones vinícolas, las hacen los productores de Madeira deliberadamente. Por ejemplo en vino madeira sustituto, el vino se calienta y enfría decenas de veces durante el proceso de envejecimiento. También está expuesto al oxígeno (un no-no enológico) y, a menudo, se evapora sin ser llenado en barrica.
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¿Por qué funciona este extraño método de envejecimiento oxidativo en caliente? Bueno, las uvas de Madeira se recolectan mucho antes de las fechas típicas de cosecha, lo que significa que el jugo tiene una acidez mucho más alta que otros vinos. El proceso de envejecimiento finalmente conserva el vino, por lo que Madeiras es uno de los únicos vinos en bodega durante cien años o más.
¿Busca calidad? Hay 2 métodos de envejecimiento con Madeira: Estufa o Canteiro. Los productores de calidad tienden a utilizar el método Canteiro para sus mejores vinos.
- Método Estufa: El vino de Madeira envejece en tanques calentados denominados ‘Estufa’ durante un período de 3 meses para caramelizar los azúcares. Este método se utiliza normalmente en Madeira de menor calidad.
- Método Canteiro: El vino de Madeira envejece en barricas en cuartos con calefacción o al aire libre al sol. Este método se considera muy fino porque los vinos se caramelizan y oxidan a un ritmo más lento, a veces hasta por 100 años.
