Armonizando el vino con la cocina india
Hoy vamos a aprender a armonizar el vino con la cocina india. Es importante tener en cuenta, que la cocina india se caracteriza por ser intensamente aromatizada y especiada. La gran mayoría de sus platos se complementan con una variedad de mezcla de ingredientes y salsas, tales como el curry, el garam masala, los chutneys y el lassis, que crean un perfil de sabor aún más complejo.
Al ser tan compleja, la cocina india pide una bebida con sencillez para equilibrar la experiencia de degustación en general. Este es el principio fundamental detrás del maridaje del vino con la cocina india. Los vinos con sabores simples y bien definidos son capaces de crear un equilibrio con la compleja cocina india.
Maridaje de vino con la cocina india
A la hora de seleccionar un vino para este tipo de comida hay que tener en cuenta varios factores como con qué salsa se va a servir y si el plato es muy picante.
Si quieres que el vino armonice con la cocina india hay algunos vinos que combinan excepcionalmente bien con una amplia variedad de platos indios. Al servir uno de estos vinos no te equivocarás nunca: Son Riesling (dulce o seco), Grüner Veltliner, Espumoso Rosé y Gamay.
En los platos con salsas a base de tomate, Curry Vindaloo, Masala, Jalfrezi o Baingan Bharta, los tomates y la pasta de curry se mezclan para crear una salsa de tomate muy condimentada. Encontrarás este tipo de salsa en muchos platos populares, como el pollo masala, el cordero vindaloo o el jalfrezi vegetal.
La clave para emparejar el vino con este plato es respetar el nivel de especias al combinarlo con vinos afrutados que se pueden servir fríos y para complementar los tomates rojos lo mejor es un vino tinto o rosado.
Para estos platos la mejor armonización es con vinos Espumosos Rosé y vinos tintos muy afrutados d,e cuerpo ligero a medio, entre los que están Gamay, Pinot Noir, Zweigelt, Garnacha o Carignan.
En los platos con salsas cremosas como Korma, Pasanda, Makhani (Pollo a la mantequilla), Tikka Masala o Malai, se utilizan el yogur o la leche de coco para suavizar las especias y espesar la salsa. Estos son excelentes platos para los nuevos en la cocina india porque las grasas presentes en la crema, absorben y difunden el alto nivel de especias, enfocando la textura en las carnes cocinadas lentamente.
Además, la crema hace que sea más fácil combinar estos platos con vinos tintos más profundos con tanino medio. Los vinos que parecen combinar bien con estos platos indios tienen sutiles sabores de especias para hornear y un exquisito sabor agridulce.
Para estos platos la mejor armonización es con vinos rosados de color intenso (Saignée Rosé, Clairet o Tavel), rosados espumosos, Lambrusco y vinos tintos de cuerpo medio con especias como Sangiovese, Zinfandel, Garnacha, Carignan y Cabernet Franc.
En los platos con salsas verdes, los vegetales de hojas verdes se cocinan lentamente con cebollas y especias para crear una rica salsa herbácea. Además, encontrarás una salsa picante verde fresca hecha con cilantro verde que es increíble.
Aunque puede que no haya una gran variedad de platos elaborados con este perfil de salsa, es una de las salsas más interesantes para combinar con el vino. Los vinos blancos y espumosos con un perfil verde claro resaltarán el elemento herbal en estos platos.
Para estos platos la mejor armonización es con vino espumoso extra-brut, Sauvignon Blanc , Grüner Veltliner , Vino Verde, Verdicchio, Silvaner, Albariño, Muscadet , Riesling seco o dulce y Chenin Blanc seco.
Los mejores vinos para contrarrestar la ardentía del picante son los vinos que reúnan estas características: que se sirvan fríos, que tengan poco alcohol y algo de dulzura. Por eso no sorprende que en la mayoría los restaurantes aparezcan en su menú algún vino Riesling.
