Leticia Vino con la cocina India
La cocina india es conocida por sus especias y sabores vibrantes, y su maridaje con el vino adecuado puede ser un reto. Pero cuando se encuentra la combinación adecuada, el resultado es un maridaje de sabores realmente mágico. Cuando se trata de maridar el vino con la cocina india, hay que tener en cuenta algunas cosas.
En primer lugar, el nivel de calor del plato. La comida india puede ser de suave a muy picante, y hay que elegir un vino que pueda soportar el picante. Si el plato es más suave, puede elegir un vino más ligero, como un Riesling o un Pinot Grigio. Para los platos más picantes, un vino más atrevido, como un Cabernet Sauvignon o un Merlot, complementará perfectamente los sabores.
Otro aspecto a tener en cuenta es el tipo de cocina. La comida india puede clasificarse en cinco tipos principales: India del Norte, India del Sur, India del Este, India del Oeste e India Central.
Cada región tiene sus propios sabores, por lo que hay que elegir un vino que complemente la cocina. Por ejemplo, un vino tinto afrutado, como un Zinfandel, sería un buen complemento para los sabores más ricos y robustos de la cocina del norte de la India. En cambio, un vino blanco fresco, como un Sauvignon Blanc, sería una mejor opción para los sabores más ligeros y delicados de la cocina del sur de la India.
Por último, no tenga miedo de experimentar. Probar nuevas combinaciones es la mitad de la diversión cuando se trata de maridar comida y vino. Así que, adelante, sírvase una copa de vino y deguste esa deliciosa cocina india. Quién sabe, quizá encuentre su nuevo maridaje favorito.
Hoy vamos a aprender a armonizar el vino con la cocina india. Es importante tener en cuenta, que la cocina india se caracteriza por ser intensamente aromatizada y especiada. La gran mayoría de sus platos se complementan con una variedad de mezcla de ingredientes y salsas, tales como el curry (maridaje pollo al curry), el garam masala, los chutneys y el lassis, que crean un perfil de sabor aún más complejo.
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Al ser tan compleja, la cocina india pide una bebida con sencillez para equilibrar la experiencia de degustación en general. Este es el principio fundamental detrás del maridaje del vino con la cocina india. Los vinos con sabores simples y bien definidos son capaces de crear un equilibrio con la compleja cocina india.
Maridaje de vino con la cocina india
A la hora de seleccionar un vino para este tipo de comida hay que tener en cuenta varios factores como con qué salsa se va a servir y si el plato es muy picante.
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Si quieres que el vino armonice con la cocina india hay algunos vinos que combinan excepcionalmente bien con una amplia variedad de platos indios. Al servir uno de estos vinos no te equivocarás nunca: Son Riesling (dulce o seco), Grüner Veltliner, Espumoso Rosé y Gamay.
En los platos con salsas a base de tomate, Curry Vindaloo, Masala, Jalfrezi o Baingan Bharta, los tomates y la pasta de curry se mezclan para crear una salsa de tomate muy condimentada. Encontrarás este tipo de salsa en muchos platos populares, como el pollo masala, el cordero vindaloo o el jalfrezi vegetal.
La clave para emparejar el vino con este plato es respetar el nivel de especias al combinarlo con vinos afrutados que se pueden servir fríos y para complementar los tomates rojos lo mejor es un vino tinto o rosado.
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Para estos platos la mejor armonización es con vinos Espumosos Rosé y vinos tintos muy afrutados d,e cuerpo ligero a medio, entre los que están Gamay, Pinot Noir, Zweigelt, Garnacha o Carignan.
En los platos con salsas cremosas como Korma, Pasanda, Makhani (Pollo a la mantequilla), Tikka Masala o Malai, se utilizan el yogur o la leche de coco para suavizar las especias y espesar la salsa. Estos son excelentes platos para los nuevos en la cocina india porque las grasas presentes en la crema, absorben y difunden el alto nivel de especias, enfocando la textura en las carnes cocinadas lentamente.
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Además, la crema hace que sea más fácil combinar estos platos con vinos tintos más profundos con tanino medio. Los vinos que parecen combinar bien con estos platos indios tienen sutiles sabores de especias para hornear y un exquisito sabor agridulce.
Para estos platos la mejor armonización es con vinos rosados de color intenso (Saignée Rosé, Clairet o Tavel), rosados espumosos, Lambrusco y vinos tintos de cuerpo medio con especias como Sangiovese, Zinfandel, Garnacha, Carignan y Cabernet Franc.
En los platos con salsas verdes, los vegetales de hojas verdes se cocinan lentamente con cebollas y especias para crear una rica salsa herbácea. Además, encontrarás una salsa picante verde fresca hecha con cilantro verde que es increíble.
Aunque puede que no haya una gran variedad de platos elaborados con este perfil de salsa, es una de las salsas más interesantes para combinar con el vino. Los vinos blancos y espumosos con un perfil verde claro resaltarán el elemento herbal en estos platos.
Para estos platos la mejor armonización es con vino espumoso extra-brut, Sauvignon Blanc , Grüner Veltliner , Vino Verde, Verdicchio, Silvaner, Albariño, Muscadet , Riesling seco o dulce y Chenin Blanc seco.
Los mejores vinos para contrarrestar la ardentía del picante son los vinos que reúnan estas características: que se sirvan fríos, que tengan poco alcohol y algo de dulzura. Por eso no sorprende que en la mayoría los restaurantes aparezcan en su menú algún vino Riesling, (maridaje comida india).
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