Consejos imprescindibles para decantar vino


Decantar un vino

Decantar un vino es uno de esos rituales misteriosos… ¿qué más implica una vela, una jarra grande de cristal / cristal y un sommelier a mano para completar el proceso por ti? En realidad, no tiene nada que ver, y usted también puede aprovechar los beneficios que la decantación proporciona a sus vinos.

¿Qué es decantar?

Decantar es básicamente el proceso de verter vino de su botella en otro recipiente de algún tipo. El motivo es airear (u oxigenar) el vino para que respire mejor. Este proceso abre los vinos, sacando a relucir aromas y sabores más profundos que de otro modo no se mostrarían, especialmente en vinos jóvenes. Entonces, ¿qué vinos necesitan decantar? Algunas personas dicen que todos los vinos tintos deben decantarse. Decantar todos tus vinos tintos a veces no es una opción, especialmente si tienes fiestas grandes o no tienes tiempo.

Dónde comprar decantadores

La mayoría de las tiendas de vinos venden decantadores, al igual que muchas tiendas que venden platos y copas. También puede encontrar una variedad de decantadores en minoristas en línea, como Entusiasta del vino y Decanters.com.

¿Qué debería decantar?

¿Deberías decantar un vino blanco? La respuesta no es un «no» rotundo, pero una respuesta más precisa no suele ser. Algunos vinos blancos, como un Mersault joven o un Chablis de Francia que se hacen para envejecer, probablemente se beneficiarían enormemente si se decantaran. La mayoría de los vinos blancos están hechos para beber un poco más jóvenes y decantarlos no ofrecería beneficios significativos. Los vinos tintos que más se benefician de la decantación son los Cabernet Sauvignons jóvenes (o cualquier tinto grande y potente) y otros vinos tánicos. Las estructuras de estos vinos se hacen envejecer un poco, dándoles la posibilidad de integrar la fruta y resolver esos taninos ásperos. Decantar el vino ayuda a que se «ventile», lo que hace que el vino muestre su complejidad y capas que no se mostrarían si se vierte directamente de la botella. En botellas de vino más viejas (cinco años en adelante), los sedimentos tienden a formarse en la botella. Este es un proceso natural de envejecimiento en botella, pero no necesariamente es algo que quiera beber o tener en su vaso. La decantación ayuda a eliminar este sedimento para que no enturbie el vino ni genere depósitos de taninos antiestéticos (y poco sabrosos) en su copa.

Cómo decantar

En primer lugar, simplemente abrir una botella y dejarla reposar en el mostrador no cuenta. Si lo piensas bien, el vino que está recibiendo aire es tan minúsculo y no le da a todo el líquido la oportunidad de obtener oxígeno. Para decantar, necesitará un recipiente para verter el vino. Si todo lo que tienes es una jarra de plástico o algo no muy bonito para poner en la mesa en lugar de la botella, está bien. Después de verter el vino en la jarra, puede volver a verterlo en la botella (lo que se denomina doble decantación). Puedes adquirir decantadores de cualquier forma y tamaño, pero lo que buscas, recuerda, es oxigenar tu vino. Elija un diseño que permita que la mayor parte de la superficie del vino esté en contacto con el aire. Si está abriendo un vino joven, normalmente no tiene que preocuparse por los depósitos de taninos en la botella. Simplemente abra la botella y viértala en la jarra. Si es un vino muy joven, voltear la botella completamente boca abajo «golpea» el vino un poco, dándole más aire a medida que lo vierte, lo que puede acelerar el proceso. Una vez que esté en la jarra, dale algunos remolinos y déjalo reposar un poco, tal vez probándolo cada diez minutos para ver cómo avanza.

Decantación de vinos añejos

Para vinos más viejos, se necesitan más pasos. En primer lugar, decantar un vino añejo está realmente destinado a ayudar con los depósitos de taninos en la botella. Si tiene una botella más vieja, sabe que va a decantar esa noche, siga adelante y por la mañana colóquela en posición vertical para que todas las partículas de sedimento vayan al fondo de la botella. Ese período de tiempo ayuda a garantizar que todas las partículas estén en el fondo, no todavía flotando. A continuación, obtenga una fuente de luz (una vela es tradicional) que le permita ver a través del cuello de la botella. Saca el corcho y despacio vierta el vino en el decantador. Deje de verter cuando vea que los sedimentos comienzan a verterse con el vino. Deje reposar el vino y repita nuevamente de 15 a 30 minutos después. Puede que tengas que hacer esto de tres a cinco veces para sacar todo el vino de la botella. Es normal que quede un poco de vino en la botella con sedimentos pesados. Una vez que haya terminado, siéntese, tome un sorbo y disfrute.

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