Definición de terroir para el vino

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Definición de terroir suena como “tara WAHr”. Terroir es cómo el clima, los suelos y el aspecto (terreno) de una región en particular afectan el sabor del vino. Se dice que algunas regiones tienen más «terruño» que otras.

¿Qué es ‘terroir’ y cómo afecta el sabor del vino?

‘Terroir’ es uno de los más utilizados y palabras de vino menos entendidas. Originalmente se asoció con notas terrosas en muchos vinos del Viejo Mundo. En la década de 1980, muchos de estos vinos ‘impulsados ​​por el terruño’ en realidad se vieron afectados por fallas del vino, incluido el olor a corcho y el crecimiento de levaduras silvestres (brettanomyces). Hoy en día, terroir se utiliza para describir prácticamente todas las regiones vinícolas (por ejemplo, el terruño de Napa, el terruño de Burdeos, el terruño del Priorat, el terruño de Washington, etc.) y ha perdido su significado.

Es hora de saber qué significa realmente esta palabra sobreutilizada, porque en realidad es algo útil.

4 Rasgos del vino de Terroir

  • ClimaLas regiones vitivinícolas se pueden dividir básicamente en dos tipos de climas: clima frío y clima cálido. Las uvas de vino de climas más cálidos generan niveles de azúcar más altos (que producen vinos con mayor alcohol), mientras que las uvas de vino de clima más frío generalmente tienen niveles de azúcar más bajos y retienen más acidez.

    Por ejemplo, Oakville AVA en Napa Valley recibe solo un poco más de sol y calor durante todo el año que el Médoc en Burdeos. Si bien ambas regiones producen Cabernet Sauvignon, el Médoc produce vinos Cabernet con mayor acidez natural debido al clima.

  • SueloHay cientos de diferentes tipos de suelos, rocas y depósitos minerales en el viñedos del mundo. La mayoría de los suelos de los viñedos se pueden clasificar en aproximadamente 5 a 6 tipos diferentes de suelo que afectan el sabor del vino. Si bien no hay pruebas científicas que asocien el sabor de la ‘mineralidad’ a los minerales reales en un vino, algo sucede. Es casi como si algunos tipos de suelos actuaran como una bolsita de té para el agua cuando pasa a través de las raíces de la vid.

    Por ejemplo, Sudáfrica está marcada por suelos graníticos de 50 millones de años. El granito es conocido por su retención de calor y la calidad de reducir la acidez en las uvas de vino de alta acidez. Los escritores han descrito los vinos tintos de Sudáfrica como grafitos, graves y como hormigón recién mojado.

  • TerrenoLo crea o no, la altitud es un foco cada vez más importante para los viñedos de calidad. Además de la elevación, cosas como las características geológicas (montañas, valles, estar ubicadas tierra adentro), otra flora (plantas, microbios y árboles) y grandes masas de agua afectan el sabor de un vino de una región en particular.

    Por ejemplo, Mendoza, Argentina tiene viñedos a unos 4.000 pies sobre el nivel del mar. La alta elevación le da al Malbec una mayor acidez debido a las frescas temperaturas nocturnas. Dentro de Mendoza, la subregión del Valle de Uco es famosa por su Malbec de alta calidad digno de la edad. El Valle de Uco también tiene los sitios de viñedos más altos de Mendoza.

  • Tradiciónsolo en zonas afianzadas con una tradición vinícola particular) Enología tradicional (y las técnicas de cultivo de viñedos) también pueden contribuir al terruño de un vino. Aunque la tradición es una interacción humana, los métodos de vinificación antiguos tienden a depender en gran medida del clima, el suelo y el terreno de la región.

    Por ejemplo, en Madeira, es tradicional detener la fermentación antes de tiempo y fortificar un vino agregando brandy y añejándolo en barricas al aire libre (bajo el sol). Esto le da a Madeira su clásico sabor tostado y a nuez.

 

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