Gráfico de dulzura del vino
Para simplificar el concepto de dulzura del vino, puede comparar vinos en esta tabla. Aunque no todos los vinos se ajustan a las generalizaciones que se encuentran dentro, aún puede aprender mucho sobre cómo encontrar vinos en el rango de dulzura que prefiera.
Algunos vinos son tan secos que raspan la humedad de la lengua y hacen que el interior de la boca se pegue a los dientes. En el otro extremo del espectro, algunos vinos son tan dulces que se adhieren a los lados de la copa como el aceite de motor.
Por qué algunos vinos secos tienen un sabor “más seco” que otros
Los escritores de vinos han puesto palabras al concepto de sequedad durante años y los científicos de alimentos han estudiado por qué algunos vinos saben más secos que otros. Ambos grupos afirman que el aroma, el tanino y la acidez son componentes clave de por qué un vino tiene un sabor «seco».
Los vinos tintos tienen tanino que hace que los vinos tengan un sabor menos dulce de lo que realmente son. Puede que seas más sensible al tanino que otros Lo interesante del tanino es que un estudio reciente demostró que algunas personas tienen una mayor sensibilidad al tanino en función de la cantidad de proteínas presentes de forma natural en la saliva.
Las personas con más proteínas en la saliva no sienten el efecto de secado del tanino tanto como las personas con menos. Otro dato interesante es que el sabor del tanino se reduce cuando se combina con alimentos salados y grasos.
La dulzura del vino
Los vinos blancos tienen una mayor acidez que puede hacer que los vinos tengan un sabor menos dulce. La acidez engaña nuestra percepción de la dulzura del vino Agrio contrabalancea dulce. Un vino que tiene una acidez más alta tendrá un sabor más «seco» que un vino con menos acidez. Varios productores de Sauvignon Blanc de Nueva Zelanda dejarán un par de gramos de azúcar residual en sus vinos porque la acidez es muy alta.
El olfato «prepara» nuestro sentido del gusto Nuestro sentido del olfato también afecta en gran medida nuestra percepción de la dulzura. Como puedes imaginar, un vino que huele más dulce también tendrá un sabor más dulce. Las variedades de vino a menudo se denominan «aromáticas» debido a sus dulces aromas florales.
Algunos ejemplos de esto son Riesling, Gewürztraminer, Torrontés y Moscato.
¿Qué es el azúcar residual en el vino? ¿Se agrega azúcar al vino o proviene de algún otro lugar?
