Explorando los estilos del vermú
Explorando los estilos del vermú ¿Qué es el vermú? El vermut es un vino aromatizado que incluye vino, ingredientes botánicos, un poco de azúcar (o jugo de uva) y bebidas espirituosas para fortalecer el vino. Es el uso de botánicos que incluyen hierbas, especias y raíces amargas lo que hace que Vermouth sea único. El vermú fue considerado una bebida de spa que era buena para la salud durante siglos pasados debido a varios de sus ingredientes amargos. Podemos rendir homenaje a la ciudad de Turín (Torino) en Piamonte, Italia por hacer del Vermú una bebida importante utilizada en cócteles y como aperitivo y digestivo.
Este artículo proporcionará lo esencial de lo que es el vermú y también identificará varios otros aperitivos a base de vino que debe conocer. Es un momento emocionante para el vermú, ya que se han introducido muchas marcas y estilos nuevos.
HECHO: El vermú se convirtió en una lengua vernácula común en Italia (el Reino de Cerdeña) durante el siglo XVI.
Estilos del vermú y usos
Hoy en día, el vermú se usa principalmente como ingrediente de mezcla en cócteles y durante los últimos 2 siglos han surgido 3 estilos dominantes:
Un vermú dorado (d’Oro) y un vermú rosado. (Rosato) se han introducido en la historia reciente
- Vermú dulce: un vermú rojo dulce
- Dry Vermouth: un vermut blanco seco
- Blanc Vermouth: un vermut blanco dulce
Cada uno de estos estilos tiene un propósito y uso diferente en cócteles y cada marca de Vermouth ofrece una interpretación y sabor únicos de cada estilo. Por lo tanto, es común ver que los bares de cócteles de alta gama seleccionan una preferencia de marca Vermouth u ofrecen una variedad para elegir (o, en casos raros: hacen la suya propia).
Hoy, con un poco de búsqueda, también puedes encontrar dos nuevos estilos: un vermú dorado (d’Oro) y un estilo rosado (Rosato).
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SUGERENCIA: Guarde las botellas abiertas en el refrigerador. Deben mantener el sabor hasta un mes.
Cómo disfrutar del vermú
El vermut varía ampliamente en sabor según el estilo y el productor. Sin embargo, hay cuatro componentes básicos que definen el perfil de sabor del vermú: amargor, dulzor, acidez y, lo más importante, su perfil botánico. En términos de disfrutar del vermú, incluso en el siglo XIX rara vez se disfrutaba solo. La adición de amargos, vainilla, refrescos o tónicos es común para crear una bebida tentadora que embellecería el perfil de sabor de Vermouth. Por supuesto, el vermú es aún más popular como componente en cócteles donde puede agregar una sutil nota floral a un Martini o un encantador elemento especiado a un Manhattan. Si está interesado en simplemente disfrutar del vermú para saborearlo realmente, pruébelo agregado a la soda con un toque de limón o naranja.
Cómo se hace el vermú
Básicamente, se requiere que el vermut tenga un 75% de vino, que generalmente proviene de uvas blancas y la porción restante es una mezcla de azúcar (o mistelle: jugo de uva más alcohol), botánicos y alcohol. Las mezclas de botánicos y la selección de vinos difieren según la receta exigente (y cuidadosamente guardada) del productor. Las principales marcas de vermú de la actualidad, como Martini y Rossi o Dolin, se desarrollaron originalmente en la década de 1800 y sus recetas están protegidas de manera muy similar a la receta de Coca-Cola (que, por cierto, es esencialmente un derivado no alcohólico del vermú).
Esencialmente, toma el vino, agrega azúcar o mistelle (que se hace agregando alcohol al jugo de uva fresco), agrega una mezcla de destilado botánico y luego agrega alcohol para llevar la mezcla al ABV adecuado. El vermut varía entre aproximadamente 16% y 22% ABV y la mayoría entre 18% y 20% ABV.
Botánicos utilizados en el vermú El proceso que define al vermú es la mezcla botánica. Todos los vermuts contienen una artemisia (planta o raíz amarga) que le da al vermut su sabor amargo fundamental. Los botánicos se extraen con maceración (poniéndolos en alcohol y agua) o con destilación (destilando alcohol a través de una canasta de hierbas). Los productores utilizan con frecuencia docenas de componentes diferentes para crear el vermut y, a menudo, lo mencionan en la etiqueta como: «Una mezcla de 33 ingredientes botánicos».
Aquí hay una lista de botánicos comunes usados en el vermú:
- Amargos: corteza de quina (quinquina / quinina), bandera dulce, raíz de regaliz, cascarilla, ajenjo, raíz de angélica, raíz de oris
- Cítricos: piel de naranja, piel de limón, piel de lima, naranja amarga, piel de naranja bergamota, piel de pomelo
- Hierbas: enebro, orégano, lavanda, manzanilla romana, dittany de Creta, raíz de orris, rosa gálica, angélica, mejorana, hisopo, jengibre, cilantro, st. hierba de San Juan, flor de madreselva, hojas de lima kieffer, salvia
- Especias: clavo, anís estrellado, corteza de canela, cardamomo, haba tonka, vainilla, pimienta de Jamaica , nuez moscada, macis
Los 4 humores: flemático (flema), colérico (bilis amarilla), sanguinolento (sangre), melancólico (negro bilis) en wikimedia
Un poco de historia
El ajenjo se ha utilizado como hierba medicinal durante muchos siglos. Se pensaba que un desequilibrio de los cuatro humores del cuerpo (bilis negra, bilis amarilla, flema y sangre) podría equilibrarse con la medicina. Se tomó ajenjo para rellenar la “bilis amarilla” o el humor “colérico” que controla características como la ambición, el liderazgo, la inquietud y la irritabilidad. El centro de producción de ajenjo en la década de 1500 estaba en Turín (Torino) y los vinos se aromatizaban comúnmente, no solo con ajenjo (que tiene un aroma distintivo de hojas / flores a base de hierbas), sino con otras hierbas forrajeras. Sin embargo, en este punto, el vermut era un nombre poco común para la bebida y no había marcas importantes.
Punt E Mes o “one and a half” es la mezcla de vermut a amargos en el producto Carpano más popular en la actualidad. Carpano: el padre del vermú A fines del 1700, un caballero llamado Luigi Marendazzo abrió una destilería y un elegante bar que ofrecía vinos aromatizados. Su asistente (y eventual sucesor) Antonio Benedetto Carpano elaboró una nueva mezcla que llamó vermut en 1786. El vermú se hizo con vino blanco (con uvas moscato) y una mezcla de unos 30 ingredientes botánicos y la barra (y la bebida) era extremadamente popular entre las mujeres. Cuando el sobrino de Carpano (Giuseppe Bernardino Carpano) heredó el bar, oficialmente marcó la bebida y el bar, que estaba ubicado en la Piazza Castello. Se convirtió en un famoso lugar de encuentro tanto para artistas como para políticos. Lamentablemente, la Piazza Castello fue destruida durante la Segunda Guerra Mundial en 1943, sin embargo, hoy la marca, Carpano, todavía existe. Producen varios tipos de vermú, incluido el Carpano Antica, elaborado según la receta de 1786, y el aún más popular Punt e Mes, que es un vermú más amargo.
Con el éxito de Carpano, surgió un entorno de marcas como Martini, Cinzano y Gancia. Más allá de Italia, al otro lado de la frontera en Francia surgieron otras marcas, incluido el estilo seco Noilly Prat del Languedoc y en Saboya se ofició una denominación de vermú designada llamada Chambéry en 1932. Chambéry es conocida por las marcas Dolin y Routin.
Más allá del vermú
Cuando el vermut se compone principalmente de vino fermentado aromatizado, existe otro estilo llamado «aperitivos a base de vino» que utilizan un mistelle como ingrediente base. En caso de que se lo haya perdido arriba, un mistelle es un jugo de uva fresco que se fortifica agregando alcohol. Estos aperitivos a base de mistelle incluyen Dubbonet, Byrrh, Pineau de Charentes y Floc de Gascogne. Los dos primeros (Dubbonet y Byrrh) usan quinina amarga como ingrediente principal y los dos últimos son conocidos por usar Cognac y Armagnac (Pineau de Charentes y Floc de Gascogne respectivamente) como adición de alcohol.
HECHO: El barril de madera más grande del mundo contiene 1 millón de litros (264,000 galones) de Byrrh en Roussillon, Francia.
Hoy en día, hay un número creciente de productores del nuevo mundo en los Estados Unidos y más allá que han comenzado a crear aperitivos a base de vermú y vino, incluidos Vya (Madera, CA), Imbue (Oregón) y Atsby (Chardonnay de Nueva York).
