Dominar el arte del vino y el maridaje de vinos

Obtenga excelentes sugerencias de maridaje de vinos tintos, blancos, rosados ​​y espumosos. Y comprenda cómo las características de un plato desempeñan un papel en la elaboración de combinaciones de vinos memorables.

Cuando se trata de maridajes de comida y vino, hay quienes relacionan descuidadamente cualquier plato con cualquier libación y aquellos que tratan de equilibrar los sabores de la comida con el vino perfecto. No importa dónde aterrice en el espectro, hay algunos platos que siguen siendo desafiantes.

Por lo que tener conocimiento de la forma de emparejar el vino con la comida puede intensificar realmente el placer de comer. No hay nada mejor que la lubina con Sauvignon Blanc, pechuga de pato con Borgoña y un bistec jugoso con un Cabernet Sauvignon clásico, así que aquí hay algunos consejos de emparejamiento que prometen hacer que tu próximo plato cante.

Cómo funciona el maridaje de vinos

Los sabores del vino se derivan de componentes específicos: azúcar, ácido, fruta, tanino y alcohol. Los alimentos también tienen componentes de sabor, como grasa, ácido, sal, azúcar y amargo. Los maridajes de comida y vino más exitosos presentan componentes complementarios, riqueza y texturas.

Puedes probar para un emparejamiento similar o uno contrastante. Para la pasta en una salsa de crema rica, por ejemplo, puede cortar la grasa cremosa con un vino blanco crujiente, seco y sin cubierta. O puede envolver el sabor del vino en la riqueza de la salsa eligiendo una mezcla grande, madura y suave de Chardonnay o Roussanne / Marsanne.

Por supuesto, tendrá que repasar los principios básicos del vino blanco y del vino tinto para comprender los sabores de cada uva. Armado con el conocimiento de las variedades de uva, puede seguir estos elementos de alimentos para una combinación perfecta:

Maridajes de vino

Seis elementos de maridaje de comida y vino

Hay algunos elementos que hacen que funcionen tanto el vino tinto como el vino blanco, y se derivan de las características de la comida y de cómo se mezclan con las del vino. Estos son: grasa, ácido, sal, dulzura, amargura y textura.

Elemento graso

Muchos de nuestros alimentos favoritos, tanto de carne como de productos lácteos, tienen altos niveles de grasa. El vino no contiene grasa, por lo que, al combinar un vino con alimentos grasos, recuerde que tiene que equilibrar esa grasa con ácido, cortarlo con tanino o combinar su riqueza con alcohol.

Esta es la razón por la cual un corte de filete de primera calidad sabe tan bien con un vino basado en Cabernet ; la proteína y la grasa de la carne suavizan los taninos que secan la boca del vino. Esto establece la lengua para las frutas y bayas del vino y los sabores del bosque para complementar los sabores carnosos y ahumados del bistec.

Elemento ácido

El ácido es otro elemento clave en los alimentos y el vino. En el vino, agrega nervio, frescura y elevación. Puede hacer lo mismo con la comida, como cuando se exprime un limón en un trozo de pescado fresco. Cuando busque un vino que vaya con un plato ácido, debe asegurarse de que la acidez percibida del vino sea al menos igual a la del alimento, o el vino tendrá un sabor suave y desapacible.

Las ensaladas son a menudo un desafío para el emparejamiento del vino, pero puede hacer que funcione si modera el ácido en el aderezo reduciendo el jugo de limón o el vinagre. Intente usar un poco de hojas ácidas y amargas y contrarrestarlas con sabores a base de hierbas de Sauvignon Blanc o Sémillon.

Maridajes de vino

Elemento de sal

Los alimentos salados parecen limitar sus opciones de vino. La sal puede hacer que un Chardonnay de roble tenga un sabor raro, desprender la fruta de un vino tinto y volver amargos los vinos con alto contenido alcohólico. Pero con un poco de imaginación, puede conjurar algunas combinaciones notables de alimentos salados y vinos dulces. El queso Bleu y Sauternes es otro de los combos clásicos de comida y vino del mundo.

Los vinos espumosos son un éxito con alimentos salados y fritos. La carbonatación y los ácidos de levadura emulan la cerveza y limpian la sal del paladar, al tiempo que agregan texturas y matices de sabor más interesantes. La sal es también un sabor principal en mariscos salobres como las ostras. Los vinos ácidos limpian la sal y equilibran los ricos sabores del océano de la ostra.

Tramin Pinot Grigio 2017
  • Bianchi
  • Alto Adige o dell’Alto Adige (Südtirol o Südtiroler) DOC
  • Trentino Alto Adige
  • DOC

Elemento de dulzura

Los postres dulces y otros alimentos azucarados parecen fáciles, solo saca un vino dulce, pero ten cuidado. Aquí es donde realmente se debe observar una regla.

Hay grados de dulzura. Algunas recetas tendrán solo un toque de azúcar, como una salsa de frutas servida sobre un lomo de cerdo. Esta dulzura ligera y afrutada puede combinarse muy bien con vinos blancos ricos como el Chardonnay. El alcohol más alto tiende a dar una impresión de dulzura y equilibra el azúcar en la salsa.

Con los postres debes estar seguro de que el vino sabe más dulce que el postre; de lo contrario, el postre despojará al vino de su dulzura y lo hará amargo o ácido. Aunque el vino tinto y el chocolate son una combinación promovida a menudo por la industria del vino, debes ser muy cuidadoso al respecto. Use un chocolate amargo, oscuro y un vino tinto con algo de dulzura, como un Zinfandel de cosecha tardía, y puede ser bastante maravilloso. ¿Pero un dulce postre de chocolate y un rojo seco? ¡Terrible!

Elemento de amargura

¿Qué hay de los sabores amargos? En algunas culturas, los sabores amargos son muy apreciados, pero la mayoría de las veces se deben evitar. Cualquier cosa más que solo una pista es probable que se perciba como desagradable. En el vino, el amargor por lo general es el resultado de uvas que no han madurado, o la imposibilidad de sacar los tallos y las pepitas (semillas) del tanque de fermentación o los barriles mal administrados. Cuando la amargura en el vino se encuentra con la amargura en los alimentos, actúa al revés del azúcar. Uno no cancela el otro; simplemente se combinan.

Maridajes de vino

Elemento de textura

En cuanto a las texturas que coinciden, piensa ligero y pesado. Los alimentos ligeros son mejores con vinos ligeros; comidas pesadas con vinos pesados. Esa es la forma más segura de hacerlo. Un camino más aventurero es experimentar con el contraste: hacer coincidir los alimentos ligeros con los vinos pesados ​​y viceversa. Esto requerirá más pruebas, para mantener la tensión dinámica y evitar tener los sabores más claros sobrepasados ​​por los pesados.

Por cada regla de maridaje de vinos que hay, a menudo encontrarás tantos disidentes. Sin embargo, la regla más importante de todas es confiar en tu propio paladar y ¡disfrutar!

Tramin Pinot Grigio 2017
  • Bianchi
  • Alto Adige o dell’Alto Adige (Südtirol o Südtiroler) DOC
  • Trentino Alto Adige
  • DOC

Excelentes Maridajes de vino y comida

Maridajes de vino tinto

  • Chuletas de cerdo con Pinot Noir Demi-Glace con Oregon Pinot Noir
  • Ensalada de arroz salvaje con champiñones con Cabernet Franc
  • Pechuga de pato con manzanas caramelizadas y Borgoña roja
  • Caña de cordero con aceitunas y Beaujolais
  • Hamburguesas de Portobello y Red Pepper y Carneros Pinot Noir
  • Salmón a la parrilla con mantequilla de oliva y Orzo y Russian River Valley Pinot Noir
  • Cordero con albaricoques y San José
  • Estofado de camarones a la plancha y Mencía
  • Moussaka y Agiorgitiko
  • Espárragos asados ​​con Aceto Balsamico y Chianti Classico
  • Steak Frites y Sonoma Zinfandel
  • Penne con Bacon, Swiss Chard, Jack Cheese y Pacanas y Washington Syrah
  • Patito asado con Merlot-salsa de chocolate y remolachas asadas y Long Island Merlot
  • Rigatoni al horno con berenjena y salchicha y Primitivo
  • Rack de cordero lento y Cabernet Sauvignon de Napa Valley

Maridajes de vino rosado

  • Ensalada de tomate y Bandol Rosé
  • Atún y huevo en una Baguette y Tavel Rosé
  • Sopa de verduras y Côtes de Provence
  • Bouillabaisse con un español Rosé

Maridaje de vino blanco

  • Crepes de aguacate, tomate y espinacas con Nueva Zelanda Sauvignon Blanc
  • Mejillones provenzal y chileno Sauvignon Blanc
  • Hamburguesas de pollo y chardonnay australiano
  • Espagueti con berberechos y Greco di Tufo
  • Sopa de hongos silvestres y California Sauvignon Blanc
  • Sopa de pepino y Nueva York Riesling
  • Ensalada de carne vietnamita y Gewürztraminer
  • Tostadas de pollo y Vouvray
  • Pollo y champiñones Paellas y Albariño
  • Linguine con camarones, vieiras y almejas y Tocai Friulano
  • Lomo de cerdo con salsa de sidra de Madeira y Pinot Blanc
  • Crujiente de Alcachofas y Soave
  • Pesto Pasta y Vermentino
  • Sopa de maíz frío con cangrejo y Chardonnay australiano
  • Gazpacho de tomate con aguacate y langosta y Burdeos blanco
  • Sopa de calabaza con albahaca y blanco de Borgoña
  • La parrilla pargo rojo entero y pisto con una línea blanca Rhône Blend

Maridaje de champán y vino espumoso

  • Salmón ahumado y Caviar y Brut Blanc de Blancs
  • Hígado de pollo pate y Nonvintage Brut Rose Champagne
  • Ensalada de melón de verano y Prosciutto y Prosecco
  • Pechuga de pato con spaetzle, chanterelles y puré de espinacas y champaña Vintage Brut

Estaremos encantados de escuchar lo que piensas

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