El maravilloso mundo del vino helado

Bienvenido al maravilloso mundo del vino helado, uno de los errores más dulces que jamás haya cometido la naturaleza.

Es difícil saber cómo alguien podría hacer este vino a propósito. El verdadero vino de hielo es uno de los vinos más duros y desdichados de producir. Imagínese afuera a temperaturas bajo cero, en la oscuridad, en una colina resbaladiza, en medio de un invierno helado, tratando de cosechar uvas.

Este es vino helado.

Vino helado, estás tan bien

Es uno de esos vinos que algunos de nosotros pretendemos odiar. Después de todo, tiene casi el doble de dulzura que Coca-Cola. Aún así, es difícil despreciar el maravilloso regalo que crean las uvas y un clima frío.

Una pequeña historia Se suponía que en Franken, Alemania, durante un invierno particularmente frío en 1794, los enólogos se vieron obligados a crear un producto a partir de las uvas disponibles para la cosecha. Los vinos resultantes de esa cosecha tenían un contenido de azúcar sorprendentemente alto, junto con un gran sabor. Así, la técnica se popularizó en Alemania. A mediados del siglo XIX, la región de Rheingau estaba produciendo lo que los alemanes llamaban eiswein.

Elaboración de vino helado

El secreto del vino helado es procesar uvas congeladas a alrededor de 20 ºF (-7 º C). Las uvas congeladas se recogen congeladas en la vid y entran en la bodega.

Imagínese miles de canicas duras y heladas que caen en un triturador de uvas y un prensa de uvas. ¡Ay! ¡Muchas prensas tradicionales se rompen bajo la presión de exprimir uvas congeladas!

En cualquier caso, solo alrededor del 10-20% del líquido de estas uvas congeladas se utiliza para vino helado. El jugo es tan dulce (entre ~ 32 y 46 Brix), que puede llevar entre 3 y 6 meses hacer vino helado. (¡Esta es una fermentación larga, lenta y delicada!)

Cuando todo está hecho, los vinos tienen alrededor de un 10% de ABV y un rango de dulzor de alrededor de 160 a 220 g / L de azúcar residual. ¡220 g / L es dos veces más dulce que una Coca-Cola!

Las variedades de vino de clima frío que se utilizan para hacer vino de hielo incluyen Cabernet Franc, Gewürztraminer, Riesling, Grüner Veltliner y Vidal Blanc (una variedad híbrida francesa).

Uvas utilizadas para producir vino helado Las uvas que crecen bien en climas fríos producen los mejores vinos de hielo y estos incluyen: Cabernet Franc, Merlot, Gewürztraminer, Riesling, Grüner Veltliner, Chenin Blanc y Vidal Blanc. Cabernet Franc sorprende con su brillante tono naranja-rubí, pero es difícil de encontrar fuera de Ontario, Canadá.

Las uvas deben recolectarse congeladas de la vid para que se consideren un verdadero vino de hielo. Viñedos en Michigan por Andrew McFarlane

True Ice Wine

El verdadero vino de hielo requiere un clima frío donde las uvas se cosechan congeladas en la vid. Afortunadamente, en Canadá, Alemania, Austria y EE. UU., Los vinos de postre no pueden etiquetarse como vino helado si las uvas están congeladas comercialmente. Verá estos productos generalmente etiquetados como «vino helado» o simplemente «vino de postre». Por lo tanto, si está buscando un verdadero vino helado, tenga cuidado al comprar y lea las etiquetas o busque la información de producción.

Maridaje de alimentos con vino helado

Como el vino helado es un vino de postre con sabores frutales explosivos y en el extremo del espectro de alta dulzura, querrá combinarlo con postres algo sutiles que contengan suficiente grasa para equilibrar el perfil de sabor. Si prefiere bocadillos más sabrosos para la noche, una excelente opción para maridar con vino helado serían los quesos más suaves.

Algunos postres que combinan bien con vino helado: tarta de queso, bizcocho de vainilla, helado, helado de coco, panna cotta de fruta fresca y mousse de chocolate blanco.

Espere gastar más de $ 30 Los vinos de hielo son caros de hacer. El vino de hielo requiere de 4 a 5 veces más uvas. Además, todos están seleccionados a mano. Aún así, el mercado de estos vinos es pequeño, es posible encontrar grandes ofertas alrededor de los $ 30 (por botella de 375 ml).

Desafortunadamente, muchos grandes vinos canadienses de hielo cuestan más de $ 50 por una botella de 375 ml. Si ve vinos de hielo más baratos, probablemente estén hechos con uvas congeladas comercialmente («vino helado» o «Riesling Ice»), o adulterados de alguna manera.

Vino Helado Crianza

La mayoría de la gente cree que los vinos de hielo solo pueden envejecer unos 10 años, pero ciertas variedades (Riesling y Grüner Veltliner) envejecen más.

Aún así, si le encanta el cosquilleo de la acidez en un vino helado, no planee añejarlo por mucho tiempo. Ese brillo disminuye con el tiempo para revelar un vino de color bronce intenso, rico y almibarado. Espere sabores de melaza, arce y avellana en un vino helado añejado a largo plazo.

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