Definición de «vinos clásicos» (y el truco de la cata a ciegas)
La mayoría de nosotros ni siquiera somos conscientes de que existe una lista de «Vinos Clásicos» que evoluciona lentamente. Conocer estos vinos mejorará enormemente las habilidades de cata a ciegas.
Los vinos clásicos se utilizan para aprender sobre el vino. Entonces, si está buscando mejorar sus conocimientos rápidamente, ¡este es un excelente lugar para comenzar!
¿Qué son los vinos clásicos?
Los vinos clásicos tipifican un estilo o categoría de vino. Para los fanáticos de la semántica, siguen la teoría del prototipo, al ser ejemplos prototípicos (o «ejemplos perfectos») de un tipo particular de vino.
Por ejemplo, aquellos tintos a base de Cabernet Sauvignon del Médoc de Burdeos son vinos clásicos. Son ejemplos prototípicos de un estilo regional (por ejemplo, Cabernet francés) que se produce de forma constante año tras año.
Debido a que los vinos clásicos son tan consistentes, los profesionales los prefieren y utilizan para enseñar sobre el vino.
Guía de Compra
Vinos Blancos Clásicos
Esta es la lista corta básica de Vinos Blancos Clásicos que debes conocer.
- Albariño Prueba el albariño español de las Rías Baixas y aprende en qué se diferencia del Pinot Gris, Chenin Blanc y Chardonnay sin tostar.
- Chardonnay Aprenda los diferentes Chardonnay franceses, incluido el Chablis, y cómo se comparan con el Chardonnay australiano y californiano.
- Chenin Blanc Asegúrese de comparar Vouvray con Savennières y si tiene tiempo, pruebe un Chenin Blanc sudafricano de Stellenbosch o Paarl.
- Gewürztraminer La mayoría de los programas educativos se centran únicamente en el gewürztraminer alsaciano. Dicho esto, los estilos secos de Sonoma y Trentino-Alto Adige son más complejos con un amargor sutil.
- Pinot Gris Pinot Gris es uno de los vinos blancos más difíciles al gusto ciego. Aprenda a saborear la diferencia entre el alsaciano, el norte de Italia y el Oregon Pinot Gris (Grigio).
- Riesling Riesling es una de esas variedades que es tan fácil de probar a ciegas que debería dedicar un tiempo a aprender a saborear la diferencia entre el Riesling alemán, alsaciano (más seco), austriaco (estilo alemán más maduro) y australiano (más diésel que gasolina).
- Sauvignon Blanc Familiarícese con las diferencias entre el Sauvignon Blanc de roble (de Francia o California) en comparación con los vinos del Valle del Loira (piense en Sancerre) y Nueva Zelanda.
- Torrontés El blanco altamente aromático de Argentina sabe más dulce de Mendoza y mucho más ágil y seco de Salta y Catamarca.
- Viognier La mayoría de las pruebas solo se centran en la extremadamente pequeña región de Condrieu en el norte del Ródano. Pruebe algo de la región de la costa central (Paso Robles, etc.) de California para expandir su paladar.
Vinos tintos clásicos
Si bien hay muchos más vinos que podrían considerarse «clásicos», esta lista corta es lo que se considera conocimiento fundamental para los sumilleres.
- Cabernet Sauvignon Este es uno de los más duros. Los exámenes a menudo seleccionan Burdeos, Australia del Sur, Chile y todo Estados Unidos para una cata a ciegas. Conozca en qué se diferencia esta uva de la Merlot en cada zona.
- Gamay Realmente no hay otro lugar para probar además de Beaujolais. Por lo tanto, céntrese en identificar los niveles de calidad.
- Garnacha Conozca Châteauneuf-du-Pape y la Garnacha del Sur de Australia. Si nos preguntas, no te olvides de la garnacha española.
- Malbec Conoce Mendoza Malbec como si fuera tu mejor amigo. (¡A menudo lo es!)
- Merlot ¡No dejes que Merlot te engañe! Es fácil de confundir con Cabernet Sauvignon y crece en todos los mismos lugares.
- Nebbiolo Reúne a tus amigos y compara Barolo vs Barbaresco.
- Pinot Noir Sumérjase en las muchas subregiones de Borgoña, California, Oregón y Nueva Zelanda. Vea nuestra divertida comparación de Oregón vs Borgoña.
- Sangiovese Los dos vinos principales de Sangiovese que debe conocer son Brunello di Montalcino y Chianti Classico. Pero, si me preguntas, te lo estás perdiendo si no pruebas Montefalco Rosso.
- Syrah La mayoría de los sommeliers confían mucho en las diferencias entre el sur de Australia. Shiraz, Northern Rhône Syrah y varios ejemplos estadounidenses también.
- Tempranillo Aprenda a saborear la diferencia entre Tempranillo, Cabernet y Sangiovese. Practica degustando Rioja (de todos los niveles) y Ribera del Duero.
- Zinfandel Mira los vinos americanos y aprende a degustar la diferencia entre Paso Robles (melocotones afrutados y enlatados ), Sonoma Valley (seco, mineral) y Napa Valley (rico, con matices volcánicos).
Los vinos clásicos mejoran las habilidades de cata a ciegas
Cuando prueba un vino clásico, puede trabajar para memoriza los rasgos (como aromas, presencia de taninos, nivel de alcohol, etc.) y esto te hará un mejor catador a ciegas.
¡Esto es exactamente lo que hacen los sommeliers para ganar concursos y aprobar exámenes!
Aquí hay un gran ejemplo del famoso sumiller, Aldo Sohm, cata a ciegas en una competencia importante:
Mira los primeros 3 minutos como maestro de cata , Aldo Sohm, ciego prueba lo que cree que es un Bordeaux Blanc de Graves.
“Estudié cada minuto libre durante diez años y tuve varios entrenadores, que me instruyeron en los exámenes de servicio cronometrados …
Me hicieron pruebas hasta los huesos durante dos días, desde las 9 a. M. Hasta las 7 p. M. De la noche, con pausas al azar que hacían aún más difícil mantener la adrenalina.
Las categorías: conocimientos teóricos, degustación, habilidades de servicio, cómo se presenta, cómo recomienda vinos, servicio y maridajes.
Ah, y no se te permitió competir en tu idioma nativo, por eso me mudé originalmente a los Estados Unidos: ¡para mejorar mi inglés! ”
– Cita del nuevo libro de Aldo Sohm, Mejor sumiller del mundo, 2008
¿Quién crea la lista de vinos clásicos?
La lista no surgió de la noche a la mañana. Fue desarrollado durante años por grupos de cata de sumilleres y juntas examinadoras como el Wine and Spirits Education Trust (WSET) y el Court of Masters Sommeliers (CMS).
Si crees que es un poco corto y desordenado, no estás solo. La lista de vinos clásicos tal como está hoy definitivamente tiene una inclinación hacia los vinos regionales franceses. Si bien es ciertamente útil comprender los vinos franceses, también es probable que influya en las preferencias del sommelier.
Entonces, para lanzar una llave en la ecuación, aquí hay una breve lista de vinos que creemos que son dignos del estatus de Vino Clásico ( de hecho, ¡varios de los que se enumeran a continuación se utilizan en el nivel de maestría!):
- Xinomavro de Grecia
- Aglianico de Italia
- Tannat de Uruguay
- Carménère de Chile
- Touriga Nacional desde el Valle del Duero de Portugal
- Assyrtiko desde Santorini, Grecia
- Furmint (estilos secos) de Tokaj, Hungría
- Grüner Veltliner de Austria
- Cava de España (¿por qué no se han incluido en la lista los vinos espumosos?)
- Champagne de Francia
- Prosecco de Valdobbiadene, Italia
