Identificación de sabores en el vino
¿De dónde vienen los sabores en el vino? Si alguna vez tiene la oportunidad de probar una uva Chardonnay fresca, verá cuán tremendamente diferente es del vino Chardonnay.
Las uvas Chardonnay saben más a uvas de mesa normales que a los complejos sabores de manzana, limón y mantequilla que emanan de una copa de vino Chardonnay.
¿De dónde provienen los sabores en el vino?
Los sabores del vino provienen de compuestos aromáticos —estereoisómeros como los llaman los científicos— que se liberan durante la fermentación.
Por lo tanto, cuando huele a vino, el alcohol se volatiliza (se evapora en el aire) y lleva estos compuestos aromáticos más ligeros que el aire a la nariz. Cada vino puede contener cientos de compuestos aromáticos diferentes y cada compuesto puede afectar el sabor de un vino.
Nuestros cerebros suelen tener múltiples respuestas a un estereoisómero. Por ejemplo, el sabor a fruta de lichi en Gewürztraminer también puede oler a rosas.
Sabores de frutas en vino tinto
Los primeros sabores más obvios para identificar en el vino son los sabores de frutas.
Los sabores de frutas en los vinos tintos generalmente se dividen en dos categorías diferentes: sabores de frutas rojas y frutas negras. La diferenciación entre los dos tipos le permitirá identificar mejor sus tipos de vino favoritos o en catas a ciegas. Cada variedad de vino puede ofrecer una variedad de sabores. Por ejemplo, Pinot Noir generalmente exhibe sabores de frutos rojos, pero estos pueden variar desde sabores de tarta de arándano hasta sabores de cereza negra dulce o frambuesa.
Los vinos con más sabores de «fruta negra» tienden a tener más cuerpo, incluidos vinos como Cabernet Sauvignon y Syrah. Por supuesto, hay algunas excepciones a esta regla, pero esta idea es bastante confiable si recién está comenzando.
Las mezclas de vino tinto son una mezcla de sabores Las mezclas de vino tinto son una oportunidad para el enólogo de combinar sabores de frutas rojas y negras. Un gran ejemplo de vino tinto con sabores de frutas rojas y negras es la mezcla GSM. Esta mezcla de vinos se origina en las Côtes du Rhône de Francia y se elabora con Grenache, Syrah y Mourvèdre. La garnacha tiene principalmente sabores de frutas rojas, mientras que Syrah y Mourvèdre tienen principalmente sabores de frutas negras. Como mezclar colores en el paladar, los enólogos toman una porción de Garnacha y la tocan con un toque de Syrah y Mourvedre para agregar cuerpo y complejidad a su mezcla de vinos.
Si está probando una mezcla roja, es posible identificar los sabores de frutas rojas y negras. Al hacerlo, en realidad estará seleccionando los diferentes vinos utilizados para crear esa mezcla. Los expertos pueden incluso aislar los sabores en su boca y hacer una estimación de lo que contiene la mezcla.
Sabores de frutas en vino blanco
Los vinos blancos ofrecen dos tipos principales de frutas: frutas de árbol y frutas cítricas. Cuanto más pruebe el vino blanco, más se dará cuenta de que el mismo tipo de vino variará enormemente dependiendo de dónde se cultive. Por ejemplo, degustar un Chenin Blanc de Sudáfrica exhibirá melocotones y limones, mientras que Chenin Blanc de Anjou en el Valle del Loira, Francia tendrá muchos más aromas de lima y manzana verde. Esto tiene mucho que ver con el clima donde se cultivó la uva.
Cuando pruebe un vino blanco, piense en el sabor de la fruta y luego concéntrese en la madurez de ese sabor.
Nuestras narices interpretan los olores de manera diferente Nuestras narices interpretan y priorizan los compuestos aromáticos de manera diferente y también nos adaptamos a diferentes ambientes de “olor”. Por ejemplo, ¿ha trabajado en una habitación con una vela perfumada y después de unos minutos ya no puede olerla? Es posible sobreexponerse al aroma de un vino.
Afortunadamente, la mayoría de las personas están de acuerdo en las principales categorías de sabor cuando se trata de vino. Al final del día, todos estamos oliendo el mismo vino, por lo general usamos descriptores ligeramente diferentes. Por lo general, es fácil para las personas ponerse de acuerdo sobre las categorías “macro” o de pincel graso para los sabores de los vinos, incluso si no están de acuerdo con los detalles. El melocotón de una persona puede ser la nectarina de otra, pero ambos pueden estar de acuerdo en que un vino tiene aromas y sabores de frutas de hueso.
