Por qué los vinos de frutas han comenzado a atraer a los bebedores avanzados
Los vinos sin uva no tienen la mejor reputación en el mundo del vino. Los críticos se han quejado durante mucho tiempo de que los vinos de frutas son demasiado dulces y de baja calidad. Algunos los consideran estrictamente para los bebedores novatos que algún día formarán mejores gustos. Pero los vinos sin uva han madurado a lo largo de los años para atraer a paladares más sofisticados, y están disponibles en variedades secas, semisecas y semidulces. También están ganando medallas en los principales concursos de vinos.
Entonces, ¿los vinos de frutas valen su tiempo? Hablamos con dos expertos para ayudarle a decidir.
Por qué vale la pena considerar los vinos de frutas, incluso para paladares sofisticados
Conozca a dos enófilos que creen que los bebedores más sofisticados deberían probar los vinos con frutas. Eric Gorman es propietario y enólogo de White Silo Farm & Winery, que produce vinos de fruta de lotes pequeños a partir de moras frescas, grosellas, frambuesas y ruibarbo. Todd Spencer es el editor de cherrywine.com. En 2008 lanzó el sitio web para ofrecer a los consumidores un lugar donde aprender sobre los vinos con frutas que no son de uva y pedirlos a través del envío directo. Ambos coinciden en que es hora de revisar los estereotipos comunes sobre los vinos de frutas.
Muchos consumidores de vino bien informados tienden a pensar que todos los vinos de frutas saben a pastel en una copa, dice Spencer. La realidad es que los enólogos utilizan una variedad de frutas, mezclas y técnicas para desarrollar sabores únicos e interesantes. Algunos vinos frutales son incluso envejecidos.
«El vino de frutas es mucho más complejo y divertido de lo que muchos amantes del vino se dan cuenta», dice Spencer. «Tienes algo que explorar con el vino de fruta igual que con los vinos de uva.»
Gorman produce vinos elaborados con moras, grosellas, ruibarbo y frambuesas que crecen en la granja de su familia. Y puede que no esperes esto: Utiliza un proceso casi idéntico para elaborar sus vinos de fruta y de uva.
«Los vinos de frutas a veces se consideran de segunda clase», dice Gorman. «Mucha gente piensa que los vinos de frutas son todos muy dulces y saben a zumo de uva. Hay muchos vinos de fruta dulce, pero también hay muchas variedades secas. Algunos de ellos incluso saben mucho a vino de uva».
Comience con vinos de fruta que sean similares a los vinos de uva
Muchos de los clientes de Gorman confunden su vino de ruibarbo con un vino de uva. Sus características secas, crujientes y ligeras recuerdan al Sauvignon Blanc, y se combina mejor con pasta, pescado, ternera y pollo.
«Nuestro vino de frutas marcas de ruibarbo superan en ventas a todos los demás vinos por dos a uno», dice Gorman.
La grosella negra es otro vino de fruta que tiene cualidades similares a las del vino de uva. La especia de la grosella negra crea un vino seco, con cuerpo y un final largo. Gorman dice que equivale a un vino de uva joven y ácido y que se combina bien con comidas sustanciosas.
Aprecie las diferencias y sea aventurero
El vino de frutas marcas hacen algo más que imitar a los tintos y blancos convencionales. Ofrecen la oportunidad de tratar a sus papilas gustativas con algo nuevo. La naturaleza estacional de los vinos de frutas los diferencia de los varietales de uva, dice Spencer. Da el ejemplo de saborear una copa fría de frambuesa, mango o vino de fresa en verano. Luego, pase a los vinos de manzana y calabaza en otoño y a los puertos de frutas en invierno.
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«El vino de frutas resuena y ofrece una conexión», dice Spencer. «Ayuda a que te sientas en sintonía con la estación del año, y quizás incluso con la agricultura local que está sucediendo a tu alrededor. Creo que a muchos bebedores de vino les gusta y aprecian la fruta y cómo puede ser llevada a través del proceso de vinificación».
Gorman dice que sus vinos de mora y frambuesa tienen sabores distintos, que no se pueden comparar con los vinos de uva. Su vino de zarzamora seca tiene mucho cuerpo, con toques de fruta de perfil ácido, mermelada y pimienta, y se acompaña bien con carne de cerdo y pato. Usted encontrará un sabor reconocible de frambuesa en el vino semi-dulce y burbujeante semi-seco que Gorman hace con la fruta. Por el contrario, el vino blanco de frambuesa seca de Silo tiene aromas más delicados.
«Los vinos de frutas tienen un buen final, cuerpo y piernas», dice Gorman. «Una cosa que es muy agradable en la mayoría de los vinos de fruta es la nariz floral. Las personas que tienen una mente abierta y que están dispuestas a probar los vinos de fruta suelen sorprenderse de lo buenos que son».
