El arte de decantar

El arte de decantar. La mayoría de los expertos están de acuerdo en que la decantación del vino depende en gran medida de la edad y las características varietales del vino . Los vinos jóvenes, especialmente los tintos grandes y atrevidos como el Cabernet Sauvignon, el Barolo o el Syrah se benefician de la decantación.

Disipa los compuestos indeseables a base de sulfuro para permitir que las características de la fruta se concentren e intensifiquen, creando aromas enfocados y una sensación en boca más suave, haciendo que los taninos parezcan más suaves. Para trabajar eficazmente, el decantador necesita tener mucha superficie, como el Ultra Decantador Riedel, que combina la practicidad con la estética.

La decantación no es añadir nada al vino, sino restar compuestos indeseables a través de la disipación y la evaporación. Permitir que el vino permanezca demasiado tiempo en una jarra puede tener un efecto perjudicial. Decantar cualquier vino demasiado antes de servirlo podría robarle al vino los aromas muy frutales que usted está tratando de realzar.

Con un vino más joven, puede quedar con un sabor demasiado áspero y áspero a medida que se oxidan las características de la fruta. Con vinos más viejos, se puede terminar experimentando un vino rancio, plano y carente de riqueza.

¿Cuál es la mejor manera de decantar?

«Aunque el efecto sea mínimo, un decantador sigue siendo elegante y mejora la experiencia general.» -Marco DiGiulio, Enólogo

Deje que su vino se asiente en posición vertical durante al menos un día para los vinos más jóvenes y preferiblemente hasta cuatro días para los vinos mayores de 15 años. Esto le da tiempo a las partículas finas de sedimento para que se asienten en el fondo de la botella si las ha estado almacenando horizontalmente.

Planee abrir su vino unos 90 minutos antes de que usted anticipe beberlo. Retire cuidadosamente la lámina por completo y limpie el cuello de la botella. Quitar el corcho sin molestar demasiado al vino. Empieza por probar un poco de vino directamente de la botella. Si los aromas son intensos y los sabores son intensos y ricos, la única razón para decantar sería eliminar cualquier sedimento, por lo que podría esperar a decantar inmediatamente antes de servir. Adelante, vuelva a meter el corcho y espere hasta que esté listo para servirlo. Si por el contrario el vino parece apretado, carente de aromas y carácter frutal, o tiene ligeros olores a azufre, se debe decantar mucho antes de beberlo.

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La forma tradicional de decantar el vino era usar una vela bajo el cuello de la botella para ver cuándo comienzan a salir los sedimentos. Eso es demasiado complicado y desordenado para los hábitos modernos de consumo de alcohol. La nueva forma de decantar el vino es usar una linterna brillante.

Haga brillar el rayo a través del cuello de la botella a medida que se vierte suave y lentamente de la botella al decantador. Deténgase cuando empiece a ver partículas o nubosidad. Debe quedar menos de una onza o dos con sedimento que se desecha. Un método más fácil utiliza un embudo con una malla muy fina para filtrar todas las partículas de sedimento, excepto las más pequeñas, que probablemente permanecerán en el decantador.

El sedimento en el vino ocurre naturalmente a medida que el vino envejece y las moléculas de color y taninos se precipitan del vino. Este sedimento es inofensivo pero le da al vino una apariencia nublada indeseable y puede añadir sabores amargos desagradables y arenosos.

La mayoría de los vinos blancos ganados no tienen sedimentos a menos que no hayan sido estabilizados en frío, en cuyo caso se pueden obtener pequeños cristales de tartrato. Algunos vinos blancos se beneficiarán de la decantación, permitiendo que más de las características de la fruta y minerales brillen a través de los compuestos de azufre y los aromas de la fermentación se evaporen.

A mucha gente le gusta decantar un vino blanco simplemente porque mejora la presentación. En este caso, un decantador como el Riedel Amadeo Decanter es una forma impresionante de servir sus vinos blancos.

Ya sea para filtrar los sedimentos o para abrir un vino joven, o simplemente para servir su vino con elegancia, hay un arte de la decantación y la IWA tiene una gran selección de decantadores para ayudarle a decantar con estilo.

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