Lo mejor que debe saber sobre el vino de Oporto

Si bien muchos consideran que el Oporto es un vino de anciano, a menudo se sorprenden al descubrir las maravillosas cualidades de este dulce vino de postre. Perfecto como acompañamiento de postre o como bebida después de la cena por sí solo, la realidad de Oporto eclipsa con creces su reputación sofocante.

¿Qué es el puerto?

El oporto es un vino dulce enriquecido elaborado en el valle del Duero en el norte de Portugal. Muchas otras regiones vinícolas elaboran vinos al estilo de Oporto, pero no son verdaderos Oportos, que solo provienen de Portugal. Hay más de 100 uvas que se pueden utilizar para hacer Oporto, aunque cinco son las más utilizadas. Estos incluyen Tinta Roriz (Tempranillo), Tinta Barroca, Touriga Nacional, Tinta Cão y Touriga Francesa. Al hacer Oporto, los enólogos permiten que el jugo fermente de forma natural hasta que llegue a un punto en el que quede una cantidad significativa de azúcar residual. En ese momento, agregan aguardente, un aguardiente de uva neutro, que detiene la fermentación dejando el dulzor residual de los azúcares restantes que no fermentaron en alcohol.

En los años buenos, el Oporto se envejece en barrica y se vende como Oporto añejo. En añadas menos favorables, el Oporto se cría en pequeñas barricas y se mezcla con otras añadas. Con frecuencia, los elaboradores de vino de Oporto utilizan solera para realizar esta tarea. Los puertos combinados se venden como no vintage (NV).

Historia

El puerto se hizo popular durante la guerra de Inglaterra con Francia. En ese momento, los vinos franceses eran muy populares en Inglaterra y la guerra cortó el suministro. En busca de una nueva fuente de vino, los ingleses descubrieron el valle del Duero, donde plantaron viñedos. Debido a que el vino se llevaba a menudo en largos viajes por mar, los enólogos buscaron una forma de conservar el vino para que se mantuviera a bordo de los barcos. Descubrieron que fortificar los vinos con brandy funcionaba, ayudando a que los vinos soportaran la vibración del barco y las altas temperaturas.

Tipos de puerto

Hay varios tipos de Oporto que puede encontrar en restaurantes o tiendas de vinos.

• El Oporto Vintage es considerado el Oporto de más alta calidad, elaborado solo en añadas excelentes. Los oportos vintage son típicamente de color leonado y tienen sabores cálidos de caramelo y chocolate. Los vinos son ligeramente viscosos y dulces, con matices de café o caramelo.
• El Oporto Late Bottled Vintage (LBV) utiliza uvas menos selectas, pero envejece en madera durante varios años. La madera imparte sabores tostados al líquido dulce. El puerto LVB es menos costoso que el puerto antiguo, pero tiene muchas de las mismas características.
• Los puertos no antiguos (NV) constituyen la mayoría de las ofertas de puertos. A menudo, los Oportos leonados, la mezcla de jugo de varias cosechas conduce a un sabor consistente. Estos Oportos son cálidos y dulces con notas de caramelo o pasas.
• El Oporto Tawny generalmente se envejece a través de una solera, lo que resulta en vinos de color dorado con dulzor ligero y sabores cálidos.
• Ruby Port es un oporto no vintage que es de color rojo brillante. Se envejece en depósitos de acero inoxidable y en botella, lo que resulta en un ligero dulzor, y a menudo tiene taninos suaves y sabores frutales brillantes.
• El Oporto Blanco se elabora a partir de múltiples añadas de uvas blancas y está fortificado. El vino puede ser dulce o seco y de sabor relativamente suave.

Sugerencias para servir y almacenar

El oporto es mejor cuando se bebe ligeramente frío, a unos 65 grados. Sírvelo en pequeñas copas de vino de postre con lados altos que se inclinen hacia afuera, permitiendo que los vapores del alcohol se dispersen antes de abrumar los sabores y aromas del vino. La forma de la copa le permite tomar un sorbo de vino con la nariz fuera de la copa para que los sabores del vino lleguen a su boca antes de que los vapores del alcohol lleguen a su nariz.

Un maridaje muy tradicional de Oporto y comida es el queso Stilton o cheddar. Esto hace que el Oporto sea un vino maravilloso para un curso de quesos. Si lo va a servir con postre, pruebe un Oporto añejo o leonado con algo de chocolate, que es otro maridaje clásico. También puede beber Oporto solo como postre, o seguir la tradición inglesa y retirarse al estudio con una copa de Oporto y un cigarro después de la cena. El alcohol en el vino se combina con los sabores cálidos, calentándote mientras lo bebes. Debido a esto, funciona mejor en otoño o invierno cuando el clima es más fresco.

El oporto puede conservarse durante décadas debido al contenido de azúcar y alcohol. Una vez que abra la botella, puede durar hasta cuatro meses en su refrigerador.

Puertos para probar

Hay varios portuarios muy respetados, algunos de los cuales han estado elaborando los vinos durante más de un siglo. Intente lo siguiente:

Añadas

Si desea probar un Oporto antiguo, lo siguiente añadas fueron buenos a excelentes en el valle del Duero.

Darle una oportunidad

Si nunca ha probado Port, puede ser una revelación. Si no desea invertir en una botella, muchos buenos restaurantes tienen Oporto en sus menús. Intente pedir una copa de Oporto leonado después de la cena. Puede que encuentres un nuevo favorito.