El nuevo vino Sekt ya está aquí

Cualquiera que ame el champán necesita saber acerca de las nuevas cosas que suceden con Sekt. ¿Qué es Sekt? Es el término utilizado para los vinos espumosos en Alemania y Austria. Y, simplemente podría tener el potencial para despertar la fortaleza de Francia en el burbujeante…

Conociendo el vino de Sekt

Desde sus inicios en la década de 1820, Sekt ha soportado una vida de mediocridad. Esto se debe a que Sekt sólo mantuvo bajos estándares de calidad, lo que permitió que una ola de burbujas baratas entrara en el mercado.  En el lado positivo, todo el mundo se lo bebe.

En 2014, Alemania consumió más de 5 botellas de vino espumoso por persona -¡CINCO veces más que en los Estados Unidos! Austria viene justo detrás, bebiendo cuatro botellas de vino espumoso por persona cada año. Ambos países representan los mayores mercados de vinos espumosos del mundo.

Por supuesto, muy poco Sekt se exporta porque honestamente, no es bueno… (Imagínese lo que los niños malos beben en los parques públicos, incluido mi pasado.) Afortunadamente, algunos cambios recientes en la gobernanza del vino muestran una gran promesa de calidad excepcional Sekt.

Sekt

Todo sobre el vino Sekt alemán

Es posible que todos busquemos en el champán una inspiración burbujeante, pero Alemania puede reclamar tres de las mejores casas de vinos espumosos.  Puede que nunca hayan escuchado sus nombres, pero juntos las marcas del conglomerado Rotkäppchen-Mumm, Henkell y Söhnlein, y Schloss Wachenheim producen 575,4 millones de botellas cada año (datos de 2008). Sólo estas 3 marcas producen más Sekt que todo el Champagne (que envió 306,1 millones de botellas en 2016).

Se estima que hay unos 2.000 productores de Sekt en Alemania, la mayoría de los cuales son pequeños productores.  Por supuesto, como pronto descubrirás, gran parte del Sekt producido en Alemania no es alemán en absoluto.  ¿Decir qué?  He aquí un resumen de cómo se clasifica el Sekt alemán y algunas notas sobre cómo encontrar la calidad.

Agua efervescente de casi cualquier lugar menos Alemania.

A diferencia de la palabra “Champagne”, “Sekt” no es un término protegido. En Alemania, los grandes productores están autorizados a importar uvas, zumo o vino para producir Sekt. Estos vinos de bodega están etiquetados de acuerdo con las normas mínimas de la UE y no están autorizados a utilizar una denominación de origen protegida (“DOP”).  En su lugar, estos vinos pueden decir “Sekt of France” o “vino de varios países de la Unión Europea” en la etiqueta.

La mayoría de estos vinos Sekt se producen utilizando el método Tank (“Charmat”), como el Prosecco.  Estos vinos se elaboran para el consumo local y no deben encontrarse fuera de Alemania.

Sekt Alemán

Vino espumoso alemán modelo base.

(alias Deutscher Sekt) Por lo menos estos vinos son sólo de Alemania y se hacen generalmente en un estilo dulce-espumoso, utilizando las variedades más asequibles de Alemania de las regiones económicas (como Müller-Thurgau).  Los vinos no están autorizados a utilizar una denominación de origen protegida, pero tendrán el país de origen en la botella.

La mayoría de los vinos Sekt alemanes modelo base se elaboran utilizando el método Tank (“Prosecco”). Este nivel de calidad de Sekt es como una especie de Liebfraumilch espumoso.

Vino espumoso de calidad procedente de una región vitícola con denominación de origen protegida.

(alias Sekt bestimmter Anbaugebiete o Qualitätsschaumwein b.A.) La calidad comienza en Sekt b.A., que especifica una de las 13 regiones vinícolas oficiales alemanas (Rheingau, Mosel, Mosel, Pfalz, etc.).  Los vinos utilizan variedades de uvas regionales como Riesling, Silvaner, y Pinot Noir, e incluso es posible encontrar algunos Sekt b.A. hechos como Champagne usando el Método Tradicional y una mezcla de uvas Chardonnay y Pinot Noir.

Debido a que no hay reglas que especifiquen el método de vinificación (los productores usan ambos, Tanque, Transferencia, o Método Tradicional) es algo difícil de verificar la calidad.  Lo primero que hay que hacer es comprobar la etiqueta para verificar:

El Sekt se etiqueta según una región alemana específica

El método de elaboración es el método tradicional (a menudo denominado “Klassische Flaschengärung”).

La botella tiene un número de control de calidad (en alemán, el A.P.Nr.)

Lo mejor que se puede hacer es investigar al productor y ver si tiene información detallada sobre el Sekt, incluyendo las variedades utilizadas, la duración de la crianza y las áreas de viñedo.

Winzersekt

Excepcionales vinos espumosos monovarietales cultivados en finca.

Winzersekt es el intento alemán de definir Sekt de alta calidad.  Este estilo de Sekt se hace más comúnmente con la variedad Riesling, aunque es posible encontrarlos producidos de Chardonnay, Pinot Gris, Pinot Blanc, e incluso Pinot Noir (como rosado).

La variedad de uva debe figurar en la lista

La cosecha debe estar en la etiqueta

Elaborado según el método tradicional

Las uvas deben provenir de los viñedos combinados de un productor o de una cooperativa.

Los vinos deben ser elaborados en la misma región donde se cultivan

Perlwein

Vinos carbonatados de aguja.

La última clasificación del espumoso alemán es un poco extraña.  El Perlwein es un vino carbonatado (con entre 1 y 2,5 atmósferas de presión) que puede ser realmente barato y horrible o técnicamente un vino de calidad decente con denominación de origen protegida (DOP).  No parece haber nada intermedio.  Algunos productores están haciendo vinos de calidad, pero como Perlwein no es un término protegido, es realmente difícil verificar en qué te estás metiendo.

Sekt

Todo sobre el vino de Sekt austriaco

A pesar de que Alemania produce la mayor parte del Sekt, Austria ha establecido recientemente el estándar de calidad. En 2015, la Comisión Sekt de Austria publicó una serie de normas de etiquetado de botellas.  Los nuevos estándares lanzados este año el 22 de octubre de 2017 -¡Día del Sekt austriaco!

Las nuevas normas añaden tres niveles de calidad, dos de los cuales son muy interesantes. He aquí un resumen de lo que puede esperar del Austrian Sekt:

Sekt

Agua con gas de cualquier parte menos de Austria.

La botella no puede incluir una denominación de origen protegida (“DOP”) e incluirá en la etiqueta el país de origen de la uva como “Vin de France” o incluso “vino de varios países de la Unión Europea”.  Lo interesante es que este estándar es tan bajo que no puede ser de Austria.  Sólo encontrarás estos vinos cuando estés en Austria y, además, ¡serán baratos!

Sekt austriaco

Modelo base de un vino espumoso austriaco.

(alias “Austrian Qualitätsschaumwein”) Este vino no está autorizado a utilizar una denominación regional distinta de “Producido en Austria”, en la que se exige que esté elaborado a partir de 36 uvas oficiales. Además, Austrian Sekt debe tener una presión mínima de 3,5 atmósferas (3,5 bar – la misma que la de Prosecco). También se puede exponer la añada y la variedad.

Hasta 2015, el modelo base Austrian Sekt era el nombre del juego.

Sekt austriaco “Klassik”

Vinos espumosos austriacos con denominación de origen protegida.

El primer nivel de calidad de los vinos Sekt austriacos “serios” comienza en “Klassik”, que sólo debe proceder de una de las principales regiones vinícolas de Austria. Lo que es fresco es el requisito adicional de envejecimiento de nueve meses sobre lías, un proceso que añade cremosidad al vino espumoso. Sin embargo, Klassik no se encuentra en los niveles básicos de Champagne (que requiere 15 meses de crianza con lías).  En términos de estándares de producción, Klassik está mucho más cerca de Prosecco que de Champagne.

Nueve meses de crianza en lías

La datación antigua está permitida

Método de tanque y método de transferencia Se permite la producción de espumantes

Las uvas deben proceder de sólo una de las regiones vitivinícolas de Austria

Liberado el día del Sekt austriaco (22 de octubre) del año siguiente o después

Lo bueno de Klassik es que muchos vinos tienen la impresionante variedad Grüner Veltliner de Austria y por lo general están por debajo de la marca de 20 dólares.  Coge algo de comida tailandesa para llevar y haz una fiesta.

Sekt austriaco “Reserva”

Vinos espumosos austriacos de calidad superior con denominación de origen protegida.

El segundo nivel de calidad del Sekt austriaco es “Reserva”.  La gran diferencia aquí es que los vinos deben ser hechos con el Método Tradicional de Champagne, que es el mismo método usado en…Champagne (duh)!  Lo que hace que los cabezas de burbuja estén entusiasmados con la “Reserva” es el requisito de envejecimiento de no menos de 18 meses sobre las lías.  Poner esta clasificación a la par con (o mejor que) el Champagne sin crianza.

18 meses de crianza en lías

Citas antiguas permitidas

Método tradicional de vino espumoso solamente

Las uvas deben proceder de sólo una de las regiones vitivinícolas de Austria

Liberado el día del Sekt austriaco (22 de octubre) o después, 2 años después de la cosecha

Sólo se permite fabricar en los estilos Brut, Extra Brut o Brut Nature.

Las uvas deben cosecharse a mano

Para un conocedor de vinos, Reserve Sekt tiene todos los pedigríes de excelencia.

Sekt austriaco “Grosse Reserve”

Excepcionales vinos espumosos austriacos de crianza de un solo pueblo.

Grosse Reserve (“gran reserva”) saldrá a la venta por primera vez el 22 de octubre de 2018, y es el vino de Sekt austriaco de mayor nivel. La crianza sobre lías no debe ser inferior a 30 meses, lo que es muy similar al champán añejo (a los 36 meses).  Sin embargo, a diferencia del champán, las reglas de elaboración de vino para Grosse Reserve incluso restringen la mezcla de vino tinto con vino blanco para hacer rosado.  El requisito adicional de ser de un pueblo pequeño es muy similar al sistema de clasificación Premier Cru / Grand Cru de Champagne.

30 meses de crianza en lías

Citas antiguas permitidas

Método tradicional de vino espumoso solamente

Las uvas deben proceder de un solo municipio (pueblo) y pueden tener una denominación de viñedo registrada.

Liberado el día del Sekt austriaco (22 de octubre) o después, 3 años después de la cosecha

Sólo se permite fabricar en los estilos Brut, Extra Brut o Brut Nature.

Las uvas deben cosecharse a mano

Prensado sólo con cesta o prensa neumática

Última Palabra: Here’s Looking at You, Alemania

Austria nunca diría esto en voz alta, pero creemos que está intentando superar a su hermana mayor de Sekt, Alemania.  La verdad es que Alemania produce muchos vinos Sekt sobresalientes, sólo que no tienen regulaciones oficiales que sean tan rigurosas. Para los forasteros que entran en Sekt, esto simplemente significa que no se puede utilizar la lógica de la etiqueta de la botella para adivinar la calidad.

Tal vez Alemania acepte el reto y revise sus estándares para ayudarnos a beber mejor lo bueno.

Estaremos encantados de escuchar lo que piensas

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