Los secretos de Bodegas Leda

Estamos en la vieja bodega, en la antigua bodega, dentro de la casona de Bodegas Leda, que es una casona del siglo XVII. Pues estamos en la bodega subterránea y, bueno, aquí es donde tenemos una parte del vino crianza.

Por un lado es bonito, porque son casas que tienen muchísimo encanto, es una casona del siglo XVII y tiene muchísimo encanto. Por otro lado es complicado, son bodegas complicadas, de muchas escaleras, de muchos rincones, muchos recovecos, pero en lo que concierne al vino, muy bien porque es una casona que también nos permite tratar bien la uva.

Los secretos de Bodegas Leda

Trabajamos mucho con la gravedad. Hacemos una vendimia en cajas de 12 kilos. La despalilladora está justamente encima de la boca del depósito, la cinta de selección desemboca en la despalilladora, y por gravedad, no tiene ningún movimiento mecánico ni nada, cae al depósito y al final todos esos detalles y puntos al final son puntos que suman al vino

– ¿Por qué es tan importante la gravedad? – No tienes ningún movimiento mecánico, ninguna presión añadida, ni nada raro, al final la gravedad es los más delicado, lo más útil a la hora de tratar la uva.

– Bueno y el final, que es esta sala en la que estamos, que es la parte ya más de crianza ¿Cómo tratáis la madera en vuestros vinos aquí? – Bueno pues la verdad es que son sitios que son, pues, de ensueño; porque tienen una humedad relativa alucinante, tienen una temperatura constante todo el año natural, alucinante, son sitios en que los vinos evolucionan súper bien porque están como cómodos en el lugar ¿no?

– ¿Qué impacto tiene la madera en cada uno de vuestros vinos? – Por un lado está el Viñas Viejas que es un vino más racial, más potente, más contundente, y por otro lado está Más de Leda que es un vino que, sin perder raza y potencia, pero bueno, es un vino más amable, más fácil de beber más cercano. Más de Leda siempre se cría en barrica usada. Al final la barrica usada aporta menos madera, menos taninos al vino, respeta más la fruta, y tiene menos impacto de lo que es la madera propia.

Y Viñas Viejas que es un vino que tiene la crianza más larga, bastante más larga que Más de Leda, al final es un vino que también lo que viene de la viña y el vino que se produce con las viñas es más concentrado, más potente y aguanta mejor lo que es la madera nueva, de la barrica, y el aporte de taninos de la madera le hace polimerizar los taninos del vino, bueno, y al final pues le hace redondear al vino, le hace evolucionar bien.

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