10 consejos fáciles para construir una bodega

Muchos coleccionistas de vino – y propietarios – sueñan con construir una bodega en su casa.  No es de extrañar – qué mejor manera de aumentar el valor de su casa, y mostrar su sofisticación a sus amigos!

Planee con anticipación y siga algunas reglas básicas, y pronto estará tomando vino de la bodega de sus sueños.

¿Cómo construir una bodega para el vino?

1. ¿Por dónde empiezo?

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Antes de construir una bodega, pregúntese por qué está construyendo la bodega.  ¿Será la bodega exclusivamente para almacenar vino, o también se utilizará para entretener y mostrar su colección de vinos?  Si su bodega se utiliza exclusivamente para almacenar vino, entonces debe optar por bastidores de madera sin teñir hechos de pino y metal, que se venden a un precio tan bajo como $2 por botella. Puede omitir las estanterías “display” – obtendrá una mayor capacidad de botellas por el mismo precio.

Si desea crear una zona en la que pueda exhibir con orgullo su vino y entretener a sus invitados, considere las mejoras comunes como islas, arcos, mesas y cascadas, que añadirán elegancia y personalidad a su bodega. También considere la posibilidad de utilizar maderas duras de primera calidad como la secuoya o la caoba, que pueden teñirse en una variedad de acabados, para combinar con la decoración o lograr un aspecto distintivo.

2.  ¿Cómo debe almacenarse el vino?

Las condiciones ideales para el almacenamiento y envejecimiento de los vinos son 55-60˚F y 60-70% de humedad relativa.  Si usted no tiene un espacio donde estas condiciones existen naturalmente, necesitará crear un ambiente controlado para almacenar su vino.  Lo ideal es que el vino se almacene en la oscuridad, con un mínimo de vibraciones y molestias a medida que envejece.

Enfriadores de vino: La mayoría de los enfriadores de vino son de temperatura controlada, y hacen un gran trabajo de mantener el vino a la temperatura adecuada para servirlo.  Los enfriadores de vino son ideales para el almacenamiento a corto plazo de vino.  Sin embargo, la mayoría de los enfriadores de vino tienen variaciones de temperatura que son demasiado amplias para el almacenamiento adecuado de vino fino, y pocos mantienen condiciones de humedad adecuadas para el almacenamiento a largo plazo y el envejecimiento.

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Armarios para vino: Una opción es comprar un gabinete refrigerado para vinos. Por lo general, las capacidades de las botellas de los gabinetes de vino varían de 100 a 700 botellas, y están disponibles en una variedad de estilos.  En el extremo más barato del espectro, usted puede comprar un gabinete para vino con estantes metálicos y un sistema de enfriamiento básico que durará un par de años.  En el extremo superior del espectro, encontrará muebles finos con estanterías de madera, acabados de madera de primera calidad y avanzados sistemas de refrigeración.

Bodegas: Otra opción es construir una bodega con temperatura controlada.  Aunque son más caras que los gabinetes de vino, las bodegas independientes pueden diseñarse de muchas maneras, con muchas opciones para almacenar una variedad de botellas de vino, copas y accesorios.  Las bodegas deben estar construidas con un aislamiento adecuado, una barrera contra la humedad y un sello hermético (ver más abajo para más información).

3. ¿Cuáles son los componentes críticos de una bodega?

Los tres aspectos más importantes de una bodega de calidad son: aislamiento, barrera de vapor y sellado hermético.

  • Aislamiento– recomendamos un mínimo deR12, y R19 si es posible.  En la medida en que el sótano comparte una pared exterior, el aislamiento R30 es preferible para esa pared.  Ya que la mayoría de las paredes están construidas con montantes de 2″ x 4″, usted debería poder usar 2 x 1½” bates (3″ en total) con R6 por pulgada, o R18 de aislamiento total.
  • Barrera de humedad– es imperativo utilizar una barrera de vapor cuando se construye una bodega.  La barrera de vapor más común es la lámina de polietileno de 6 milésimas de pulgada (también llamada Visqueen), que debe envolverse alrededor de toda la bodega en el exterior (es decir, en el lado caliente) del aislamiento.
  • Sello hermético– cuando la puerta de la bodega está cerrada, la bodega debe tener un sello hermético.  Por ejemplo, la puerta debe tener burletes y un barredor de puertas para evitar que el aire entre en el sótano cuando la puerta está cerrada.
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4. Las paredes de hormigón son ideales para las bodegas, ¿verdad?

Desafortunadamente, las paredes de concreto proporcionan un aislamiento deficiente y son muy porosas. El valor R de una pared de sótano no aislada de 8 pulgadas de espesor construida con hormigón de peso normal es de 1,35. Doblando el grosor de la pared a 16 pulgadas, el valor R sólo aumenta en 0,50.  Dada su naturaleza porosa, el concreto no mantiene la humedad fuera de la bodega. Si tiene paredes de concreto en su bodega, necesitará fijar una capa de revestimiento de poliuretano y luego aislamiento de espuma rígida para crear una barrera contra la humedad y un aislamiento adecuado para esas paredes.

5. ¿Cómo impactarán las paredes, ventanas o puertas de vidrio en la bodega?

El vidrio tiene un valor R bajo, y por lo tanto proporciona un aislamiento deficiente en las bodegas.  El valor R del “vidrio térmico de doble hoja” es de aproximadamente 3. Esto significa que tendrá que tener en cuenta la copa cuando calcule la carga térmica de su bodega.  El cálculo de la carga térmica es la mejor manera de dimensionar la unidad de refrigeración de su bodega.  Tenga cuidado al confiar en las estimaciones de “capacidad nominal” de los fabricantes de unidades de refrigeración – sus suposiciones utilizadas pueden ser muy diferentes de las condiciones de su bodega, por lo que necesita calcular la carga térmica.

6. ¿Cómo selecciono una unidad de enfriamiento de vino?

Existe una correlación directa entre el precio y el rendimiento a la hora de seleccionar un sistema de refrigeración del vino:

  • Los sistemas de enfriamiento a través de la pared son los más rentables y fáciles de instalar. Se envían completamente cargados y listos para usar en un estuche cerrado. La desventaja de las unidades de refrigeración a través de la pared es que ocupan espacio dentro de la bodega, y el ruido de la unidad de refrigeración se puede escuchar dentro y fuera de la bodega. También requieren un orificio en la pared para que quepa la unidad de enfriamiento, y suficiente espacio en AMBOS lados de la pared para que pueda haber una ventilación adecuada.
  • Los sistemas de refrigeración divididos se construyen de forma que algunos de los componentes se encuentren fuera de la bodega y otros dentro de la misma. Los dos conjuntos de componentes siempre estarán conectados por dos líneas de refrigerante, que deben ser cargadas y cocidas por un profesional cualificado en el campo.  Además, es posible que sea necesario que el profesional configure las líneas de alimentación y drenaje. La ventaja de los sistemas divididos es que la unidad de condensación puede ubicarse en una ubicación remota, lo que reduce el ruido del compresor, y los sistemas divididos no requieren tener un gran agujero en la pared.  La desventaja es que los sistemas de refrigeración divididos requieren una instalación profesional, lo cual es costoso.
  • Los sistemas de refrigeración por conductos, en los que toda la unidad de refrigeración está situada a distancia y el aire frío se conduce a la bodega, son los sistemas de refrigeración de vino más caros. Sus principales ventajas son que las bodegas no estarán sujetas al ruido de la unidad de enfriamiento, y los sistemas comerciales pueden ser revisados por la mayoría de los profesionales de HVAC. Además, el espacio en la bodega puede ser maximizado para el almacenamiento del vino, ya que la unidad de enfriamiento no ocupa ningún espacio dentro de la bodega. La desventaja de los sistemas canalizados es que requieren una instalación profesional, y las rejillas de ventilación deben diseñarse y construirse dentro de la estructura del edificio, de modo que las modificaciones pueden ser prohibitivamente costosas.

7.  ¿Cómo selecciono los botelleros?

Los tipos más populares de botelleros son los siguientes:

    • Almacenamiento individual de botellas: cada botella es acunada en su propia celda, ya sea de una o dos profundidades. Las celdas de diferentes tamaños están diseñadas para acomodar varios tipos de botellas, tales como Burdeos, Borgoña/Champagne, Magnums y splits.
    • Almacenamiento de Contenedores de Diamante: Los contenedores de diamante proporcionan un almacenamiento a granel con estilo. Los contenedores ofrecen la máxima flexibilidad porque se adaptan a cualquier tamaño de botella, pero son más adecuados para el almacenamiento a largo plazo porque las botellas en la parte inferior son de difícil acceso, y las botellas deben manejarse con cuidado porque están apoyadas una sobre la otra.
    • Almacenamiento de cajas: Los botelleros de madera y cartón están diseñados para contener botellas de vino en sus cajas originales. Algunos estuches vienen con estantes deslizantes para facilitar el acceso. Asegúrese de especificar cajas de madera frente a cajas de cartón, porque las cajas de madera son más anchas o más cortas y las cajas de cartón son más estrechas o más altas.
    • Encimeras de mesa: Con almacenamiento individual de botellas o contenedores debajo, las encimeras de mesa proporcionan excelentes espacios para abrir botellas y verter vino. Los tableros de las mesas pueden ser hechos de maderas y/o superficies de piedra que hagan juego con su diseño. Los tableros de mesa también proporcionan espacio para almacenar y exhibir accesorios como copas, decantadores y abridores de botellas.

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8.  ¿Qué pasa con mis botellas de gran formato?

¿Ha notado alguna vez la diferencia de tamaño entre las botellas de Bordeaux/Cabernet y las de Borgoña/Pinot?  Para la mayoría de las bodegas, el almacenamiento individual de botellas de 750 ml constituirá una gran parte de sus botelleros, por lo que deberá asegurarse de que los tamaños de las ranuras sean lo suficientemente amplios como para acomodar las botellas de gran formato de hoy en día.

Generalmente, 3 ¾” es lo suficientemente ancho para la mayoría de las botellas de Bordeaux, Borgoña y muchas botellas de Champagne. Si tiene muchas botellas Magnum o divididas, necesitará un almacenamiento dedicado para cada uno de estos tipos de botellas.  Lo mismo ocurre con las botellas más grandes como las Magnums Dobles, Jeroboams, etc.

9.  ¿Están bien los botelleros o necesito botelleros personalizados?

Los kits de botellero se ofrecen con una variedad de configuraciones y opciones, por lo que en muchos casos, es posible lograr una apariencia personalizada al mismo tiempo que se paga un precio de producción masiva. Primero, decida si quiere que sus botelleros lleguen hasta el techo, o está bien si se detienen a seis pies. Luego, piense en las configuraciones, opciones y especies de madera que desea en su bodega. Los kits de botellero ofrecen muchas – pero no todas – de las configuraciones, opciones, tintes y especies de madera que ofrecen los botelleros personalizados, así que si tiene flexibilidad, probablemente ahorrará dinero.

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10.  ¿Cuánto costará?

El costo de la construcción de una bodega de vinos incluirá algunos o todos los siguientes componentes:

  • Construcción– Las bodegas necesitan un aislamiento adecuado y barreras de humedad para crear un ambiente hermético dentro de la bodega. La estructura de la unidad de enfriamiento y el soporte estructural en el piso también deben ser incluidos en la construcción de la bodega.
  • Unidad de enfriamiento del vino– temperaturas constantes de 55-60 grados y humedad de 50-70% son condiciones ideales para el almacenamiento y envejecimiento del vino. Las unidades de enfriamiento de vino están diseñadas para mantener las condiciones ideales, y se ofrecen principalmente en sistemas a través de la pared, divididos o en conductos.
  • Racks para vino– las opciones van desde kits hasta soluciones personalizadas completas, y varían en costo según el número de botellas, la cantidad de personalización, el tipo de racks para vino, el tipo de madera y la elección de actualizaciones y opciones. Las estanterías metálicas también son una opción de bajo costo, especialmente para el trasiego a granel. Para el almacenamiento de botellas individuales, los botelleros metálicos no son óptimos porque pueden romper las etiquetas de las botellas y, con el tiempo, pueden perder su forma y arrugarse bajo el peso de las botellas de vino.
  • Puerta de la bodega– La puerta aislada de grado exterior debe proporcionar un sello hermético y un alto aislamiento térmico.

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