10 secretos sobre el coñac
Desde el emperador Napoleón hasta la estrella del rap Nas, el coñac tiene una gran influencia entre los bebedores exigentes, pero es mucho más que una bebida cara después de la cena.
Doble destilación a partir de vino blanco producido a partir de uvas cultivadas en la Denominación de Origen Controlada de Cognac, o AOC, una zona que se extiende desde las orillas del pintoresco río Charente de Francia hasta las orillas del Océano Atlántico, el Cognac es un producto muy solicitado por los consumidores de vino. Esto es lo que no sabes sobre el espíritu premium.
Secretos sobre el coñac
Todo el Cognac es brandy, pero no todo el brandy puede considerarse Cognac.
Para que un coñac se llame Cognac, debe hacerse a partir de variedades de uva específicas cultivadas en AOC (la mayoría de Ugni Blanc, con pequeñas porciones de Colombard y Folle Blanche permitidas), doblemente destiladas en alambiques de cobre y envejecidas al menos dos años en barricas de roble Limousin o Tronçais. Cognac debe contener al menos un 40 por ciento de alcohol.
Las designaciones que ve en las etiquetas de Cognac-VS (Muy Especial), VSOP (Muy Superior, Viejo Claro) y XO (Extra Antiguo) -son una garantía de cuánto tiempo se ha envejecido un Cognac. VS indica que el Cognac ha envejecido al menos dos años, VSOP al menos cuatro años y XO (Extra Old) al menos seis años. La mayoría de los coñacs envejecen mucho más tiempo, sin embargo, con una mezcla de agua X de vie que pueden remontarse a décadas atrás.
«Se ofrecen bonos para los productores de uva o de aguardiente que producen destilados excepcionales, y toda la región depende de los productores de uva de terceros», dice Hugo Gallimard de Rémy Martin.
En otras palabras, mientras que las principales casas de Cognac pueden cultivar un pequeño porcentaje de sus propias uvas, la gran mayoría del destilado que utilizan para crear Cognac proviene de los viticultores y destiladores locales.
El cambio climático puede influenciar algún día qué uvas se utilizan para producir Cognac. «Debido al calentamiento global, la cosecha ahora es a principios de octubre, y se está haciendo cada vez más temprano», dice Pierre Szersnovicz, consultor de embajadores y espíritus de la marca para Courvoisier. «Los azúcares han subido y el alcohol también está impulsando a los productores de Cognac a presionar al BNIC [Bureau National Interprofessionnel du Cognac] para explorar otras variedades de uva, como los híbridos».
Según Szersnovicz, el 60 por ciento del consumo de Cognac en el mundo se diluye, ya sea servido en las rocas, con agua o mezclado en cócteles.
Los franceses beben tanto whisky como producen coñac (casi 12 millones de cajas). «La gran mayoría -alrededor del 97 por ciento de Cognac producido- se exporta», dice Szersnovicz.
De acuerdo con Master Blender Laurent Robin de Louis Royer , 50 años es la vida promedio de una olla de cobre debido a la acidez y el calor.
La coloración puede agregarse legalmente a Cognacs para garantizar la coherencia.
Escritores tan dispares como Victor Hugo y The Notorious BIG han vuelto poéticos sobre Cognac a lo largo de los años, pero Busta Rhymes y la canción de 2002 de P. Diddy, «Pass the Courvoisier», se pueden acreditar para poner Cognac en el mapa de la cultura pop.
