Cómo Haití está produciendo el mejor ron de la Tierra

La cultura del ron puede ser un pilar principal en todo el Caribe, pero uno de los países con mayor pasatiempo en licores, Haití, está elaborando un espíritu de caña de azúcar llamado clairina que es diferente a cualquier ron que haya probado.

Muchas personas todavía ven el ron a través de la lente de las ofrendas oscuras, ricas y dulces de décadas pasadas. Pero la clairina, un ron tradicional hecho en Haití, muestra el espíritu en su forma más esencial, y algunos dicen, más fina. Y finalmente está dando el salto a los Estados Unidos.

Un espíritu regional no regulado en su país de origen, clairin ocupa un espacio distinto, controlado por el terroir en el espectro del ron. Incluso se distingue de los destilados de caña de azúcar más conocidos, como el rhum agricole o la cachaça brasileña.

El lugar de Rum en la cultura caribeña es bien conocido, pero se dice poco sobre embotellados haitianos, a pesar de que el país alberga más de 500 destilerías locales, posiblemente más que cualquier otro país de la región. Esta escena de destilación DIY en auge hace que Haití sea el hogar de algunas de las producciones de ron más diversas del mundo.

Haití produce el mejor ron

Estos cientos de destilerías se llaman guildive en criollo nativo de Haití. Es una adaptación francesa de “matar-diablo”, una jerga colonial temprana para el ron. Los guildives son pequeños, rústicos y funcionan sin electricidad produciendo suficiente ron para servir a su pueblo inmediato y no mucho más.

Ron

“La persona con más dinero en el vecindario [a menudo posee] el gremio, produciendo clairina con un burro presionando el jugo de caña que entra en fermentación salvaje”, dice Garcelle Menos, gerente de cuenta de la marca de clairin especiado Boukman . “La mayoría de las veces, son una combinación de columnas y alambiques, columnas muy pequeñas y ollas muy pequeñas”.

Para hacer clairin, la caña de azúcar se cosecha a mano y se acarrea, a menudo por los animales, a la prensa. El jugo resultante se traslada a tanques donde fermenta espontáneamente, aunque se sabe que algunos destiladores agregan levadura de panadería para ayudar a impulsar el proceso.

Si bien no hay certificación, la clairina es en gran parte orgánica simplemente porque no hay agricultura industrializada ni pesticidas en estas aldeas remotas. Las variedades de baja producción de caña de azúcar como la cristalina y Madame Meuze, largamente ignoradas por los productores industriales, todavía son plantadas y favorecidas por los destiladores locales por su sabor concentrado.

“La mayoría de las personas de la clase alta no lo ven como algo digno de respeto. [Pero] clairin es el oro de Haití. Haití es el mundo perdido del ron. ” -Garcelle Menos, Boukman Rhum

La inoculación natural de la levadura silvestre de la planta requiere una fermentación más prolongada que las cepas de laboratorio. Este tiempo extra permite que el puré desarrolle sabores complejos que garanticen que no hay dos tandas de clairina que tengan el mismo sabor, al igual que el vino difiere de la vendimia a la vendimia.

Diferencia del ron de Haití con otros de la región

A diferencia de muchos espíritus, el jugo fermentado se destila solo una vez, conservando sabores que se perderían con mayor refinamiento. Y a diferencia de muchos otros rones, la clairina terminada no se añeja antes de ser vendida.

Es posible que esté familiarizado con Rhum Barbancourt , la exportación de licores más famosa de Haití. También elaborado con caña de azúcar, las envejecidas expresiones de Barbancourt alcanzan una prima en los mercados extranjeros, aunque incluso el ron no elaborado de la destilería sigue siendo inalcanzable para la mayoría de los haitianos. Clairin es una opción significativamente más barata y se vende en todo el país, generalmente dispensada de grandes jarras de plástico en el mercado.

Según Menos, “la mayoría de las personas de la clase alta no lo ven como algo digno de respeto. [Pero] clairin es el oro de Haití. Haití es el mundo perdido del ron “.

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Vale la pena señalar que, en el mundo de los destiladores sin licencia, la perspectiva no es todo es color de rosa. A diferencia de los embotellados comerciales vendidos por productores regulados, la materia prima varía entre los destiladores de clairina, al igual que la calidad del aguardiente en especie. La mala clairina puede simplemente carecer de carácter, aunque en situaciones extremas, si está mal hecha, podría contener niveles venenosos de metanol.

Distribuidores de ron

Para los posibles distribuidores que buscan dar el salto, esto significa que deben evaluar tanto el sabor como el análisis de la composición para asegurarse de que el producto sea seguro para el consumo.

Velier , en asociación con La Maison du Whiskey , es la primera compañía en ofrecer clairina fuera de Haití y comercializarla como una nueva categoría de licores. Dirigido por Luca Gargano desde principios de la década de 1980, la empresa italiana es conocida por los coleccionistas por embotellar y distribuir algunas de las barricas más raras de licores maduros del mundo.

El socio de Gargano en la adquisición de espíritus de la caña de azúcar es Dan Biondi. Los dos visitaron Haití durante varios años, ya que tomaron muestras de clairina de pueblos de todo el país. Biondi dice que, como obsesivos del ron, les encanta el desafío de lanzar algo nuevo.

“[Es] una oportunidad para que todos los consumidores prueben el legado de la historia del ron, completamente natural y con sabores nuevos e inesperados”, dice Biondi.

A través de sus relaciones con los productores, la pareja espera resaltar la diversidad única de clairin, evidenciada por el empaque que enumera el nombre de cada destilador, pueblo, variedad de caña de azúcar y añada. Es comparable a cómo se venden la mayoría de los mezcales de alta calidad, que destacan a un artesano particular de un lugar específico.

También requiere una amplia educación del consumidor. “Viajamos por el mundo hablando de clairin y continuaremos haciéndolo, porque este espíritu es demasiado importante en el patrimonio del ron y trabajaremos duro para preservarlo”, dice Biondi.

La diversidad del espíritu es asombrosa, dado el área relativamente limitada en la que se produce … dice mucho sobre el lugar donde se produce y las personas detrás de él “. -Shannon Mustipher, Glady’s, Brooklyn, Nueva York.

Ron de Haití y Mezcal

La comparación con el mezcal se extiende a probar la clairina. Esa es una forma en que Shannon Mustipher, directora de barman / bebidas en Glady’s en Brooklyn, Nueva York, se relacionó por primera vez con ella.

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“Bebí un poco de [clairin] del alambique y me convertí en un fanático instantáneo”, dice Mustipher. “Había visitado un palenque en México unos años antes y tuve una experiencia similar tomando mezcal. La diversidad del espíritu es asombrosa, dado el área relativamente limitada en la que se produce. Y como el mezcal, dice mucho sobre el lugar donde se produce y las personas detrás de él “.

Sam Johnson, que mezcla bebidas en dos de los bares de cócteles más venerables de la ciudad de Nueva York, Death & Co y Clover Club , considera que Clairin es el mejor ron de caña de azúcar para cócteles.

“Un cantinero se beneficiará de todas las hierbas y calidades minerales que espera encontrar en un agricole, con aromas más intensos y una nota de azúcar más tostada en el paladar”, dice Johnson. “Clairin es un sustituto fácil para el ron blanco y uno interesante para la ginebra”.

El ron se define como un destilado hecho de caña de azúcar. Puede provenir de cualquier parte del mundo, y no hay límite para los tratamientos con barrica, la edad, el sabor u otras mejoras. Clairin, por el contrario, es ron en una de sus expresiones más puras. Vale la pena el esfuerzo de buscar.

Rebajas
Brugal Ron Gran Reserva 1888-0.7 L
  • Ron dominicano con graduación 40º
  • Se madura por primera vez en barricas de roble americano ex bourbon selecionadas a mano, luego, en barricas de roble europeo, de jerez
  • Tiene toques de vainilla, café, pasas y dátiles con notas de caramelo, cítricos, frutos rojos y melocotón
Rebajas
Zacapa 23 Ron Centenario - 700 ml
  • Zacapa 23 es un ron súper-premium elaborado a partir de una mezcla de rones añejados entre 6 y 23 años
  • Zacapa fue distinguido durante cinco años consecutivos como el mejor ron del mundo en el International Rum Tasting Contest y es el único ron premium incluido en el Salón de la Fama del Ron
  • Cálido y suave en nariz, con dulces toques de vainilla, miel, frutos secos, humo y cáscara de naranja intenso
  • Los sabores complejos de frutas dulces y chocolate del ron Zacapa se aprecian mejor cuando se consume solo, con hielo o combinado en un cóctel
  • Zacapa es un ron adecuado para compartir antes o después de una comida con amigos
Rebajas
Matusalem Ron Añejo, 15 años - 700 ml
  • Servir frío
  • Ideal para combinar
  • Contiene alcohol

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