Vinos para cocinar, protagonistas de élite en la cocina
Es bien sabido que el vino tiene una presencia importante en una buena mesaLo que muchos desconocen es que este famoso líquido también es un jugador de élite en la cocina.
Muchas grandes parejas nacen en la cocina.donde el vino utilizado en la preparación de algunos alimentos contribuye a generar una buena armonía al momento de acompañar el plato terminado en la mesa.
A continuación, te daremos algunos consejos para que puedas utilizar el vino para enriquecer algunas de tus recetas favoritas y, así, poder disfrutarlo en otra de sus versátiles facetas.
¡Si estás listo, toma tus cuchillos y vámonos!
¿Cuál es el mejor vino para cocinar?
La elección dependerá de su uso. existir tres usos principales del vino en la cocina: para macerar alimentos, caramelizar preparados y ligar ingredientes.
1.- Maceración
Consiste en remojar, durante un tiempo determinado, alimentos crudos en un líquido que puede acompañarse de verduras o especias. La maceración con vino permite que los alimentos se impregnen de su perfume y sabores, lo que contribuye a enriquecer su sabor. El vino también es un aliado para ablandar la carne. El vino también se puede utilizar para macerar frutas para la preparación de algunos postres.
2.- Caramelización
Caramelizar es transformar el azúcar en caramelo, pero también en cocción se refiere a la operación de concentrar un jugo o salsa después de desglasar, procedimiento que se lleva a cabo añadiendo un líquido al recipiente donde cocinamos la carne o el pescado para disolver los jugos y sabores que quedan tras la cocción.
El desglasado con vino blanco o tinto es el más habitual. El líquido se calienta y se agita para liberar los jugos adheridos al recipiente. Esta salsa resultante concentra y potencia todos los aromas y sabores de los alimentos cocinados. y tiene la apariencia, el sabor o el color del caramelo. (de ahí «caramelizar»)
3.- Aglutinar
El vino se utiliza en algunas recetas como elemento de unión de ingredientesespecialmente en postres y bebidas de frutas.
¿Qué tipo de vino se utiliza para cocinar?
En primer lugar, hay que pensar en la calidad. Usa la lógica y elige sabiamente. Si los ingredientes de su plato son de calidad, ¿por qué no utilizar un vino que coincida con lo que espera obtener? Busque el equilibrio: ni muy poco, ni demasiado.
Respecto a la elaboración de la receta, una regla que funciona muy bien para saber elegir es Empezando por el vino con el que maridaríamos el plato terminado.
Para carnes rojas, vinos tintos con cuerpocomo los elaborados con la variedad merlot.
Para pescado, pollo o carnes más tiernas hay que buscar un vino que dé sabor pero con una potencia similar a la de la carne, como vinos blancos afrutados (Verdejo, Albariño, Riesling, Chardonnay…)
Los vinos rosados pueden ayudarnos a dar sabor a sopas, guisos o cremas. Aquí también tienen éxito. Vinos secos de Jerez, extraordinarios potenciadores del sabor.
los vinos dulces (Pedro Ximénez, Oporto, Madeira…) dar un plus a las reducciones y caramelizaciones de salsas y son un elemento ideal para elaborar almíbares que acompañan deliciosos postres.
Cualquier preparación a la que se le añade vino y se pasa por los fogones aumenta sus cualidades organolépticas, pero evapora el alcohol, por lo que el plato resultante es apto tanto para niños como para adultos.
A estas alturas, seguro que, como nosotros, ya estáis salivando. En el interior decántalo Te ofrecemos una gran variedad de vinos para enriquecer tus recetas de cocina y muchos otros, para cocinar… si, para disfrutar de una copa mientras preparas tu plato favorito, porque todo lo que preparamos con alegría y amor es aún mejor =D.
