Yamazaki, la destilería de whisky más antigua de Japón
Shinjiro Torii es considerado el padre del whisky japonés. Fundó la Destilería Yamazaki en 1923, considerada la más antigua de Japón.
Torii, un verdadero amante del whisky escocés, tuvo la idea de crear un whisky que era fiel al modelo escocés, pero cuyo sabor se adaptaba al paladar japonés. Para ello, unió fuerzas con Masataka Taketsuru que venía de una familia de productores de sake y que se fue de Japón a Glasgow para aprender el arte de hacer whisky.
Ubicado en Kioto en la carretera de Osaka a Tokio, la destilería Yamazaki Rodeado de montañas, Shinjiro Torii eligió este lugar por la increíble calidad de su agua de manantial, un alimento básico para un buen whisky. Aquí confluyen tres ríos que tienen mineralizaciones diferentes, dando a los whiskys Yamazaki personalidades muy diferentes. La pureza del agua es tal que es ideal para hacer té. Por eso también se fundó aquí la primera casa de té de Japón.
El agua pura de Japón contribuye a la obtención de alcoholes finos y delicadosAdemás, cada estación del año tiene características únicas. Estos cambios de temperatura dan lugar a whiskies complejos y de sabor profundo.
La destilería de whisky más antigua de Japón
La ubicación de la destilería no solo es perfecta para la calidad del agua. La zona también tiene un clima ideal para el envejecimiento del whisky: cálido y húmedo en verano y frío en invierno.
Shinjiro Torii también encontró la ubicación perfecta debido a sus conexiones de transporte que permitieron transportar el whisky de manera rápida y eficiente a Kioto, la antigua capital de Japón.
Torii y Taketsuru comenzaron a crear los primeros whiskies de la casa japonesa Suntory. Whiskys que no fueran una simple réplica del modelo escocés. Los whiskies Yamazaki se distinguen por su propia personalidad. Destilados complejos y bien elaborados con cientos de matices que los convierten en whiskies únicos.
En 1929, se lanzó al mercado el primer whisky japonés, Shirofuda (marca blanca). Estaba muy ahumado y no agradó al paladar japonés.
En 1937 nació el whisky Kakubin (botella cuadrada). Un whisky muy bebible y sensual que ha conquistado el paladar japonés. Solo en Japón, se venden más de 5 millones de cajas. Es el whisky más vendido, muy consumido por los japoneses, especialmente en el “high ball”, bebida que combina whisky, hielo y soda.
Yamazaki combina cantidad y calidad. No es una tarea fácil para cualquier destilería. Aquí no se escatiman esfuerzos para lograr whiskies con un carácter limpio y suave, con personalidad, la del whisky japonés, que durante cerca de diez años logró captar la atención internacional.
Yamazaki es una destilería de última generación, que tiene todos los recursos para producir una amplia gama de estilos de alcohol. En sus entrañas se manejan y controlan procesos complejos que tienen que ver con condensadores, tiempos de fermentación, duración del recorrido alcohólico, cortes o cantidad de malta seca con turba, entre otros, que nos permiten percibir la calidad e innovación presente en sus whiskies. .
La destilería tiene aproximadamente un millón de barriles diferentes almacenados. 16 alambiques de 8 tipos diferentes (algunos a fuego y otros a vapor). Produce alrededor de 7 millones de litros de whisky.
En Escocia hay unas 130 destilerías. Cada destilería generalmente produce solo un tipo de whisky y comercializa sus whiskies con otras destilerías. En Japón hay pocas destilerías, unas 10, por eso no intercambian whiskies y cada uno promueve la elaboración de diferentes tipos de whisky.
Sin duda, el whisky japonés conquistó el paladar del mundo gracias al arte de la artesanía japonesa que cuida los detalles y la calidad. Yamazaki es sin duda una destilería llena de historia y valores.que promueve la quintaesencia del carácter japonés a través de su whiskies: puros, elegantes, delicados, con una personalidad que conquista y no deja indiferente a nadie. ¿Los has probado?
