Por qué hay más restaurantes que sirven vino de barril
¿Has probado el vino de barril? Así es, estamos hablando de vino que se almacena en barriles y se sirve igual que la cerveza de barril. Puede que suene sensacional, pero esta tendencia se está volviendo cada vez más popular. Eso significa que si usted tiene una mano en cómo se sirve el vino en un restaurante, esta es una práctica a la que vale la pena prestar atención.
Por qué funciona el vino de barril
El vino de barril, almacenado en barriles y servido a través de un método similar al de la cerveza de barril, podría ser el futuro de los vertidos a través del vaso en bares y restaurantes. Servir vinos de barriles en lugar de botellas tiene beneficios tanto para los consumidores como para los propietarios de restaurantes.
Para los restaurantes y bares, servir vino de barriles puede reducir los gastos generales y asegurar que todos los platos estén frescos. Precio y frescura son sólo dos de las razones por las que Elizabeth Méndez, propietaria y directora de bebidas de Vera, un restaurante español en el Near West Side de Chicago, comenzó a ofrecer vino de barril hace tres años.
Hablamos con Méndez sobre por qué su restaurante hizo el cambio y por qué otros podrían considerar hacer lo mismo.
Además de ser práctica, esta práctica también añade un toque único a su restaurante.
«La primera respuesta de los clientes es casi siempre la curiosidad, especialmente en el mercado de Chicago, ya que no es tan común como en Nueva York o San Francisco», dijo Méndez. «Normalmente le damos a un invitado una probada si tiene curiosidad, y casi siempre se toma una copa porque el vino de barril ofrece una representación fresca del vino.»
Una copa de vino con mejor sabor
La frescura es lo que trae de vuelta a los clientes, dijo Méndez, y es porque los barriles de vino siguen saboreando el vino como debería. Cuando se golpea un barril, el contenido se presuriza con un gas inerte, lo que impide que el oxígeno llegue a tocar el vino. Esto elimina el desperdicio que viene con servir los vinos por copa. Dado que el vino se sirve a un nivel constante de calidad ideal, wine on tap salvaguarda la promesa de los restaurantes y bodegas de tener clientes más fieles y repetitivos.
Incluso con el mejor sistema de conservación, los vinos embotellados no siempre se mantienen perfectamente frescos. Una gran cantidad de vino se tira, o se sirve en malas condiciones, lo que resulta en una experiencia menos agradable a un precio más alto para los consumidores y una gran cantidad de residuos para el restaurante.
- Varietales: Cabernet Sauvignon y Tempranillo
- Nota de cata (vista): Color rojo picota intenso con matices violáceos que denotan su juventud.
- Nota de cata (boca): Postgusto largo con un agradable final especiado.
- Nota de cata (nariz): Aromas complejos de fruta roja madura bien integrados con finos matices tostados y balsámicos de su paso por barrica.
- No recomendamos ni consideramos necesario decantar este v ino. Temperatura de serv icio ideal 16-18ºC. Se encuentra en un momento óptimo de consumo, pero...
- PACK VINO TINTO: Fuenteseca es un vino ecológico que tiene su origen en nuestros viñedos de suelo arenoso calizo, de profundidad media. Está elaborado...
- COUPAGE: Fuenteseca es un vino tinto elaborado con Bobal 60% y Cabernet Sauvignon 40%. Bobal es una variedad de uva autóctona española muy resistente a...
- NOTA DE CATA: Este vino ecológico destaca su color rojo cereza intenso con reflejos cardenalicios. La carga frutal es intensa y de buena persistencia...
- VINO ECOLÓGICO Y VEGANO: Las uvas que dan origen a este vino ecológico y vegano, proceden de viñedos donde se trabaja siguiendo los criterios de la...
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- Ecológico, D.O.Ca. Rioja
- Varietales: Tempranillo 100%
- Maridaje: Armoniza perfectamente con platos suaves como arroces, quesos, patés, guisos, verduras, pescados…
- Nota de cata (vista): Intensidad alta de color rojo rubí, limpio y brillante, con reflejos granate en el borde de la copa.
- Nota de cata (boca): Desarrolla todo su potencial como fresco y expresivo, mostrando un vino equilibrado y agradable.
- Vino Ecológico D.O. Rueda
- Variedad: Verdejo
- Certificación Ecológica: elaborado con uvas procedentes de viñedos de producción ecológica
- Vino Vegano
- Vino afrutado y persistente con aromas cítricos. Ideal para acompañar arroces, pescados y pastas.
- D.O. Costers del Segre
- Varietales: Albariño 100%
- Maridaje: Carnes blancas, pescado, mariscos, arroces, y pastas. Cocinas asiáticas, tempuras, verduras a la plancha, aperitivos como anchoas, berberechos,...
- Nota de cata (vista): Brillante, amarillo pajizo con reflejos verdosos
- Nota de cata (boca): Vino amplio, lleno de textura y de carácter continental. Sensación fresca a principio de boca, con una media boca más voluminosa y...
- D.O.Ca Rioja; variedades de uva: 100% Tempranillo
- Precioso color rojo cereza, profundo, brillante, vivaz
- La nariz se inunda de fruta roja como las cerezas, ciruelas, moras donde también tienen presencia las fresas y las frambuesas y ligeras notas de hierbas...
- En boca es suave, se desliza mientras inunda con la fruta; el final es largo y recuerda las sensaciones vividas mientras se tenía el vino en la boca
- Maridaje: Óptimo con setas, pollo a la parrilla, quesos de vaca, pavo estofado o con cualquier receta vegana
- Varietales: Chardonnay 100%
- Nota de cata (vista): Color amarillo brillante intenso y con reflejos verdosos. Lágrima densa que denota un vino estructurado.
- Nota de cata (boca): De entrada redonda, que pone de manifiesto la estructura del vino. Muy buen equilibrio entre volumen, acidez y longitud, a la vez que...
- Nota de cata (nariz): Gran intensidad aromática. Aromas a melón, melocotón, nectarina y lichis. Sutiles notas de fruta tropical entrelazadas con notas...
- Se encuentra en un momento óptimo de consumo, aunque se desarrollará favorablemente en botella durante los próximos dos años. Conservar el vino a unos...
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- NOTA DE CATA: Este vino ecológico destaca su color rojo picota de capa media-alta. Fruta roja y negra muy madura en nariz, fresa, mora, arándanos y notas...
- VINO ECOLÓGICO Y VEGANO: Las uvas que dan origen a este vino ecológico y vegano, proceden de viñedos donde se trabaja siguiendo los criterios de la...
- MARIDAJE: Este vino ecológico y vegano es ideal para acompañar patés, embutidos, carnes rojas y guisos.
- Botella individual de 750 ml de Marqués de Riscal - Vino blanco Sauvignon Blanc 100% Organic D.O. Rueda.
- Vino de color amarillo pálido con reflejos verdosos
- Nariz muy compleja con notas de hierba fresca, un fondo mineral que le da personalidad y abundante fruta fresca como cítricos, piña o melón
- En boca deja una sensación fresca y aromática de final limpio y persistente
- Este vino marida perfectamente con mariscos de todo tipo y pastas. Ideal para el aperitivo
Los vinos de barril durarán hasta seis meses. «Pero tenemos la suerte de no tener que averiguar si se estropean en ese momento, ya que pasamos por un barril a la semana», dijo Méndez.
Vinos de calidad a precios más bajos
Méndez dijo que la falta de desperdicio mantiene el precio bajo para ella y le permite ofrecer los mejores vinos a un precio mucho más razonable para los consumidores. Los costos de empaque varían de $2 a $3 por botella para la mayoría de las bodegas, desde el vaso en sí hasta el tapón de corcho o el tapón de rosca hasta la etiqueta. Esos costos desaparecen con un barril. Otro beneficio para los barriles es la variación en los tamaños para los consumidores. Los huéspedes pueden degustar el vino en una copa o en una jarra sin desperdicio alguno.
Aún así, hay críticos.
«Hay mucha gente que está en contra de los vinos de barril», dijo Méndez. «Dicen que es un enfoque genérico del vino porque no sabes de dónde viene, así que no tiene el sentido del lugar como si estuvieras en una botella.» Como compradora, dijo que tiene la misma mentalidad a la hora de elegir vino en los vendedores de golosinas que con las selecciones de botellas: «Conozca a su importador y proveedor para que pueda asegurarse de que los vinos provienen de una fuente confiable».
Otra manera de servir vinos por copa
Si el vino de barril le parece una idea interesante que le gustaría probar, pero aún no está listo para comprometerse a una revisión completa de su sistema de servicio de vino, hay otra opción: el WineKeeper. Con este dispensador de vino, usted puede servir el vino por la copa y aún así mantener las botellas frescas hasta la última gota.
Del mismo modo que el gas inerte sustituye al oxígeno cuando se utiliza un barril de vino, el WineKeeper utiliza un manto presurizado de nitrógeno inerte para proteger el vino en botellas de la oxidación y el deterioro. Algunos modelos de WineKeeper también tienen sistemas de refrigeración incorporados, por lo que puede almacenar y servir blancos y tintos a la temperatura correcta.
¿Qué piensas? ¿Probarás el vino de barril? ¿Ya lo has hecho?
