Cómo convertirse en sumiller

Si te encantan los vinos, convertirte en sumiller (suh-muhl-yei) o maestro de vinos puede ser el trabajo de tus sueños. Además de servir y recomendar vinos, un sumiller debe tener un amplio conocimiento de la historia del vino, las regiones, las prácticas de elaboración del vino, la cata de vinos y la etiqueta adecuada. Afortunadamente, puede aprender todas estas habilidades y más en un curso o programa de capacitación de sumiller.

Cómo convertirse en un sumiller certificado

No es necesario tener una educación profesional o un certificado para usar el título de «sommelier»; sin embargo, si planeas conseguir un trabajo como encargado de vinos en un restaurante, necesitarás recibir alguna capacitación. Los siguientes pasos pueden ayudarlo a abordar el proceso de formación para esta carrera.

Decidir sobre un nivel de certificación

En realidad, hay varios niveles diferentes de certificación de sumiller, según lo definido por el Tribunal de Maestros Sommeliers. Cada nivel requiere una cantidad diferente de trabajo de curso y tiempo, por lo que es importante decidir de inmediato qué certificado es el adecuado para usted:

• Certificado introductorio de sumiller – Este programa básico requiere solo unos pocos días de cursos, así como un estudio independiente intensivo y un examen extenso. Es un buen lugar para comenzar su educación, pero es posible que los empleadores no lo vean como una calificación completa.
• Certificado de sumiller certificado – Esta forma de certificación de nivel medio requiere que los enólogos aprueben un examen adicional, que requerirá un estudio significativo. Ésta es una buena opción si planea trabajar en un entorno menos competitivo.
• Certificado de sumiller avanzado – Este nivel de certificación más avanzado requiere un curso intensivo de tres días y se basa en las habilidades de un sommelier certificado. El examen requiere conocimientos prácticos del servicio del vino, capacidad de cata a ciegas y un estudio significativo. También tiene una parte escrita. Esta es una buena opción para ser más competitivo en el mercado laboral y es un paso necesario para convertirse en un maestro sommelier.
• Diploma de Master Sommelier – Este es el título más avanzado en administración del vino. A menudo, esto requiere un curso de estudio que dura entre seis meses y dos años. El examen implica conocimientos prácticos sobre vinos, experiencia en el servicio y mucho más. Según el Tribunal de Maestros Sommeliers, solo el 10% de las personas que toman este examen obtienen una calificación de aprobación.

También es importante tener en cuenta que muchos sommeliers optan por obtener un título de Master of Wine. Este título no es algo que supervise la Corte de Maestros Sommeliers, pero te califica para ser un sumiller. Es más un título teórico y se centra más en el conocimiento del vino que en el servicio práctico del vino. Solo aquellos que aprueben el curso final del Court of Master Sommeliers pueden llamarse a sí mismos Master Sommeliers.

Obtenga experiencia práctica

Antes de poder presentarse al examen del Certificado Introductorio de Sommelier, normalmente necesita al menos tres años de experiencia en el servicio de vinos. Esto puede implicar trabajar en un restaurante de alta cocina como mesero que recomienda y sirve vino. Según el Tribunal de Master Sommeliers, este nivel de experiencia es necesario para los niveles de certificación posteriores.

Inscríbase en un curso de estudio

Aunque no tiene que tomar un curso de sumiller para presentarse al examen, es mucho más probable que apruebe si está completamente preparado. Además, la experiencia en vinos y la finalización del curso de cualquiera de los siguientes programas también pueden ayudarlo a conseguir un trabajo de sumiller, incluso si decide no tomar los exámenes de la Corte de Maestros Sommeliers cuando termine.

• Gremio Internacional de Sommeliers – Este programa tiene tres niveles, diseñados para prepararlo para varias certificaciones. El curso de maestro sumiller tiene una duración de seis meses.
• Sociedad de Sommelier de América – Con sede en la ciudad de Nueva York, este programa lo preparará para ser un sommelier certificado. El curso es de 21 semanas.
• Instituto Culinario de América – Esta prestigiosa organización ofrece un programa acelerado para recibir un certificado de vino y bebida. Para postularse para el programa de 30 semanas, deberá tener una licenciatura.
• Instituto de Maestros del Vino – Este programa competitivo de tres años lo capacitará para convertirse en un sumiller maestro y lo preparará para tomar el examen de certificación. También implica escribir una tesis.

Toma el examen

Una vez que haya terminado su curso, deberá realizar y aprobar el examen correspondiente para recibir la certificación. Muchos cursos incluyen el examen al final, pero si no, puedes póngase en contacto con la Corte de Maestros Sommeliers para saber a dónde acudir para la prueba.

Camino alternativo para convertirse en sumiller

Dado que no existen requisitos de certificación legal para convertirse en sommelier, tiene algunas alternativas a tomar un curso de estudio y aprobar un examen. En algunos casos, una amplia experiencia puede ser más útil para conseguir un trabajo que un certificado o diploma oficial.

• Lo más importante que puede hacer es crear su currículum.
• Además de servir vino en un restaurante de alta cocina, obtenga experiencia trabajando en una bodega o viñedo.
• También es bueno pasar tiempo trabajando en una tienda de vinos especializada.
• Además, los cursos menos intensivos también pueden dar credibilidad a su trayectoria profesional. Considere tomar cursos cortos en su colegio comunitario o instituto culinario local. Incluso una clase de vino en línea puede ayudarlo a aprender más sobre el vino.

Lo que necesita saber para ser sumiller

Si bien no existen «requisitos» oficiales para convertirse en sumiller, aún debe cumplir con algunos niveles básicos de conocimiento. Puede obtenerlos a través de los procesos educativos formales descritos anteriormente o mediante la experiencia y el estudio personales. Lo más importante para convertirse en sumiller es su conocimiento. Hay varias cosas que todos los sommeliers deben saber y comprender.

Aprenda todo lo que pueda sobre el vino

Esto debe ir más allá de conocer algunas regiones vinícolas del mundo. Como sumiller, necesitará conocer no solo las principales regiones vinícolas, sino también sus subregiones, los microclimas de la región, cómo afecta el terruño a los vinos que producen, cuáles son los principales vinos de cada región y por qué esos vinos tienen éxito allí, y más. Por lo tanto, el punto de partida para cualquier sommelier potencial es la pasión por el vino y el deseo de aprender tanto como sea posible sobre él. Tome clases de vino, lea excelentes libros de educación sobre el vino, vea videos, visite bodegas, tiendas de vinos y salas de degustación, únase a grupos de degustación, regístrese en clubes de vinos, hable con enólogos, chefs y expertos de la industria, y más.

Prueba muchos vinos

También deberá comprender el proceso de cata de vinos y cómo evaluarlos. Es esencial desarrollar su paladar en un grado significativo, reconociendo los aromas, sabores y características del vino, así como también cómo identificar las variedades de vino y los vinos de varias regiones al reconocer estas características. En los cursos tradicionales de formación de sumilleres, esto se realiza mediante el uso de un rejilla deductiva de cata de vinos. Por lo tanto, practicar con una amplia gama de vinos y una parrilla de vinos puede ayudarte en este proceso. En total, es probable que los sommeliers hayan probado y evaluado miles de vinos, incluidos vinos clásicos de todas las principales regiones vinícolas.

Deberá estar familiarizado con los vinos clásicos de:

Los vinos (y mezclas de vinos) con sabores y aromas con los que debe estar familiarizado incluyen:

Aprenda también sobre cerveza y licores

Dado que los sommeliers trabajan en el servicio de bebidas, también necesitará aprender sobre cerveza, espíritu, y cócteles clásicos también. Si bien no necesitará el mismo nivel de atención a los detalles que tiene con el vino, deberá ser capaz de identificar las bebidas espirituosas por sabor y comprender qué las diferencia, qué cócteles clásicos hacen y entienden cómo se destilan esos espíritus. También deberá tener un nivel similar de comprensión de la cerveza y los diferentes tipos de cerveza.

Aprenda a combinar alimentos y bebidas

En definitiva, ser sumiller es un trabajo culinario. Por lo tanto, deberá comprender cómo interactúan los sabores entre sí y cómo las características del vino, la cerveza, las bebidas espirituosas y los cócteles pueden mejorar y mejorar con diferentes alimentos. Esto permite a los sommeliers hacer recomendaciones para grandes maridajes.

Práctica de apertura y servicio del vino

También deberá tener un conocimiento profundo de la mecánica y la etiqueta del servicio de vinos. Debes poder brindar un excelente servicio de restaurante, presentando, abriendo y sirviendo botellas de vino en la mesa. La mejor manera de adquirir habilidad y experiencia en esto es trabajando en un restaurante que se especializa en vino y servicio de vino como mesero.

Trabajar en la industria

La mejor manera de aprender todas estas cosas es trabajar en la industria de alguna manera, como a través del servicio de comedor y restaurante, trabajando en una tienda de vinos o trabajando en una sala de degustación de bodegas, por ejemplo. Adquirir experiencia en tantos trabajos de servicio de vino, bebidas y servicio de alimentos como pueda lo ayudará en su búsqueda para convertirse en un experto en vinos.

Considere la certificación

Si bien la certificación no es un requisito para convertirse en sumiller, es una de las mejores formas de obtener todo el conocimiento que necesita para desempeñarse con eficacia. No existen requisitos locales en ningún estado o país para los sumilleres, por lo que muchos empleadores buscan una combinación de certificación, experiencia y conocimiento / práctica al contratar profesionales del vino.

Salario promedio de un sumiller

Los salarios de los sumilleres varían según muchos factores, incluido el mercado en el que trabaja el sumiller, el nivel de experiencia y la empresa para la que trabaja el sumiller. Generalmente, el rango salarial es amplio y variado en los EE. UU., Desde aproximadamente $ 32,000 por año hasta más de $ 80,000.

El trabajo de tus sueños

Ya sea que elija tomar un camino alternativo o inscribirse en un curso de maestría, convertirse en sumiller requiere dedicación y trabajo duro. Con tiempo, educación y experiencia, pronto estará haciendo el trabajo de sus sueños y compartiendo su amor por el vino con los demás.