Desmitificando el vino biodinámico
Con las preocupaciones sobre los pesticidas y las técnicas agrícolas en la mente de tantas personas, no es sorprendente que los vinos biodinámicos estén ganando más atención y popularidad. El proceso biodinámico tiene casi cien años, pero algunas de las técnicas y métodos utilizados en la producción de estos vinos han hecho que los escépticos comparen el proceso con algo que quedó de la era hippie.
Diferencia entre vinos orgánicos y biodinámicos
Los vinos biodinámicos se elaboran siguiendo los principios de agricultura biodinámica, lo que los diferencia del conjunto de los vinos ecológicos. El proceso es similar a la agricultura ecológica en el sentido de que no hay productos químicos, pero la biodinámica lleva el proceso un paso más allá al tratar el viñedo como su propio ecosistema. Se toman en consideración los ciclos lunares y otras fuerzas espirituales, lo cual es una gran desviación de los orgánicos tradicionales.
Métodos biodinámicos utilizados en el viñedo
Uno de los elementos más importantes de la producción de vino biodinámico fue desarrollado por Maria Thun y se la conoce como su sistema de día de raíz, fruto, flor y hoja. Estos días coinciden con los cuatro elementos (tierra, fuego, agua, aire). Este sistema dicta:
- Días de frutas: Ideal para la vendimia de la uva.
- Días de raíces: mejor época para podar las vides
- Días de flores: evite tocar las enredaderas
- Días hoja: mejor época para regar las vides
Cuernos de vaca y abono
Puede sonar extraño, pero los cuernos de vaca son una parte integral del proceso de compostaje. Se introduce material de compostaje especial en los cuernos y se entierra en el suelo. Posteriormente se desentierran los cuernos y luego se distribuye el «relleno» por todo el viñedo.
Preparaciones especiales
De acuerdo a Locura del vino, hay nueve preparaciones de compost que se utilizan en la agricultura biodinámica como sugiere Steiner. Estos pueden incluir ingredientes como estiércol, flores de milenrama y manzanilla. No se pueden utilizar productos químicos o adiciones fabricadas como la levadura comercial, que es donde entran en juego los ingredientes naturales como el compost en los cuernos de vaca. Para las personas sensibles a los sulfitos, es importante saber que los vinos biodinámicos todavía los contienen.
Prueba de sabor de vino orgánico versus biodinámico
Mientras algunos expertos sugieren que los vinos biodinámicos exhiben sabores más característicos del terruño de donde se originan, el consumidor promedio probablemente no notará mucha diferencia. Sin embargo, Anne-Claude Leflaive llevó a cabo un interesante experimento con un grupo de vendedores de vino.
Cada uno de los 13 participantes recibió dos copas de vino diferentes, y 12 de cada 13 vendedores prefirieron el mismo vino. Cada copa contenía una Puligny Montrachet 1er Cru Clavoillonhe de 1996, pero la diferencia entre las dos copas que recibió cada participante fue que procedían de parcelas adyacentes en el viñedo. Una parcela se cultivó orgánicamente mientras que la otra parcela se cultivó utilizando biodinámica. Al final resultó que, los vendedores prefirieron el vino biodinámico casi por unanimidad.
Nomenclatura biodinámica
Para ser etiquetado como biodinámico certificado, un vino debe pasar la certificación. Los vinos biodinámicos, certificados o no, siguen pautas estrictas establecido por Demeter Internacional en los EE. UU., o por Biodyvin en Francia y Alemania. También hay un número de productores en todo el mundo que elaboran vinos biodinámicos en la actualidad.
Es posible que vea un vino con notas, «elaborado a partir de uvas biodinámicas». Ese no es un vino biodinámico verdadero como lo definen Demeter y Biodyvin; la nota simplemente significa que las uvas se cultivaron utilizando técnicas biodinámicas, pero el proceso utilizado para elaborar el vino puede no haber sido tan estricto como el establecido para los vinos biodinámicos certificados.
Controversia en torno a los vinos biodinámicos
Aparte de los críticos que tienden a ser escépticos sobre el proceso biodinámico, existe incluso cierta controversia entre las agencias certificadoras. Según un artículo publicado en Wineanorak.com, Michel Chapoutier de Biodyvin siente que los estándares de Demeter son demasiado bajos y que deben ser más rigurosos para mantener el proceso respetable. Demeter certifica vinos biodinámicos y otros tipos de agricultura biodinámica; Biodyvin se concentra únicamente en vinos biodinámicos. Dentro de los EE. UU., Han aparecido agencias de certificación rivales y Demeter ha registró el término biodinámico en los EE.UU.
Encuentra vinos biodinámicos
Demeter International tiene una lista de recursos de sus aceptados Vinos Biodinámicos Demeter. Biodyvin mantiene su propia lista de menos de 100 bodegas europeas que están aprobadas Vinos Biodinámicos Biodyvin. Los vinos aprobados muestran de forma destacada sus credenciales de certificación en sus etiquetas. Aparte de Biodyvin y Demeter, existen agencias certificadoras más pequeñas que normalmente cubren regulaciones orgánicas, y hay un especial Iniciativa medioambiental exclusiva de la región de Champagne en marcha.
Algunos vinos con los que quizás ya esté familiarizado son productores biodinámicos. Benzinger Family Winery de Sonoma, California, y Cristal Champagne son solo dos de las bodegas más conocidas que producen vinos de estilo biodinámico en la actualidad. Basado en el experimento que Domain Leflaive hizo con los vendedores visitantes, son un gran ejemplo de una bodega que se volvió completamente biodinámica.
Vinos de cultivo biodinámico para probar
Puede buscar a través de listas de vinos certificados en los EE. UU. Que Demeter ha aprobado, así como los productores alemanes y franceses que Biodyvin ha probado, o también puede probar algunas historias de éxito conocidas que no están necesariamente certificadas por estas agencias. Ejemplos de bodegas biodinámicas que producen algunos vinos biodinámicos increíbles incluyen:
- Vinos Cullen: Cullen Estate comenzó en 1971 con un uso mínimo de químicos debido a su preocupación por el medio ambiente. En 1998, se habían cambiado por completo a las vides orgánicas. No fue hasta 2003 que se interesaron por los vinos biodinámicos. Si estás en Australia, échales un vistazo y realiza la visita autoguiada para aprender más sobre la vinificación biodinámica.
- Domaine de la Romanée Conti: Los enófilos reconocerán instantáneamente el nombre Romanée-Conti, ya que se considera la finca más famosa de Borgoña. Todos estos vinos cultivados biodinámicamente, alcanzan precios extraordinarios en una subasta.
- Álvaro Palacios: Palacios es líder en la industria vitivinícola española. Es de la Rioja y podría haberse incorporado a la bodega de su familia, pero optó por salir por su cuenta. Se instaló en el Priorat, al sur de Barcelona. Produce añadas fantásticas, entre ellas vinos biodinámicos. Su legendario Vino L’Ermita es considerado uno de los mejores vinos españoles por la mayoría de la crítica.
Vinos biodinámicos certificados para probar
Si desea probar uno de los vinos certificados de Demeter o Biodyvin, consulte:
- Bodega de la familia Benzinger: Ubicado en Glen Ellen, California, Benzinger es un nombre muy conocido en el mundo del vino. Los cuatro viñedos de la finca son biodinámicos certificados por Demeter, un proceso al que cambiaron en la década de 1990.
- Finca Zind-Humbrecht: Si está familiarizado con los vinos de Alsacia, ha escuchado el nombre Zind-Humbrecht. Los vinos biodinámicos de Zind-Humbrecht están certificados bajo Biodyvin.
- Domaine Laflaive: La familia tiene vínculos con la región de Puligny que se remontan a la década de 1700, pero los vinos más notables son de principios de la década de 1900. Domaine Laflaive se convirtió en viñedos totalmente biodinámicos en 1993 y vinos añejos en el Tradición borgoñona, lo que significa una fermentación larga, barricas de roble natural, removiendo hasta el invierno, que luego es seguido por dos años en la bodega.
- Robert Sinskey: Con viñedos ubicados a lo largo del prestigioso Silverado Trail de Napa, Robert Sinskey se ha convertido en uno de los más bodegas biodinámicas respetadas en la lista de miembros de Demeter.
- Champán Fleury Brut: De acuerdo a Revista Decanter, Jean-Pierre Fleury fue el primer viticultor de Champagne en cambiar a la biodinámica. Comenzó con unas pocas hectáreas, pero se convirtió en completamente biodinámico en 1992.
La biodinámica puede afectar el costo del vino
Una pregunta que surge a menudo es si los vinos biodinámicos cuestan más en última instancia. En algunos casos, sí. Los vinos son más costosos de producir, requieren más tiempo y requieren su presentación para pruebas de certificación. Sin embargo, el costo es realmente un asunto subjetivo. Lo que una persona gasta en vino y considera razonable es extremadamente caro para los estándares de otras personas. Sin embargo, puedes encontrar algunos vinos biodinámicos por menos de 30 dólares estadounidenses.
Futuro del vino biodinámico
Algunos escépticos piensan que el futuro del vino biodinámico es efímero porque los viñedos no pueden sostenerse de esta manera indefinidamente. Incluso hay un sitio de blogs dedicado a desacreditar la biodinámica. Uno estudio realizado en Ukiah, CA, no mostró ninguna explicación sobre la mejora de la calidad de las técnicas de agricultura biodinámica versus orgánica. No hubo diferencia en la calidad del suelo, rendimiento por cepa, racimos por cepa, ni peso de racimos y bayas.
Jean-Baptiste Lecaillon, chef de cave en Louis Roederer Champagne, dijo a una audiencia de clase magistral en Londres que el futuro del vino está fuertemente arraigado en la biodinámica. Lecaillon dijo, «El futuro será orgánico y biodinámico. Las vides son más fuertes y [in the wine] da más fruta, más frescura, más profundidad «.
La pregunta es si estos vinos mejorados se habrían desarrollado de todos modos debido a la agricultura orgánica sin el gasto adicional de las técnicas biodinámicas. Solo el tiempo lo dirá, pero por ahora, es bastante evidente que la técnica de la biodinámica sigue ganando popularidad y es probable que el número de solicitantes de certificación aumente en los próximos años.
