La verdad sobre los niveles de resveratrol en el vino

Los científicos creen que los niveles de resveratrol en el vino se relacionan directamente con los beneficios para la salud que ofrece el vino.

¿Qué es el resveratrol?

Para no ser demasiado científico, el resveratrol es una fitoalexina, básicamente un tipo de antibiótico producido por las plantas bajo ciertas condiciones. El resveratrol se encuentra en la piel de las uvas rojas y es un componente del vino tinto. Todo el revuelo que rodea a esta extraña sustancia se originó a partir de la premisa de que es la clave de por qué el vino tinto es saludable para tu dieta. Pero el jurado aún está deliberando si el resveratrol por sí solo es responsable de los beneficios para la salud que ofrece el vino.

Niveles de resveratrol en el vino = ¿paradoja francesa?

Es cierto que hay niveles de resveratrol en el vino, pero aparentemente no en cantidades suficientes para explicar la «paradoja francesa»: que la incidencia de enfermedad coronaria es relativamente baja en el sur de Francia a pesar de la alta ingesta dietética de grasas saturadas.

La idea detrás de la paradoja francesa es que los franceses en general beben más vino per cápita que casi cualquier otro país (excepto Luxemburgo), pero también tienen una dieta muy alta en grasas. A los franceses les encantan los quesos, las ostras, los mariscos, los patés, etc. Si miras a la población francesa en general, ves gente que no tiene sobrepeso, su colesterol está bajo control y su tasa de mortalidad es muy baja. Así, la paradoja francesa y el vino tinto se benefician.

¿Cuánto se requiere?

El problema con el resveratrol es que se ha descubierto que reduce la posibilidad de enfermedades cardíacas y cáncer, pero no a los niveles que se encuentran en una copa de vino. Los beneficios para la salud del resveratrol ocurren en dosis más altas (de tres a cinco gramos), ni mucho menos del nivel que se encuentra solo en el vino. Pero independientemente, estudios recientes de la Universidad de Harvard afirman que el resveratrol puede extender la vida de los ratones, incluso cuando los roedores tienen un sobrepeso peligrosamente. En términos humanos, las cantidades de resveratrol que se utilizaron para producir los sorprendentes beneficios en ratones requerirían beber cientos o incluso miles de vasos de vino al día. Eso es mucho vino y no humanamente posible (¡y es un hábito bastante caro!)

Advertencias sanitarias

Actualmente, las botellas de vino deben tener una advertencia del gobierno en la etiqueta que indique que las mujeres embarazadas no deben beber, entre otras advertencias. Hay personas en el Congreso que también quieren poner los beneficios para la salud en la etiqueta. Los estudios de los beneficios para la salud del vino son clave para que esto suceda. Cuanto más aprendamos no solo sobre el resveratrol, sino también sobre todos los factores que ayudan con los beneficios para la salud, más cerca estaremos de tener evidencia sólida y objetiva de que el vino tinto es parte de una dieta saludable. Probablemente verá que los estados productores de vino toman la iniciativa en este caso.

Se necesitan más estudios

Ahora, la buena noticia es que si eres fanático del Pinot Noir, esa variedad de vino tiene los niveles más altos de resveratrol que se encuentran en CUALQUIER tipo de vino. Entonces ustedes fanáticos de Oblicuo tienes otras razones para ser fans de Pinot. Pero si no es el resveratrol el responsable de la «paradoja francesa», ¿qué es? En este momento, UC Davis se está llevando a cabo muchos estudios con respecto al resveratrol y otras sustancias que se encuentran en el vino. Algunas de las otras posibilidades que se están estudiando incluyen niveles de taninos y niveles de acidez, entre otros. ¿Quizás son estas cosas combinadas? Con tanta atención a los beneficios del vino tinto, seguramente habrá nuevos descubrimientos científicos constantemente.