Cómo encontrar vinos con bajo contenido de alcohol y de alta calidad
«Sesiones», un término que se usa a menudo en la industria de la cerveza , describe una bebida alcohólica con un alcohol por volumen (ABV) más bajo que el estándar de la industria. El ABV del vino puede variar desde 5 a más del 20 por ciento, con un promedio de 11.5 a 13.5 por ciento.
Independientemente de su tamaño, edad, ritmo de consumo, medicamentos y salud física y mental, si desea disminuir su consumo de alcohol, los vinos con sesión son ideales. Aquí están los cálculos: se puede beber más vino de bajo ABV con el mismo efecto que una copa de vino de alto ABV.
En una conversación regular, como con un sumiller o alguien en una tienda de vinos, los vinos de bajo contenido de alcohol o de «baja sesión» significan un ABV de aproximadamente 12 por ciento para los blancos y un ABV de 13 por ciento y menos para los rojos. Los 15 a 16 por ciento de Shirazes y Zinfandels que ves en el estante son altos, muy. Y los vinos con menos del 10 por ciento de ABV son bajos, muy.
Sin embargo, puede esperar pausas o hacer rodar los ojos si dice: «Quiero un vino de bajo ABV», porque el contenido de alcohol varía según la cosecha.
Vinos con bajo contenido de alcohol
Las uvas desarrollan el contenido de azúcar mientras maduran. Cuanto más tiempo pasan en la vid, más azúcar se desarrolla. El azúcar se convierte en alcohol en la vinificación, por lo que, para decirlo claramente, más azúcar significa más alcohol.
Para hacer vinos espumosos tradicionales, por otro lado, los bodegueros recogen las uvas temprano, cuando el azúcar es bajo, y agregan azúcar en la fermentación para equilibrar la acidez. El equilibrio lo es todo.
«Es difícil cultivar uvas que son excelentes y equilibradas en madurez y niveles de azúcar que son tan bajos en alcohol», dice Andy Chabot, sommelier, The Barn at Blackberry Farm.
Eso es parte de por qué encontrar deliciosos vinos de bajo ABV puede ser un desafío.
«Los grandes vinos muestran un balance increíble y largo», dice Chabot. Bajo su dirección, The Barn agregó aproximadamente 150,000 botellas a su colección de ahora 166,000 botellas, y ganó el Premio James Beard por su Programa de Vinos Sobresalientes en 2015. “Algunas uvas pueden tener un sabor completamente equilibrado y maduro a niveles de alcohol potenciales más bajos. Algunos no pueden «, dice Chabot.
Algunos que pueden incluir Chardonnay, Grüner Veltliner , Melon de Bourgogne, Riesling y Trousseau, también conocido como Bastardo.
El clima y el estilo también afectan el ABV. En general, las temperaturas más frías significan menos azúcar. Por cierto, eso es frío del norte de Europa o Carneros, no de la Antártida.
Si desea que esos profesionales tomen en serio su búsqueda, o que investiguen por su cuenta, comience en regiones conocidas por producir vinos con menos alcohol: Austria; La francesa Alsacia, Beaujolais, Jura y Savoie; Alemania; Val d’Aosta y otras partes del norte de Italia; El vinho verde de portugal; Suiza.
Según una investigación publicada en el Journal of Wine Economics, el contenido de alcohol reportado* y real de la mayoría de los vinos ha aumentado significativamente en la última década.
Una fracción de este aumento puede atribuirse a los cambios climáticos, dice Karl Storchmann, profesor de economía en la Universidad de Nueva York y editor de la revista. «Los análisis estadísticos sugieren que la mayoría se debe a las prácticas de los productores en el viñedo y la bodega», dice Storchmann.
Esta es una mala noticia para muchos porque es incompatible con el romance del buen vino, reduciéndolo a un producto manipulado, producido industrialmente. Dicho esto, se rumorea que algunos productores están pensando en las calificaciones, no en la naturaleza, mientras trabajan.
“El alcohol agrega peso y viscosidad y aumenta la percepción del tanino. Combinado con las características dulces oscuras que obtiene con la fruta realmente madura, le da el carácter de «gran sabor», Kerrin Laz, viticultor y propietario de K. Laz Wine Collection, una tienda de vinos y sala de degustación de 500 botellas en Yountville, Calif., Dice.
No tenemos nada en contra del gran sabor o las altas calificaciones que pueda inspirar, pero somos fanáticos de los vinos que complementan, en lugar de conquistar, los alimentos.
«Los vinos de más del 15.5 por ciento hacen un buen golpe que puede ser abrumador», dice Chabot. El alcohol es solo una parte del vino. «El equilibrio es lo que importa», dice.
En general, los chocolates con menos alcohol de Chabot incluyen: Chardonnays de la región de Chablis de Francia, Mosel Rieslings de nivel spätlese, vinos de Trousseau de Santa Barbara, California, y Arbois, Francia; Vinos de Mencía de la región española del Bierzo; y los vinos Apremont de Suiza.
* La ley de EE. UU. Permite una variación del 1.5 por ciento de ABV impresa en la etiqueta para vinos de 14 por ciento o menos, y una variación del 1 por ciento para vinos de más del 14 por ciento de ABV.
Cuatro vinos con bajo contenido de alcohol para probar
Le pedimos a Chabot y Laz que nos recomendaran algunos de sus vinos favoritos de bajo ABV. Aquí están cuatro de sus selecciones.
