Conceptos básicos imprescindibles de la cata de vino tinto


mujer oliendo vino tinto

Estos son los conceptos básicos de la degustación de vino tinto 101, una base menos que una fórmula para disfrutar más profundamente y mejorar la apreciación del vino tinto. Si bien el mundo del vino está plagado de «reglas» sobre la degustación y apreciación de los vinos tintos, lo más importante que debe recordar es esto: elija lo que le guste. No importa lo bueno que otra persona diga que es si usted no disfruta personalmente del vino.

Introducción a los conceptos básicos de la cata de vino tinto

Cuanto más sepa sobre el vino tinto y sus características varietales, mejor podrá juzgar el vino que está bebiendo y tal vez obtener una experiencia de cata más dinámica. Con esto en mente, los siguientes son algunos fundamentos de la degustación para ayudar a aumentar su placer de beber vino tinto.

Pruebe con las copas de vino adecuadas

Los vasos de montura gruesa estilo vaso no son los mejores vasos para exhibir un vino, son terribles y torpes. Los vasos en cuclillas funcionan perfectamente bien para beber un simple vino da tavola (vino de mesa), pero no ayudan a mostrar el vino ni a profundizar en su carácter. Debido a que no tiene tallo, agarras el vaso con la mano, lo que bloquea la visualización del color y la claridad del vino, y es imposible girar y airear el vino. El pequeño tamaño de la copa también hace que sea incómodo y complicado meter la nariz en la copa para inhalar el bouquet del vino. Todo lo cual lleva a un punto sobre la forma y el tamaño de una copa de vino para vino tinto.

Copas de vino tinto en una cata

Lo grande es mejor que lo pequeño, y el vaso debe poder contener un vertido de 5 onzas con espacio extra vacío para girar sin derramar. Además, el borde de la copa debe ser delgado y cortado en lugar de enrollado para facilitar el flujo suave del vino tinto a la lengua. En términos de forma, las copas de vino deben tener un cuenco grande que se estreche hasta el borde y que ayude a enfocar los aromas del vino al olfatearlo. Considere dos tipos de anteojos:

  • Estilo burdeos que funciona bien universalmente con la mayoría de tintos y blancos
  • Estilo burdeos con un cuenco más bulboso que se estrecha más radicalmente hacia el borde. Este estilo bulboso ayuda a liberar los aromas de tintos más delicados como los vinos de Borgoña y Pinot Noir.

Temperatura de servicio del vino

Una clave para los conceptos básicos de la degustación de vino tinto es la temperatura porque puede hacer o deshacer el vino. Idealmente, el vino tinto se ha almacenado a una temperatura estable de 55 ° Fahrenheit. Sin embargo, la mayoría de las casas están controladas ambientalmente por encima de los 70 ° F, lo cual es excelente para las personas pero difícil para el vino. Los vinos tintos se sirven con un sabor a alcohol demasiado cálido que bloquea los sabores más sutiles.

  • La temperatura de servicio óptima para la mayoría de los vinos tintos debe estar en el rango de 60 ° F a 65 ° F.
  • Los Beaujolais más afrutados (piense en Beaujolais Nouveau) deben servirse más fríos que la mayoría de los tintos y más cercanos a los blancos (alrededor de 55 ° F).
  • Puede obtener la temperatura adecuada poniendo una botella en el refrigerador durante 15 a 20 minutos (tenga en cuenta que no en el congelador).
  • También es una buena idea cuando hace demasiado calor poner un rojo en un cubo de hielo durante unos minutos. No lo dejes por mucho tiempo porque el sabor y el carácter de un tinto se vaporizarán misteriosamente en una niebla demasiado fría si está demasiado fría.

Decantar y respirar

¿Decantar o no decantar? No sea demasiado sofisticado en esta antigua cuestión del vino. Básicamente, las dos razones principales para decantar un vino tinto son:

  • Déjalo airear
  • Ayuda a eliminar los sedimentos, especialmente para los rojos más viejos.

Lo mejor es decantar los tintos tánicos. Es posible que los tintos más claros no lo requieran, aunque puede permitir que el vino respire quitando el corcho aproximadamente una hora antes de servir.

Globo ocular, girar, oler y sorber

Este es el proceso habitual de cuatro pasos para la cata de vinos tintos, blancos o rosados. Primero, compruebe el tono, la intensidad del color y luego su claridad.

Globo ocular

El vino tinto obtiene su color del pigmento en la piel de una uva que se filtra durante el proceso de fermentación. No todos los colores son iguales. Algunos rojos, como Syrah o Zinfandel, serán de un color púrpura oscuro como la tinta, mientras que Pinot Noir o Sangiovese pueden mostrar un color rubí o granate más claro. En general, cuanto más oscuro es el color, más concentrado e intenso es el vino tinto. Curiosamente, el color de un rojo se suaviza a medida que envejece, convirtiéndose en una caoba rojiza. Juzgue el color y la intensidad inclinando el vaso ligeramente hacia usted y luego mirando por encima del borde. A continuación, sostenga el vidrio a la luz para evaluar su claridad con un sedimento rojo oscuro que indica que no estaba filtrado o sin clarificar, lo cual no es necesariamente algo malo.

Mujer mirando una copa de vino tinto

Remolino y olfateo

Empiece por oler el vino antes de girar. Luego, agita el vino en la copa para estimular la apertura del ramo del vino. Haga esto sujetando el vaso por el vástago y gírelo rápido pero con cuidado. También es más fácil hacer esto con el vaso sobre una mesa. Esta acción de remolino libera el aroma del vino. Estos aromas se acumulan en el cuenco de la copa de vino esperando su nariz. Huela de nuevo, pequeñas y delicadas o una gran bocanada, tu eliges. Observe cómo los aromas han cambiado después de agitar la copa para unir el vino. Tenga en cuenta que demasiados olfateo no ayudará porque en algún momento habrá alcanzado la sobrecarga olfativa y olfatear más no agregará nada. Entonces, ¿a qué hueles? Esencialmente, olerá dos cosas: la fruta de las uvas o los aromas derivados de la barrica de roble. Ese olor a mora es la uva, la vainilla y las especias son de la barrica. Cuando la gente se refiere al aroma del vino, generalmente se refiere al olor de la uva. El bouquet del vino se relaciona con los olores que evolucionan con el tiempo en la botella.

En una nota al margen, después de agitar el vino, puede notar riachuelos de vino goteando por el costado de su copa. Estos se llaman piernas o lágrimas. Hay un debate interminable sobre si tienen algún significado significativo. Indican una viscosidad más densa y posiblemente pueden significar vino más espeso y dulce o absolutamente nada. Las piernas pueden caer en cascada en un patrón uniforme, al azar, rápido o lento.

Sorbo

Por supuesto, beber es el paso crítico en los conceptos básicos de la degustación de vino tinto porque finalmente puedes probar el vino, pero ¿sabías que el aroma representa más de la mitad de tu capacidad para degustar el vino? Algunos creen que hasta el 80% del sabor proviene del aroma. Esto no quiere decir que las lenguas estén sobrevaloradas, es solo que un buen sentido del olfato es fundamental y el papel de la degustación es confirmar lo que ha olido. Mientras bebe, dibuje un poco de aire sobre el vino para airearlo un poco más para que los sabores se desarrollen en su paladar.

Hombre bebiendo vino

Cosas que debe buscar al probar

Al degustar el vino, tenga en cuenta las siguientes características.

Cuerpo

Esto describe el peso y proviene de la viscosidad o densidad del vino. Los rojos pueden variar desde ligero, medio y lleno. Un vino con mayor contenido alcohólico tendrá mucho cuerpo, pero eso no necesariamente lo hace mejor.

Calidad

Esto es en parte objetivo y en parte subjetivo. La calidad de un vino se compone de varias variables relacionadas con la clasificación, las variables de producción, la integración, la complejidad y el resultado global. En última instancia, la calidad puede depender de las preferencias individuales.

Textura

Así se siente el vino en boca, la sensación táctil de un vino. Puede ser el suave terciopelo de un Shiraz australiano, el satén sedoso de un Pinot Noir, la arena terrosa de un Tempranillo español o la astringencia arrugada de un Cabernet Sauvignon. Gran parte de esta textura se deriva de los taninos de la uva, el etanol e incluso la vainillina de las barricas de roble.

Cata de vinos en grupo

Sabores y aromas del vino tinto

La siguiente es una lista general de sabores y aromas que puede encontrar al degustar vinos tintos.

Fruta

Hay varios sabores oscuros y rojos en el vino tinto. A veces, la fruta adquiere un carácter cocido u horneado que da como resultado un pastel de cerezas, ciruelas pasas y ese efecto de mermelada de moras.

  • Frutas negras: mora, arándano, cassis (grosella negra), mora, ciruela
  • Frutos rojos: cereza, fresa, frambuesa y arándano
  • Frutas de hueso – Cereza, ciruela

Vegetal o Vegetal

No se sorprenda al encontrarse con notas de pimiento verde, judías verdes, champiñones y aceitunas.

Chocolate o Café

Busque sabores orientados a chocolate y moca en Cabs, Malbecs, Pinot Noirs y Shiraz.

Hierbas y especias

La pimienta blanca y negra aparece mucho, pero también puedes encontrar clavo, canela, regaliz, tomillo y menta.

tierra

Los bosques y la tierra aparecen en forma de cedro, pino, hojas secas, tierra húmeda y el suelo del bosque leñoso.

Barril

Hay notas de roble, vainilla y tostados de la barrica. Manténgase atento a los sabores de caramelo como el caramelo, la salsa de soja y la melaza.

cata de barril de vino

Otros sabores

También pueden estar presentes otros sabores, que incluyen:

  • Fumar
  • Minerales
  • Corral
  • Reajuste salarial
  • Tocino
  • Cuero
  • Alquitrán
  • Tabaco
  • Violetas
  • Floral
  • Perros mojados

Perfiles gustativos del sospechoso rojo habitual

Las diferentes uvas tienden a tener diferentes características de sabor. A continuación, se muestran algunos perfiles de sabor comunes para diferentes tipos de vino tinto.

Cabernet Sauvignon

El clásico y rey ​​de las uvas, Cabernet Sauvignon se destaca por sí solo o se mezcla con otros. La mezcla estándar de aromas y sabores incluye cassis, cereza negra, ciruela y especias. No se sorprenda al encontrar notas de menta, cuero, alquitrán, tabaco, cedro y otros sabores vegetales. Los taxis tienen taninos robustos, cuerpo completo, color púrpura oscuro, y se adaptan bien al envejecimiento en roble, lo que transfiere una impresión de madera de roble o cedro junto con variaciones de vainilla.

Pinot Noir

Si Cab es el rey, entonces Pinot Noir es la seductora; es más suave con encanto femenino. Hay muchos estilos de Pinot Noir que van desde el más intenso e intenso hasta uno elegante y con capas de delicadeza. En general, el Pinot Noir es un vino de cuerpo y color más ligero que el Cabernet Sauvignon, pero es suave y sedoso. Un buen Pinot te llenará la boca de cerezas y ciruelas horneadas y luego despegará con hongos terrosos, cedro, cuero, chocolate, hierbas y cola. Sin embargo, Pinot Noir a veces puede ser tan voluble como el clima, y ​​una mala versión puede volverse funky y adquirir la esencia de un casillero de gimnasio.

Vasos y botellas de vino tinto

Syrah

Este vino áspero y voluminoso exuda potencia, exuberancia y profundidad. El rojo oscuro como la tinta tiene mucho cuerpo y sabor, y sus personalidades varían según su origen geográfico. Desde el sur del Ródano hasta el valle de Barossa y Paso Robles, los Syrah son vinos llenos de frutos rojos, cerezas negras, humo, tocino, nueces, mermelada, cuero, alquitrán y especias. Los Syrah son suaves con taninos suaves y una buena acidez que lo convierten en un vino flexible con muchos alimentos.

Merlot

Esta es una uva clave que trabaja sola o se mezcla con Cabernet Sauvignon y Cabernet Franc en la típica mezcla de Burdeos. Comparte muchos de los atributos del Cabernet Sauvignon con moras, cassis, moka y cuero, pero es más suave y carnoso. Esto ocurre a medida que madura la uva Merlot, sus taninos se suavizan y redondean. El resultado es un vino que a menudo se denomina «exuberante» y «aterciopelado».

La práctica hace la perfección

La mejor forma de conocer los vinos tintos es degustando vinos tintos. Visite tiendas de vinos y bodegas y pruebe una variedad de tintos. Descubrirá que, si bien los colores son similares en los vinos tintos, los sabores son variados e interesantes.

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