Cosas interesantes y útiles que debe saber sobre el vino dulce

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El vino de hielo es un vino dulce de postre.
El vino de hielo es un vino dulce de postre.

Muchas personas, incluso aquellas que tradicionalmente no disfrutan del vino, aman el vino dulce. Fermentados de una manera que realza y resalta los azúcares naturales del vino, los vinos dulces combinan bien con los postres o terminan una comida maravillosamente por sí mismos. Existen numerosos tipos de vino dulce para probar.

Vinos dulces populares

Los vinos varían en dulzor desde ligeramente dulce hasta casi empalagoso. Muchos de estos vinos son muy populares y varios son bastante asequibles.

  • Penfold’s Club Tawny: Este delicioso vino de estilo Oporto leonado tiene un precio asequible por menos de $ 20 por botella. Un poco va un largo camino. Espere encontrar sabores de caramelo, caramelo y frutos secos en este delicioso vino.
  • Chateau Ste. Vino helado Michelle Eroica Riesling: Las tempranas temperaturas frías hacen que las uvas se congelen en la vid, concentrando los azúcares y produciendo un extraordinario vino meloso que sirve como postre por derecho propio. Espere sabores de albaricoques y una acidez brillante en este delicioso vino.
  • Chateau Suduiraut Sauternes: Este vino clásico de Sauternes de Francia hace el maridaje perfecto con crème brûlée. Chateau Suduiraut es uno de los productores consistentemente buenos de Sauternes. Los sabores y aromas incluyen piña y miel.
  • Dr. Loosen Auslese o Spätlese Riesling: Estos vinos son una revelación para muchos que nunca han probado un Riesling alemán. Las uvas se cosechan en etapas posteriores de maduración y, por lo tanto, tienen un azúcar residual más alto; sin embargo, la dulzura de estos vinos se equilibra con una acidez casi perfecta que proviene tanto del terruño como del clima de Alemania. Espere sabores de minerales, melones y manzanas.
  • Yalumba Museum Reserve 21 años Antique Tawny: Puede tener 21 años, pero en este caso la edad lo hace mejor. Este vino leonado al estilo de Oporto es complejo con matices tostados, caramelo y vainilla.

La dulzura como característica definitoria

¿Qué determina la dulzura de un vino? Los vinos pueden ser secos, semisecos, medios o dulces. El azúcar residual determina esta clasificación.

  • Durante el proceso de fermentación, la levadura consume azúcar y la convierte en alcohol.
  • Una vez finalizada la fermentación, el azúcar restante determina la dulzura del vino.
  • Los vinos con altos niveles de azúcar residual tienden a tener menos alcohol a menos que estén fortificados.
  • Los enólogos miden el azúcar residual en gramos / litro (g / L).
  • Los vinos muy dulces pesan 45 g / L o más, mientras que los vinos secos tienen alrededor de 2,5 g / L o menos.
  • Otros componentes del vino como la acidez, la temperatura, los taninos y el alcohol pueden afectar la dulzura. Por ejemplo, la acidez atenúa la dulzura, mientras que el alcohol la aumenta.

Tipos de vinos dulces

Los productores de vino fino elaboran vinos dulces de dos maneras: deshidratan las uvas para reducir su contenido de agua y concentran los azúcares o aumentan el alcohol para intesificar la dulzura, detener la producción de azúcar y producir vinos fortificados como el Oporto y el Jerez. Los vinos dulces resultan de una combinación de estos métodos y otros factores.

Los vinos de postre son dulces.
  • Botrytis: También conocido como podredumbre noble, botrytis cineria es un hongo parecido a una espora que ataca los racimos de uva sanos a finales de otoño. Crece alimentándose de los azúcares de la uva. Las noches húmedas y los días cálidos ayudan a secar las uvas y previenen la descomposición total. El resultado produce vinos dulces maravillosamente complejos y sabrosos que se pueden encontrar en Sauternes de Burdeos, como Chateau d’Yquem, Tokaji húngaro y Auslese o Beerenauslese de la región alemana de Rheingau.
  • Eiswein: Alemán para vino helado, estos vinos están hechos de uvas que se congelan naturalmente en la vid. Los enólogos recogen las uvas mientras están congeladas y las presionan para extraer su jugo. Esto minimiza el contenido de agua, lo que produce un jugo concentrado dulce con alto contenido de azúcar que se convierte en un vino delicioso y meloso. Debido a que los jugos están tan concentrados, Eiswein a menudo produce un bajo rendimiento, así que espere que los precios de estos tesoros sean un poco más altos que otros vinos.
  • Cosechas tardías: Estos vinos no llegan tan lejos como la primera helada. En cambio, los enólogos dejan uvas en las vides a finales de otoño. Esto permite que las uvas desarrollen más azúcares a medida que maduran por completo. Los enólogos luego dejan secar los racimos de uva en las vides, o los recogen y secan en el interior. La deshidratación concentra azúcares y jugos, produciendo más dulzura. Los vinos de cosecha tardía no suelen ser tan complejos como los de Eiswein o los que contienen botrytis, pero están llenos de miel pegajosa, sabores frutales profundos y ramos florales.
  • Vinos Generosos: Los enólogos agregan licores de uva neutros, como brandy, a los vinos durante la fermentación. Esto detiene el proceso al matar la levadura que consume azúcar y establece el azúcar residual en un alto nivel de dulzura mientras aumenta el contenido de alcohol. Ejemplos de este proceso incluyen Port de Portugal y Bantus, Muscat de St. Jean de Minerva y Maury de la región francesa de Languedoc-Russell.

Tipos de uvas

Los vinos dulces se elaboran con uvas de todo el tablero varietal, tintas o blancas. Aquí hay algunos de los más comunes con algunos vinos dulces asociados:

  • Semillón (uva primaria de Burdeos Sauternes)
  • Viognier
  • Chardonnay
  • Chenin Blanc (Vouvray o Quarts de Chaume, Savennieres – Valle del Loira)
  • Riesling (Alsacia y Rheingau)
  • Gewurztraminer (Alsacia)
  • Muscat / Moscato (Muscat d’Asti, Muscat d’Alsace, Muscat-de-Beaumes-de-Venise, Muscat Canelli)
  • Trebbiano (Vin Santo)
  • Furmint (uva primaria para Tokaji aszu de Hungría)
  • Garnacha (Banyuls, Maury)
  • Zinfandel (cosecha tardía Zinfandel / California)

Vinos dulces y comida

No existen reglas estrictas a la hora de combinar la comida con el vino. Sin embargo, algunas pautas pueden ayudar.

  • Los alimentos salados contrastan muy bien con la dulzura.
  • Cuando intente combinar un vino dulce o de postre con un postre, es mejor combinar un vino dulce con un postre que reste importancia al azúcar. Por ejemplo, pruebe un Canelli de moscatel con miel junto con una tarta de manzana.
  • Combina vinos ricos con alimentos ricos.

Golosinas fascinantes

¿Listo para probar un maridaje de vino dulce / comida? Intente lo siguiente:

  • Fie Gras con Sauternes
  • Stilton y puerto
  • Chocolate y vino helado
  • Macon Almendras y Jerez

Explore el vino dulce

Hay tantos vinos dulces de todo el mundo para explorar. Si nunca antes ha bebido vino dulce, un buen lugar para comenzar es su tienda de vinos local. La mayoría de los propietarios de tiendas de vinos sienten pasión por su tema y pueden ayudarlo a encontrar un vino dulce que se adapte perfectamente a su paladar.

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